看到餅乾上的CECILLIA字樣了嗎?很可愛吧?!
去年在東京自由之丘的cuoca買了一組小巧的餅乾字母壓模，一直未拿出來使用。假日午後，突然想到之前曾答應過網友pleomama要提供一款奶油餅乾食譜，趁今天下午有空，就來烤盤香酥的餅乾吧!
這款原始食譜來自日本Cookpad的配方很好吃，經過多次試做並調整材料份量後，現在已成為我最喜歡使用的餅乾食譜，只要掌握好基本麵糰，可以變化出各式口味，我今天烤的是紅茶及芝麻餅乾，材料有: 低筋麵粉200g、Baking Powder(泡打粉)5g、奶油(先置於室溫軟化)70g、砂糖50g、蛋一個；另外備有紅茶包一個及芝麻少許
先在大盆內打入一個蛋，加入砂糖攪拌均勻
低筋麵粉及泡打粉拌勻，用手指把奶油輕捏成小碎末與麵粉充分和勻，倒入蛋液，以橡皮刮刀拌成麵糰
麵糰分成兩份，一份拌入芝麻，另一份拌入紅茶末(把紅茶包剪開)，以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上
冷藏後的麵糰置於揉麵板上，雙面都撒上麵粉，桿成薄片，麵糰薄一點餅乾會更脆，以自己或小朋友喜歡的餅乾模型壓出形狀，這些的材料份量可以壓出24片餅乾(每種口味各12片)
我特別在幾片餅乾上，用這組字母壓模壓出名字
烤箱預熱，以180℃烘烤25分鐘即可
充滿濃郁奶香的香酥餅乾，紅茶風味是大人喜歡的高雅口感，另一款有著芝麻迷人芳香的餅乾，更讓人忍不住一片接一片。可以做幾片有著自己名字的專屬口味，或是在特殊節日，印上有意義的字樣當成禮物，一定很受歡迎的喔!
不好意思優雅版主>"<
回覆刪除想在這邊請教您一個額外話~
因為我想做地瓜燒~
所以想請問優雅版主烘焙時用的奶粉是去哪邊買的呢??
panda,
刪除我喜歡用的奶粉是紐西蘭進口的袋裝安佳奶粉(不是罐裝泡來喝的那種)
這種奶粉的乳脂成份較高
用來烘焙效果很好
或是買日本進口的雪印北海道奶粉
這也是烘焙專用的
但是價格貴許多
妳如果喜歡奶香濃郁的日式地瓜燒
建議可以加點動物性鮮奶油(不要用植物性的)
口感會更綿密喔!
cecillia
回覆刪除好像外面賣的餅乾唷~~看起來好好吃~~真想吃！
有空我也想來做做看捏~~
ps.請問也可以用調理機用嗎？{用雙刀攪拌嗎！}
其實我看不瞭日文說明書，所以想請教一下，
不好意思麻煩妳了。TKS！
yann,
刪除啊!我想起來了,真不好意思
我好像答應過妳要用調理機做餅乾麵糰的,對不對?
難怪我今天要做麵糰之前,有閃過要使用食物調理機的念頭,真的很抱歉~~
這則餅乾食譜用調理機最方便了
對的,用雙刀攪拌,先放入奶油,砂糖及蛋,按壓兩下
再加入粉類,按壓幾下揉成麵糰即可
用調理機的原則是不要過度攪拌
因為速度很快,只要按壓個兩三下就能揉得很均勻的
有任何問題都歡迎妳隨時來討論喔!
Hi
回覆刪除好可愛的餅乾ㄛ,看到cecillia做得這款餅乾才想起自己也有買那個字母壓
回覆刪除模,等等我也要趕快來試試看做出屬於自己的餅乾.謝謝分享.
yesjoe,
刪除這種字母壓模很可愛
還可以壓電話號碼呢!
最適合的是幫朋友做專屬餅乾
一定會覺得很驚喜的~~
哈哈~ 有耶! 我也有看到那個壓模
回覆刪除的確很可愛, 還可以印上各式各樣的文字
我每次做這種餅乾的時候, 麵糰都變得很軟而且都很容易黏在板子上ㄝ
這樣的原因是因為我桿得太大力嗎?
還是麵糰冰得不夠硬?
最近我也想要自己養酵母說!
因為自製酵母烤出來的麵包好香說 =)
你該不會已經買cuoca的はじめよう！自家製酵母のパン作りセット?
*phoebe*
phoebe,
刪除這種奶油餅乾麵糰一定要冷藏到奶油冰透
不然真的會產生黏在板子上的狀況
可是這種麵糰做出來的餅乾
就是特別酥脆好吃呢!
我沒買cuoca那套自家天然酵母組合
因為那組的內容其實也就是葡萄乾,麵粉及容器
只要不使用含有油脂的葡萄乾
第一階段的葡萄酵母液應該不會太難
比較麻煩的是後段生種的餵養麵粉及水份
但是就衝著太田先生說的
四月中旬至五月是最適合養天然酵母的季節
我就開始試試啦!要不要一起來玩啊?
我也會來寫酵母日誌的~~
cecillia
回覆刪除謝謝妳的指導~~我還真是那過度按壓的使用者耶！
按壓多久總是拿捏不準~~以為越久越均勻ㄋㄟˋ？？
(哈哈哈.........yann式思維還真天真到可以的.......)
下次要改變習慣了.....
不然遠渡重洋來的調理機可能會遺棄我這主人了~~
....................................
一樣很期待妳帶給我們的驚喜(食譜)唷~~^_____^
{我發現拍食物的照片不容易耶~~整體的美感很難拿捏~~
cecillia就很厲害唷~~拍得很棒！}
yann,
刪除呵呵,這是很正常的
因為調理機只要輕按幾下,內容物就會像變魔術一樣產生變化,所以都會忍不住要多按幾下的
但是像蛋糕或餅乾類的甜點麵糰
絕對不要過度攪拌
不然麵粉出筋了,吃起來就不會鬆軟酥脆喔!
還有啊!萬一機器自動停止運轉了
不要緊張,她不是背叛主人,而是安全裝置
只要翻過來,按一下底部的reset就會恢復正常功能了
我的照片拍得還不算好啦!
樓上的phoebe才厲害
我正在努力求進步中
也很謝謝妳的鼓勵喔!
這款餅干模我也很想買耶~~不過我是想買來蓋在皂上~~
回覆刪除哈哈哈
發現妳很愛芝麻口味的吶~~
wuchiali,
刪除蓋在皂上啊?不知道效果如何耶?應該也有手工皂專用的字母壓模吧?
對啊!我很愛芝麻,連吃湯圓都要挑黑芝麻內餡的,哈哈
哇 好棒的餅乾食譜
回覆刪除我要趕快和小朋友來做
而且這種是我最愛的酥脆餅乾呢！
Cecillia的意思也是說
可以把紅茶和芝麻換成其他材料對不對？
加抹茶粉變抹茶餅乾 加可可粉變巧克力餅乾
也可以加葡萄乾或杏仁片 可以變化出各種口味
呵呵,這則食譜是專為妳上次提到的,要給小朋友壓餅乾模型而PO的喔!
刪除對的,餅乾口味可以隨自己喜歡變化
我做過葡萄乾,枸杞子及芝麻混合的養生口味
早餐拿兩片配咖啡牛奶,非常美味呢!
記得要把放涼的餅乾裝入密封罐子內
這樣小朋友就隨時有餅乾點心可吃
可以請問您字母壓模那裡可以買得到? 謝謝ㄛ! 餅乾看起來好好吃ㄛ.
回覆刪除有專屬的印記, 收到禮的人一定會很高興呢!
fenju,
刪除我的字母壓模是在日本買的
不過妳可以在網路上找找看
應該也能找到類似的商品
這是真的,印上送禮對象的名字
收到這專屬餅乾的朋友一定超感動的
更何況這款餅乾,比外面餅乾專櫃賣的更好吃呢!
我也是啊~~湯圓都要挑黑芝麻!!
回覆刪除冬天我家裡冰箱一定要有湯圓芝麻口味的~~
我研究一下,這款印章深度不夠,不過應該可以一試~
只是這款有時看y拍有在賣,有時又沒有,只能碰運氣 ~^^
cecillia的食譜每個都很優啊~~ ^________^ 謝謝~~
另外,交換禮物的遊戲還在等妳呦!!!
沒問題,wuchiali
刪除我在構思中了~~
謝謝你，上次教我做豆渣餅乾，我家兩隻小羊很愛，當然也做餅乾了，真
回覆刪除的謝謝你，也希望你能多做一些不用揉麵機的點心，謝謝你。
Y敏,
刪除太好了,最開心聽到小朋友喜歡我分享的點心了
好的,我會兼顧大家的需求
輪流PO上點心食譜的
我前一陣子也常常烤餅乾~ 模型有很多種~ 獨獨沒有字母模啦!!!
回覆刪除roly,
刪除這種字母壓模很有趣
還會讓餅乾看起來更好吃呢!
Dear Cecillia
回覆刪除請問一下這組可愛的杯盤組 在哪可買到ㄋ
謝謝!
evy
evy,
刪除這組日本製的小熊杯盤組,是我在新竹一家餐具精品店買到的,其它地方好像沒見過耶!
請問這個餅乾模很好壓嗎?壓的時候需要壓很大力嗎?烤完的字會不會不
回覆刪除見淡掉阿?感覺應該很有趣，謝謝
bilu,
刪除妳是說餅乾模還是字母壓模?
我是覺得都很好用
不過那個字母模的力道要練習一下
壓太淺確實會烤不出來喔!
Dear Cecillia
回覆刪除好喜歡看到你的食譜，都很容易上手耶，每次一看到就迫不及待的趕快做做看，謝謝你跟大家
分享喔！
另外，我想請問一下喔，請教一下如果想做蜂蜜餅乾，配方要怎麼做呢？
Tracy,
刪除很謝謝妳喔!也很開心知道妳喜歡我分享的食譜
請問妳說的蜂蜜餅乾是像加拿大楓糖餅乾那樣的香酥口感嗎?
DEAR Cecillia：
回覆刪除晚上我和小朋友一起做了這款餅乾
我加了巧克力粉和綠茶粉 分成兩種顏色
小孩都說好好吃呢
我自己吃 覺得這種餅乾十分酥脆
不過有幾個問題想請教
1.為何要冷藏？
2.奶油是和粉搓成粗粒狀嗎？還是要揉到奶油溶化？
3.我做起來的麵團很乾 一桿開 邊緣就是散掉的
您做的時候似乎不會這樣？這份食譜的濕性材料很少，是不是我的奶油可
以再多添加？
先謝謝您的回答喔！
喵,
刪除真的很好吃吧!我覺得比百貨公司裏的餅乾專櫃產品更讚呢!
關於妳的問題:
1. 冷藏是為讓奶油溫度降低,這樣餅乾會更酥脆
2. 兩者皆是,奶油與麵粉混合成小顆粒後,手溫也會讓奶油融化,麵糰就會慢慢成形
3. 看來是因為妳使用的奶油量不足,不要擔心奶油會過多,因為這款餅乾壓得很薄,每人吃下的奶油量其實並不多呢!
你好~
回覆刪除我有一些小疑問想請問一下...
1.文中提到置入麵粉和泡打粉拌匀之後，再將液體材料加入...
可是我拉回上頭看餅乾配方，並沒有液體材料阿..
2.冰完的麵團拿出來壓模後有兩個烤盤的量；一盤先進入烤箱烘烤
那另一盤需要放入冷藏冰嗎？還是放在室溫就可以了呢？
不好意思～我真的很想練習這配方跟小朋友一起同樂～
麻煩妳了～謝謝^_^
lala,
刪除請一定要與小朋友一起做這款餅乾
買些可愛的餅乾模形讓小孩自己壓模,會很開心的~~
關於妳的問題:
1. 我指得液體材料是蛋與砂糖的混和液,不好意思,沒寫清楚
2. 妳的烤箱如果無法一次烤兩盤餅乾,另一盤生麵糰確實先放冰箱冷藏比較好,這樣烤出來的餅乾才會更酥脆
希望小朋友會喜歡這款餅乾喔!
Dear Cecillia,
回覆刪除有一次小朋友的同學媽媽買了一款蜂蜜餅乾，吃起來就有濃濃的蜂蜜香味，小傢伙非常喜歡
吃，一下就全吃光了。可是吃起來跟楓糖的味道不太一樣耶。
Tracy,
刪除我有一則很像妳描述的蜂蜜餅乾食譜
做法也很簡單
這樣好了!我下週剛好要做餅乾送朋友
就來做這款,請等我一下喔!
你好
回覆刪除想請教像圖六底部的那個版子(因為我不知道怎樣形容)
是上哪買的呢?是不是可以用來量大小呢!!
謝謝
毛寶,
刪除那是日本cuoca的揉麵板
是請日本代購幫忙買的
請問砂糖是白砂糖還是紅砂糖
回覆刪除50g是多少量呢
請問:家裡只有600W的小烤箱,可以用嗎?要烤多久?謝謝.
回覆刪除前兩天也試做這款小餅乾,不過家裡材料不够,Cecilia的recipe被我改
回覆刪除得七零八落,真是不好意思:)
請問老師，是不是一定要加泡打粉呢？有沒有其他可取代的材料呢？謝謝^_^
回覆刪除不好意思請問一下板主！如過這個用一般小烤箱可以烤嗎？還有我想請問我之前有用卡通模押模但是烤出來都變形了…我想瞭解一下！謝謝不好意思
回覆刪除