Translate

2011年12月30日 星期五

呼喚幸福的正月料理~~新年快樂!



明天就是2011年的最後一天了趕在此刻獻上迎接新年的正月料理

歲末年終,總是感觸特別多,也想藉此感謝大家這一年來的支持與愛護!長久以來,因為網路互動而串連起來的溫暖友誼,已成為我生活中很重要的一部份面對即將開始的2012,有許多待實現的規劃,仍要請大家多多指教,繼續與我一起分享與發掘生活中更多的幸福感!

 

今年的正月料理,改成用我非常喜歡的山田平安堂漆器盤來盛裝,這樣的份量正適合二人分享。

2011年12月27日 星期二

用烤箱烤的日式伊達蛋卷



依達卷是日式年菜的必備品,去年的年菜裏,我也做了一些。今年看到NHK今日料理的日式年菜專輯把伊達卷改成用烤箱烤,做出類似蜂蜜蛋糕般的形狀與口感,充滿魚肉與雞蛋的香甜風味,作法又簡單,春節做年菜時當成前菜也很合適呢!

 

做伊達卷需要使用到はんぺん這是把魚肉與山藥混合做成的柔軟魚板,但又比一般魚板更有滋味,日系超市都可買得到。

2011年12月26日 星期一

自家製美味漢堡麵包



我很少買市售漢堡,就算產品廣告再誘人,只要想到會攝取遠超過身體所能負擔的熱量,理性還是會戰勝食慾但如果能自己動手烤漢堡麵包,搭配低脂絞肉及大量豆腐做成的漢堡排,自家製的美味健康漢堡,在享受美食的當下,也能覺得安心許多。

 

這款漢堡麵包不需使用模型,做來也更簡單。

在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、砂糖20g、鹽4g、無鹽奶油30g、全蛋加水一共210ml,揉至麵糰可拉出薄膜

2011年12月23日 星期五

聖誕起司蔬菜盤



今天收到日本好友寄來的電子賀卡提到今年遭遇到的挫折與辛苦,感謝有大家的扶持鼓勵,才能順利迎接歲末年終的到來看到卡片內容,頓時感觸頗深的紅了眼眶,這位好友在大地震發生後一度失聯,讓大家擔心不已,後來才知道是因為研究室的網路設備毀損導致斷訊,恢復聯繫後才放下心來。

真的,這一年大家都辛苦了不管是無法預測的無情天災因經濟不景氣帶來的工作壓力還是正面對升學挑戰的孩子們,生活的不確定與不安全感,確實很折磨。但是,我始終相信上帝不會給我們超過我們所能負荷的重擔,更何況,就如同日本今年選出來的年度漢字一樣,因著人與人之間的愛與連結,再多的困難都能撐得過去,迎接希望的到來。

 

明天就是平安夜了,不管願不願意,再過幾天,我們也要一起送2011,就好好把握每一個能為生活創造幸福感的機會吧!利用週末假日,為家人準備幾道應景美食,共享屬於彼此間的溫馨連結!

2011年12月21日 星期三

醉人的聖誕甜點—白蘭地蛋糕



上週末回娘家爸爸給了我一瓶國產白蘭地之前因為較少接觸國產酒,當天晚餐立即好奇的開瓶淺嚐,驚喜發現香氣與順口度都很不錯拿來做甜點應該也會很美味隔天就動手烤了兩條白蘭地果乾蛋糕

 

首先要把白蘭地加入果乾內,放置一個小時以上,做成酒漬果乾;我用的是含有多種堅果及果乾的綜合包,重量是240g,倒入50ml的白蘭地浸漬(果乾及堅果種類可隨個人喜好搭配)


2011年12月19日 星期一

我的聖誕祝福! 一棵甜蜜美味的聖誕樹



這個周末就是平安夜了越接近聖誕節,心裏越覺得悵然,因為隨著這個我最愛的節日到來,也意味著今年將屆尾聲,真希望時間不要走得這麼快,如果可以,請在平安喜樂的聖誕氛圍中,多停留一下吧!

也因為喜歡聖誕節,除了居家布置外,總想多做點應景的餐點,像這個有點費工的彩繪蛋糕卷,雖然要多花點時間手繪圖案,但烤出的成品甜蜜可愛,充滿濃濃的幸福感,也想把這份聖誕祝福與大家一起分享

 

我手邊有好幾本日本彩繪蛋糕卷的食譜書,但最常參考的還是Junko的實用食譜。先做彩繪底圖要使用的麵糊,用電動打蛋器打發蛋黃、細砂糖,再拌入低筋麵粉及蛋白霜

2011年12月17日 星期六

小巧飽足的鮮肉水煎包



相信喜愛也習慣自己烹調料理的朋友們,一定有幾款自己偏愛的常備食材像我每次在超市買菜時,一定會買的肉類選項是絞肉,不管是牛絞肉豬絞肉或雞絞肉都是很方便好用的食材

這個飲食習慣應該是受到媽媽的影響媽媽的拿手好菜之一是香菇肉燥她喜歡用粗顆粒的豬絞肉及香菇丁,簡單加入糖、醬油及胡椒,細火慢滷出香噴噴的傳統肉燥,放涼後再一盒盒分裝冷凍保存回娘家時,我常會帶二盒回來,工作晚歸的夜晚,只要把肉燥及米飯加熱,再用微波蒸爐煮顆溫泉蛋,混著半熟蛋黃的熱騰騰肉燥飯,就是最療癒的人間美味!

 

而我自己也常用絞肉來做日式漢堡、豆腐雞塊或只簡單的炒些味增絞肉,淋在煮蘿蔔或燙青菜上,日式家常美味就能輕鬆上桌。想吃水煎包時也很容易,尤其是這款小巧的水煎包,不需太費工,只要有些豬絞肉及青蔥,拌出鮮美多汁的內餡,讓家人一起動手擀麵皮做包子,然後邊煎邊熱呼呼的享用,好吃又有樂趣!

2011年12月15日 星期四

免揉芝麻麵包



這款芝麻麵包是我自己很偏愛的免揉系列之一,尤其是天冷,如果懶得動手揉麵糰時,只要把麵糰混合均勻,接著就是等待發酵的時間,時間到一樣有外酥內軟的歐式餐包可享用,以時間換取的美味,很值得喔!

這是參考日本烘焙料理家藤田千秋的配方我自己覺得此食譜做出來的歐式麵包,更接近東方人喜歡的外皮酥脆內部鬆軟的口感加了芝麻的香氣更顯優雅,很適合佐以有醬汁的料理當成正餐主食。

 

在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母4g砂糖15g5g溫水(35)230ml橄欖油或沙拉油20ml黑芝麻少許,用橡皮刮刀把所有材料拌勻,至沒有粉粒殘留即可

2011年12月13日 星期二

自家製美味可頌



好不容易盼到氣溫降低,終於較有冬天的感覺了!一年當中,最適合做可頌的溫度也正是此時,而自家製的減油配方,一樣可以做出多層次的酥脆風味,吃來還更安心!

雖然做可頌較費工花時間,不過,等待絕對是值得的,出爐時的美味,吃來滿滿是感動從上週氣溫驟降開始,已經連著做了好幾次,剛烤好時的濃郁香氣,極度誘人,總忍不住要趁溫熱接連吃上兩個才過癮。

 

一般做可頌在麵糰反覆摺疊的過程中,要數度放進冷藏降溫,為節省時間,我是直接放冷凍庫但注意一定要設定提醒時間,否則可能會過度冰凍很難操作

2011年12月12日 星期一

簡單的豪華蓋飯



前陣子在知名的日本料理餐廳,吃到一道讓人很驚艷的鴨肝蓋飯,價昂的鴨肝搭配溫熱的白米飯,簡單的作法,但更能凸顯鴨肝的鮮美,濃郁溫潤不膩口。

剛好家裏還有上次隨同生鮮鴨胸肉一起訂購的急凍鴨肝,前一晚先取出置於冷藏室解凍

 

把肥厚豐腴的鴨肝從中片成兩半

2011年12月11日 星期日

女生的烘焙下午茶會



週日下午,濕冷的天氣,與花田老師及來自北海道的木村小姐相約,來場手作烘焙下午茶會。

既然是女生的聚會,早上特別去花市買了一大束粉嫩的桔梗花,擺在原木餐桌上,心情也跟著愉悅起來。事先與擁有日本烘焙證照的木村小姐討論過麵包款式,準備好所有材料;而花田老師向來很喜歡我做的scone,所以也會熱騰騰的一起端上下午茶餐桌


2011年12月9日 星期五

用麵包機做日式麻糬



之前分享了使用現成的日本麻糬塊做出好吃的麻糬麵包及紅豆麻糬有好幾位住在國外的網友們說很想試做,但買不到麻糬塊確實,在台灣要取得日本進口食品很方便,可是對海外的網友們來說真的不容易

想起以前在美國唸書時,也常因為思念故鄉的美味,費盡心思尋找替代食材,例如用墨西哥餅皮做台式蔥花蛋餅用現成的罐頭麵糰炸出香酥的油條還多次拜託肉舖幫忙留下那一坨坨黏滑的豬腸衣因為要自己灌糯米腸,這些受限於材料選擇而產生的創意美食,都是記憶中的美好滋味。

 

如果不易取得日式麻糬塊,利用麵包機也能做出麻糬。近年來發售的麵包機,許多機型都有麻糬功能,速度快且方便,現做的麻糬很軟Q,加上黃豆粉、花生粉、芝麻粉或紅豆泥當甜點,或是煮成鹹的麻糬雜煮,都很好吃呢!

2011年12月7日 星期三

【北海道溫柔時光】美得令人感動的北海道大學



在日治時代,北海道大學與台灣大學,被稱為最北與最南的兩所帝國大學。在未造訪北海道大學前,就曾聽聞北大校園與母校台大,在建築風格上有些許相似之處,這次的北海道之旅,會選擇住宿在札幌的Hotel Fino也是因其距離北大只需三分鐘的步行時間,街角轉個彎就能步入美麗的校園內。

 

北海道大學的前身為1876為開發北海道而設立的札幌農學校,首任校長為美國馬薩諸塞州農科大學校長克拉克博士。進入北海道大學,首先映入眼簾的即為克拉克校長在返回美國前,期勉送別師生們的大志を抱いて(青年們,要胸懷大志)校訓。佇立在石碑前,不禁感嘆,相較於我們從小到大不管進入哪個學校都大同小異的刻板校訓, 這意義深遠的簡短激勵,更足以啟發人心啊!

2011年12月5日 星期一

史多倫聖誕麵包



聖誕節是一年當中我最喜歡的節日,與聖誕節相關的美食、居家布置與音樂,都能帶來濃濃的幸福溫馨感旅居美國多年的生活經驗,更讓我每每在聖誕前夕,總會忍不住搜尋記憶中的美好味道,那是一種空氣中隱約散發的肉桂天然香氣,還有烤箱傳來的奶油堅果麥香最好還能捧著一杯暖呼呼的香甜熱紅酒,邊啜飲、邊凝望著窗外的繽紛白雪,一年的努力,在那一刻彷彿也得到最大的安慰與救贖。

現在,每年的聖誕節前夕,還是會習慣烤幾個史多倫(Stollen)聖誕麵包,切片吃或烤成麵包布丁,用記憶中的美味,來安撫思念的心情。

 

天然酵母史多倫聖誕麵包的材料(一個):

2011年12月3日 星期六

五分鐘完成的紅豆牛奶麻糬



之前做的紅豆大福麵包,有許多網友對使用切り餅感到興趣,但又怕剩下來的部份不知如何運用,其實,這種乾燥的日本麻糬塊很方便,隨時在家裡備用一包,像最近天氣冷,吃火鍋最適合,只要把切り餅放入湯內煮軟,沾點芝麻醬就非常好吃;還可以煮點紅豆湯,加入烤到香酥膨起的麻糬,熱呼呼的吃很美味;歲末年終,親友相聚的機會很多,快速做出紅豆麻糬來待客,軟QQ的香甜滋味,一定很受歡迎。

 

快速紅豆牛奶麻糬的材料:

日式麻糬塊大的二個或小的四個(100g)、牛奶40ml、紅豆沙及黃豆粉少許

2011年12月1日 星期四

ゆめぴりか米麵包



黏性極佳、彈牙甘甜的北海道夢幻之米ゆめぴりか,在口中細細咀嚼,香Q回甘的美味絕對會讓人上癮,但因此米種的產量極少,過了產季就很難買得到,還是要省著點吃才行。

得之不易的好吃白米,一定也要試試做成純米麵包的滋味,搭配料理當成晚餐主食,另有一番風味

 

GOPAN來磨米做麵糰,可做出八個純米餐包的生米份量只要220g,另外還需要小麥蛋白粉50g (照片左方的小麥蛋白粉是在北海道買的)