明天就是2011年的最後一天了,趕在此刻,獻上迎接新年的正月料理。
歲末年終,總是感觸特別多,也想藉此感謝大家這一年來的支持與愛護!長久以來,因為網路互動而串連起來的溫暖友誼,已成為我生活中很重要的一部份,面對即將開始的2012,有許多待實現的規劃,仍要請大家多多指教,繼續與我一起分享與發掘生活中更多的幸福感!
今年的正月料理,改成用我非常喜歡的山田平安堂漆器盤來盛裝,這樣的份量正適合二人分享。
明天就是2011年的最後一天了,趕在此刻,獻上迎接新年的正月料理。
歲末年終,總是感觸特別多,也想藉此感謝大家這一年來的支持與愛護!長久以來,因為網路互動而串連起來的溫暖友誼,已成為我生活中很重要的一部份,面對即將開始的2012,有許多待實現的規劃,仍要請大家多多指教,繼續與我一起分享與發掘生活中更多的幸福感!
今年的正月料理,改成用我非常喜歡的山田平安堂漆器盤來盛裝,這樣的份量正適合二人分享。
依達卷是日式年菜的必備品,去年的年菜盒裏,我也做了一些。今年看到NHK今日料理的日式年菜專輯,把伊達卷改成用烤箱烤,做出類似蜂蜜蛋糕般的形狀與口感,充滿魚肉與雞蛋的香甜風味,作法又簡單,春節做年菜時,當成前菜也很合適呢!
做伊達卷需要使用到はんぺん,這是把魚肉與山藥混合做成的柔軟魚板,但又比一般魚板更有滋味,日系超市都可買得到。
我很少買市售漢堡,就算產品廣告再誘人,只要想到會攝取遠超過身體所能負擔的熱量,理性還是會戰勝食慾。但如果能自己動手烤漢堡麵包,搭配低脂絞肉及大量豆腐做成的漢堡排,自家製的美味健康漢堡,在享受美食的當下,也能覺得安心許多。
這款漢堡麵包不需使用模型,做來也更簡單。
在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、砂糖20g、鹽4g、無鹽奶油30g、全蛋加水一共210ml,揉至麵糰可拉出薄膜
今天,收到日本好友寄來的電子賀卡,提到今年遭遇到的挫折與辛苦,感謝有大家的扶持鼓勵,才能順利迎接歲末年終的到來。看到卡片內容,頓時,感觸頗深的紅了眼眶,這位好友在大地震發生後一度失聯,讓大家擔心不已,後來才知道是因為研究室的網路設備毀損導致斷訊,恢復聯繫後才放下心來。
真的,這一年,大家都辛苦了,不管是無法預測的無情天災、因經濟不景氣帶來的工作壓力,還是正面對升學挑戰的孩子們,生活的不確定與不安全感,確實很折磨。但是,我始終相信”上帝不會給我們超過我們所能負荷的重擔”,更何況,就如同日本今年選出來的年度漢字”絆”一樣,因著人與人之間的愛與連結,再多的困難都能撐得過去,迎接希望的到來。
明天就是平安夜了,不管願不願意,再過幾天,我們也要一起送走2011,就好好把握每一個能為生活創造幸福感的機會吧!利用週末假日,為家人準備幾道應景美食,共享屬於彼此間的溫馨連結!
上週末回娘家,爸爸給了我一瓶國產白蘭地。之前因為較少接觸國產酒,當天晚餐立即好奇的開瓶淺嚐,驚喜發現香氣與順口度都很不錯,拿來做甜點應該也會很美味,隔天就動手烤了兩條白蘭地果乾蛋糕。
首先要把白蘭地加入果乾內,放置一個小時以上,做成酒漬果乾;我用的是含有多種堅果及果乾的綜合包,重量是240g,倒入50ml的白蘭地浸漬(果乾及堅果種類可隨個人喜好搭配)
這個周末就是平安夜了,越接近聖誕節,心裏越覺得悵然,因為隨著這個我最愛的節日到來,也意味著今年將屆尾聲,真希望時間不要走得這麼快,如果可以,請在平安喜樂的聖誕氛圍中,多停留一下吧!
也因為喜歡聖誕節,除了居家布置外,總想多做點應景的餐點,像這個有點費工的彩繪蛋糕卷,雖然要多花點時間手繪圖案,但烤出的成品甜蜜可愛,充滿濃濃的幸福感,也想把這份聖誕祝福與大家一起分享!
我手邊有好幾本日本彩繪蛋糕卷的食譜書,但最常參考的還是Junko的實用食譜。先做彩繪底圖要使用的麵糊,用電動打蛋器打發蛋黃、細砂糖,再拌入低筋麵粉及蛋白霜
相信喜愛也習慣自己烹調料理的朋友們,一定有幾款自己偏愛的常備食材,像我每次在超市買菜時,一定會買的肉類選項是絞肉,不管是牛絞肉、豬絞肉或雞絞肉,都是很方便好用的食材。
這個飲食習慣應該是受到媽媽的影響,媽媽的拿手好菜之一是香菇肉燥,她喜歡用粗顆粒的豬絞肉及香菇丁,簡單加入糖、醬油及胡椒,細火慢滷出香噴噴的傳統肉燥,放涼後再一盒盒分裝冷凍保存。回娘家時,我常會帶二盒回來,工作晚歸的夜晚,只要把肉燥及米飯加熱,再用微波蒸爐煮顆溫泉蛋,混著半熟蛋黃的熱騰騰肉燥飯,就是最療癒的人間美味!
而我自己也常用絞肉來做日式漢堡、豆腐雞塊,或只簡單的炒些味增絞肉,淋在煮蘿蔔或燙青菜上,日式家常美味就能輕鬆上桌。想吃水煎包時也很容易,尤其是這款小巧的水煎包,不需太費工,只要有些豬絞肉及青蔥,拌出鮮美多汁的內餡,讓家人一起動手擀麵皮做包子,然後邊煎邊熱呼呼的享用,好吃又有樂趣!
這款芝麻麵包,是我自己很偏愛的免揉系列之一,尤其是天冷,如果懶得動手揉麵糰時,只要把麵糰混合均勻,接著就是等待發酵的時間,時間到一樣有外酥內軟的歐式餐包可享用,以時間換取的美味,很值得喔!
這是參考日本烘焙料理家藤田千秋的配方,我自己覺得此食譜做出來的歐式麵包,更接近東方人喜歡的外皮酥脆、內部鬆軟的口感,加了芝麻的香氣更顯優雅,很適合佐以有醬汁的料理當成正餐主食。
在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母4g、砂糖15g、鹽5g、溫水(35℃)230ml、橄欖油或沙拉油20ml、黑芝麻少許,用橡皮刮刀把所有材料拌勻,至沒有粉粒殘留即可
好不容易盼到氣溫降低,終於較有冬天的感覺了!一年當中,最適合做可頌的溫度也正是此時,而自家製的減油配方,一樣可以做出多層次的酥脆風味,吃來還更安心!
雖然做可頌較費工花時間,不過,等待絕對是值得的,出爐時的美味,吃來滿滿是感動。從上週氣溫驟降開始,已經連著做了好幾次,剛烤好時的濃郁香氣,極度誘人,總忍不住要趁溫熱接連吃上兩個才過癮。
一般做可頌,在麵糰反覆摺疊的過程中,要數度放進冷藏降溫,為節省時間,我是直接放冷凍庫,但注意一定要設定提醒時間,否則可能會過度冰凍很難操作。
前陣子,在知名的日本料理餐廳,吃到一道讓人很驚艷的”鴨肝蓋飯”,價昂的鴨肝搭配溫熱的白米飯,簡單的作法,但更能凸顯鴨肝的鮮美,濃郁溫潤不膩口。
剛好,家裏還有上次隨同生鮮鴨胸肉一起訂購的急凍鴨肝,前一晚先取出置於冷藏室解凍。
把肥厚豐腴的鴨肝,從中片成兩半
週日下午,濕冷的天氣,與花田老師及來自北海道的木村小姐相約,來場手作烘焙下午茶會。
既然是女生的聚會,早上特別去花市買了一大束粉嫩的桔梗花,擺在原木餐桌上,心情也跟著愉悅起來。事先與擁有日本烘焙證照的木村小姐討論過麵包款式,準備好所有材料;而花田老師向來很喜歡我做的scone,所以也會熱騰騰的一起端上下午茶餐桌。
之前分享了使用現成的日本麻糬塊,做出好吃的麻糬麵包及紅豆麻糬,有好幾位住在國外的網友們說很想試做,但買不到麻糬塊。確實,在台灣要取得日本進口食品很方便,可是對海外的網友們來說,真的不容易。
想起以前在美國唸書時,也常因為思念故鄉的美味,費盡心思尋找替代食材,例如用墨西哥餅皮做台式蔥花蛋餅;用現成的罐頭麵糰炸出香酥的油條;還多次拜託肉舖幫忙留下那一坨坨黏滑的豬腸衣,因為要自己灌糯米腸,這些受限於材料選擇而產生的創意美食,都是記憶中的美好滋味。
如果不易取得日式麻糬塊,利用麵包機也能做出麻糬。近年來發售的麵包機,許多機型都有麻糬功能,速度快且方便,現做的麻糬很軟Q,加上黃豆粉、花生粉、芝麻粉或紅豆泥當甜點,或是煮成鹹的麻糬雜煮,都很好吃呢!
在日治時代,北海道大學與台灣大學,被稱為最北與最南的兩所帝國大學。在未造訪北海道大學前,就曾聽聞北大校園與母校台大,在建築風格上有些許相似之處,這次的北海道之旅,會選擇住宿在札幌的Hotel Fino,也是因其距離北大只需三分鐘的步行時間,街角轉個彎就能步入美麗的校園內。
北海道大學的前身為1876年為開發北海道而設立的札幌農學校,首任校長為美國馬薩諸塞州農科大學校長克拉克博士。進入北海道大學,首先映入眼簾的即為克拉克校長在返回美國前,期勉送別師生們的「大志を抱いて」(青年們,要胸懷大志)校訓。佇立在石碑前,不禁感嘆,相較於我們從小到大,不管進入哪個學校都大同小異的刻板校訓, 這意義深遠的簡短激勵,更足以啟發人心啊!
聖誕節是一年當中我最喜歡的節日,與聖誕節相關的美食、居家布置與音樂,都能帶來濃濃的幸福溫馨感。旅居美國多年的生活經驗,更讓我每每在聖誕前夕,總會忍不住搜尋記憶中的美好味道,那是一種空氣中隱約散發的肉桂天然香氣,還有烤箱傳來的奶油堅果麥香,最好還能捧著一杯暖呼呼的香甜熱紅酒,邊啜飲、邊凝望著窗外的繽紛白雪,一年的努力,在那一刻,彷彿也得到最大的安慰與救贖。
現在,每年的聖誕節前夕,還是會習慣烤幾個史多倫(Stollen)聖誕麵包,切片吃或烤成麵包布丁,用記憶中的美味,來安撫思念的心情。
天然酵母史多倫聖誕麵包的材料(一個):
之前做的紅豆大福麵包,有許多網友對使用切り餅感到興趣,但又怕剩下來的部份不知如何運用,其實,這種乾燥的日本麻糬塊很方便,隨時在家裡備用一包,像最近天氣冷,吃火鍋最適合,只要把切り餅放入湯內煮軟,沾點芝麻醬就非常好吃;還可以煮點紅豆湯,加入烤到香酥膨起的麻糬,熱呼呼的吃很美味;歲末年終,親友相聚的機會很多,快速做出紅豆麻糬來待客,軟QQ的香甜滋味,一定很受歡迎。
快速紅豆牛奶麻糬的材料:
日式麻糬塊大的二個或小的四個(約100g)、牛奶40ml、紅豆沙及黃豆粉少許