雪白美味! 紅豆大福麵包

因為喜歡吃麻糬，所以做麵包時，也常會加入部分白玉粉，做出像麻糬般的軟Q口感，尤其是隔天食用，不必加熱，麵包一樣軟綿可口。但常有網友留言問到日本白玉粉不易購得，是否有替代的食材，我的經驗是除了台灣的糯米粉勉強可替換外(有些糯米粉會有種奇怪的粉味)，更推薦改用比白玉粉易購得的日本麻糬塊來做。

這種觸感硬硬的麻糬塊，是把糯米搗成麻糬後切塊而成，以小烤箱烤到膨起或直接加入火鍋或湯品內軟化，都非常好吃。日本麻糬塊在一般的日系超市都很容易買到，還有不同厚度及形狀可選擇。COOKPAD網站中常見到切り餅的創意應用，像這款麵包也可直接做成不包餡的餐包，搭配有點湯汁的日式料理，就像米麵包一樣速配美味。

 

紅豆大福麵包的材料:

麻糬塊一個(50g)、高筋麵粉260g、低筋麵粉40g、速發酵母5g、脫脂奶粉30g、三溫糖(或一般砂糖)20g、鹽4g、無鹽奶油30g、水200ml、紅豆沙泥250g

 

用蔬果刮皮刀或一般刀子把麻糬塊削成薄片狀，如果使用刮皮刀，因為鋒口很利，削刮時要特特別小心，當麻糬塊體積變小時，改用刀子直接切成小塊就好，以免傷到手指

 

把所有材料與麻糬片一起放入攪拌機內，慢慢加入水打成麵糰(這個配方比一般麵糰濕軟)

進行第一次發酵，至麵糰成一倍大

 

取出麵糰分割成10等份，蓋上濕布醒15分鐘

麵糰摸起來還會感覺到有麻糬顆粒，但沒關係，加熱烘烤後就會變成麻糬的QQ口感了

 

麵糰擀開，分別包入紅豆沙，放入已抹油的馬芬模內，這樣烤出來的麵包會大小一致，而且渾圓可愛

進行二次發酵，35℃40分鐘

 

麵糰表面噴點水，灑點上新粉或高筋麵粉

 

烤箱預熱，以190℃烘烤25分鐘即可

 

雪白可愛的大福麵包，看來就很討喜！

 

香酥的外皮及軟Q的麵包體，包覆的是香甜紅豆泥，口感有如麻糬般的軟綿，但又有麵包的鬆軟彈性，很值得試作品嚐喔!