Translate

2011年11月20日 星期日

雪白美味! 紅豆大福麵包



因為喜歡吃麻糬,所以做麵包時也常會加入部分白玉粉做出像麻糬般的Q口感尤其是隔天食用,不必加熱,麵包一樣軟綿可口。但常有網友留言問到日本白玉粉不易購得,是否有替代的食材我的經驗是除了台灣的糯米粉勉強可替換外(有些糯米粉會有種奇怪的粉味),更推薦改用比白玉粉易購得的日本麻糬塊來做


這種觸感硬硬的麻糬塊是把糯米搗成麻糬後切塊而成,以小烤箱烤到膨起或直接加入火鍋或湯品內軟化,都非常好吃日本麻糬塊在一般的日系超市都很容易買到,還有不同厚度及形狀可選擇。COOKPAD網站中常見到切り餅的創意應用,像這款麵包也可直接做成不包餡的餐包,搭配有點湯汁的日式料理,就像米麵包一樣速配美味。

 

紅豆大福麵包的材料:

麻糬塊一個(50g)、高筋麵粉260g、低筋麵粉40g速發酵母5g、脫脂奶粉30g三溫糖(或一般砂糖)20g、鹽4g無鹽奶油30g、水200ml、紅豆沙泥250g

 

用蔬果刮皮刀或一般刀子把麻糬塊削成薄片狀,如果使用刮皮刀,因為鋒口很利,削刮時要特特別小心,當麻糬塊體積變小時,改用刀子直接切成小塊就好,以免傷到手指

 

把所有材料與麻糬片一起放入攪拌機內,慢慢加入水打成麵糰(這個配方比一般麵糰濕軟)


進行第一次發酵,至麵糰成一倍大

 

取出麵糰分割成10等份,蓋上濕布醒15分鐘

麵糰摸起來還會感覺到有麻糬顆粒,但沒關係,加熱烘烤後就會變成麻糬的QQ口感了

 

麵糰擀開,分別包入紅豆沙,放入已抹油的馬芬模內,這樣烤出來的麵包會大小一致,而且渾圓可愛


進行二次發酵,3540分鐘

 

麵糰表面噴點水,灑點上新粉或高筋麵粉

 

烤箱預熱,以190℃烘烤25分鐘即可

 

雪白可愛的大福麵包,看來就很討喜!

 

香酥的外皮及軟Q的麵包體,包覆的是香甜紅豆泥,口感有如麻糬般的軟綿,但又有麵包的鬆軟彈性,很值得試作品嚐喔!


12 則留言:

  1. 這款看起來實在是簡單健康又美味,謝謝Cecillia分享,哪天我一定要來
    試做看看 ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 松鼠,

      這款麻糬麵包真的很好吃
      放涼了一樣很Q軟
      等妳回台灣時,可以買幾包日本麻糬塊帶回美國
      直接放到微波加熱變軟,就能做成好吃的麻糬
      也可以放到火鍋裏吃,很方便的呢!

      刪除
  2. 哇!超酷的,把麻糬削薄片做麵包,一定要來試試看。

    回覆刪除
    回覆
    1. Jiamiaw,

      對啊!作法很簡單,但烤出來的麵包口感超棒
      要提醒妳削麻糬塊時,一定要小心手指的安全
      速度不要太快,才不會傷到手

      刪除
  3. 亞洲超市太遠了
    要不真的很想試試看
    日式麻糬應該比白玉粉好找吧(希望)

    回覆刪除
    回覆
    1. Jess,

      亞洲超市應該能買得到日式麻糬塊
      相信會比白玉粉好買的

      刪除
  4. Hi Cecilla,

    這個好方法~ 一定要學起來^__^

    記得以前在 city super 有看過白玉粉的踪影
    不知怎麼...現在居然找不到耶?

    請問您知道台灣哪有販售嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi,

      白玉粉在微風超市一直都有
      City Super偶爾會看到
      如果是微風,白玉粉就放在砂糖及粉類那個架上

      刪除
  5. 原來微風有呀~太好了!
    謝謝Cecillia ^__^

    回覆刪除
  6. Dear Cecilla:我已在City Super 買到白玉粉

    請問做紅豆大福麵包時若使用白玉粉就是(一個麻薯塊)50g的量嗎?

    謝謝!!

    回覆刪除
  7. Cecillia~
    妳好,
    可否請教你關於文章中使用CH800調理機與國際牌調理機使用上的差異
    我主要是想要買一台揉麵機來做麵包
    而調理機我也剛好沒有
    想要知道你的建議^^
    謝謝

    回覆刪除
  8. 這台可以打蛋白嗎

    回覆刪除