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2011年11月22日 星期二

【fissler暖呼呼冬季鍋物料理】蒜頭栗子糯米雞湯



濕濕冷冷的天氣,讓人只想早早回家,窩在舒適的家裡,最好能再來一鍋溫補滋養的湯品,最能驅走疲累感。而用能增加活力的蒜頭來燉雞湯,正適合這個氣候開始轉涼的季節!

去韓國旅行時,迷上一人一鍋的濃郁人蔘雞湯,尤其是可以自己吃完一整隻的小春雞,燉到軟嫩可口、不油不膩,吃來更沒有肉食的負擔。所以這道蒜頭栗子糯米雞湯,我也特別選用脂肪很少的春雞來料理,同時,我知道有些人不喜歡人蔘的獨特藥材氣味,尤其是小朋友,把人蔘改成更容易取得的蒜頭,一樣能做出很有健康概念的美味湯品。

 

蒜頭含有豐富的維生素及礦物質,其中最珍貴的成份是「大蒜素」,這是蒜頭發揮效用的主要活性成分,也是特有辛辣味的來源。不過,蒜頭只要經過充分燉煮後,刺激的辛辣味就會降低,而煮到軟綿的蒜瓣,吃來更有如馬鈴薯般的鬆軟。想輕鬆把蒜頭燉到顆粒完整又入口即化的程度,壓力鍋最能派上用場,而且fissler壓力鍋的容量足夠放入兩隻體雞小的春雞,使用起來非常方便!

 

蒜頭栗子糯米雞湯的材料 (我使用的是fissler六公升容量的壓力鍋):

春雞兩隻 (春雞在大型超市或進口食材網站上購買得到)


 

蒜瓣60g(去皮洗淨)、乾栗子15顆、松子及枸杞子少許、糯米半杯

調味料的部份只需要米酒三大匙及鹽少許

 

壓力鍋注入足以蓋過春雞的水量,不加蓋直接煮沸後,把洗淨的春雞放入川燙三分鐘,肚子的部份,小心使用湯勺舀熱水沖燙一下

 

春雞稍放涼後,就可以開始來塞材料了:

在每隻春雞的肚子裏,各放入一半洗淨的糯米

 

接著放入少許松子及枸杞子,最後洞口處用三顆栗子塞滿,以防在燉煮過程中,糯米散落出來

 

兩隻春雞都加工完成

 

把春雞放入壓力鍋內加入1600cc的水及三大匙米酒,把蒜頭及剩餘的栗子、松子、枸杞子也都放進去

 

蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2

以中大火開始加熱,上壓後轉至最小火繼續煮15分鐘

時間到立即熄火,將壓力鍋移開爐火,靜待烹飪指示器完全下降後,再打開鍋蓋

 

蒜頭雞湯的香氣撲鼻而來,加入適量的鹽調味

用壓力鍋燉煮的蒜頭一顆顆完整飽滿,但用筷子輕壓就能融化,加上栗子松子及枸杞子等的堅果香甜,燉煮出濃郁爽口且不油膩的雞湯


春雞肉也燉到柔軟可口,喜歡較重口味的,還可沾點調味鹽

 

用湯匙把雞肚內的軟Q糯米舀出來,搭配著濃郁雞湯一起享用

 

也可把燉煮好的雞湯,一隻隻分裝到保鮮盒裏冷凍保存,隨時想吃,只要取出解凍再加熱即可,非常方便。

 

如此滋養的蒜頭栗子糯米雞湯,吃下的不只是美味,更是滿滿的幸福感呢!

 

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16 則留言:

  1. 買了春雞
    正想著該用煎烤還是燉湯好?
    看了這篇
    這禮拜可以來鍋蒜頭春雞補身體^^

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    1. 小金魚,

      好久不見了!最近還好嗎?
      烤春雞或燉湯都很好吃
      我自己是很喜歡用春雞燉雞湯,油脂少又鮮美
      尤其用蒜頭來燉,湯頭很爽口,而且又能增加活力
      小金魚那麼忙,一定要好好照顧自己的身體喔!

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  2. 優雅你好喔
    每天來逛你的格子取經已經變成我最大的樂趣ㄋ
    感謝你無私的分享ㄋ
    請問一下喔
    我ㄉ快鍋是藍點系列的
    如果我要這你這道湯(如果是一般大小的雞),那時間上的運用是轉小伙維持在1條
    線內主15分ㄇ

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    1. pure,

      很開心妳喜歡我的分享
      也期待妳常來互動交流

      關於藍點壓力鍋的用法
      因為我使用的壓力鍋不是藍點系列
      我用的這款Fissler Vitavit壓力鍋是黃線圈出現,代表溫度即將到達設定,烹煮時要一直維持在黃綠線圈內,如果出現紅色線圈,就是溫度過高了,要立即熄火,不然會燒焦
      不知道藍點的兩條線圈指示,是否也代表一樣的意義?
      為謹慎起見,建議妳與原本購買的專櫃確認
      可以打電話問問看喔!

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  3. 這邊市場只有賣冷凍全雞,HA
    不過我下個月要回台灣
    可以來試試囉!
    不過可能要多一點人一起吃
    感覺比較有冬天的感覺:D

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    1. Jess,

      妳住在法國,對嗎?
      我想應該能找得到才對
      因為Poussin Chicken是法國菜很經典的食材
      要不要試著在超市冷凍櫃找找?
      因為春雞的體型很小,很容易忽略過去
      我以前住在美國時,第一次為了找春雞,費了好久的時間
      後來才發現竟然是體型如此小的雞啊!

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  4. 明天去超市會努力尋找
    剛好週末有客人要來
    可以煮給大家吃:D

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  5. 好棒的菜單!!!!!

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  6. 優雅~~~
    不知道不入味的糖炒栗子可不可以煮這道菜XD

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    1. 把栗子皮剝掉後放進去煮湯,應該是可以的

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  7. Cecillia的飲食感覺很養身、清淡
    不知道您有沒有一些個人的飲食原則或食材的挑選原則呢?

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    1. 呵呵,可能是因為我喜歡日式飲食
      所以感覺會比較清淡些

      我是個美食愛好者,所以對各式食物都不排斥
      只是一定會掌握淺嚐即止的原則
      這樣身體的負擔就不會太大

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  8. 看到這個讓我想到以前在LA吃過的人參雞湯
    可惜的是我沒有壓力鍋.
    這樣的份量剛剛好ㄝ! 而且一次通通煮起來還可以冷凍
    方便多了! 看著照片都好想吃耶 =)

    時間過得真的很快, 一晃眼就要年底了
    再過不久又要過年了..

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我覺得用壓力鍋來煮真的超方便
      我在大創買了很多個照片上的保鮮盒
      放入一隻春雞剛剛好
      所以就一盒盒裝好後放冷凍
      要吃之前,先取出置於冷藏解凍
      再加熱一下就能熱呼呼的享用
      比起買真空包裝的人蔘雞,真材實料多了呢!

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