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2011年11月29日 星期二

【fissler暖呼呼冬季鍋物料理】日式關東煮



關東煮是日本的人氣國民美食,在台灣也很受到歡迎,以白蘿蔔及各式魚漿炸物,溫火慢煮到入味的溫潤甘醇滋味,寒夜裡,暖呼呼的吃上一碗,最是暖胃也暖心。

關東煮最富想像力及創意之處,在於加入的鍋物食材,可以完全豐儉由人,曾在東京吃過很高價的關東煮,看著店主從特製的おでん鍋裏,依著客人的點選,謹慎地舀起一品品食材,送上桌時還冒著屢屢白煙,那溫暖的手作美味,絕佳滋味記憶猶存;在台灣,我也常在錯過用餐時間時,走進便利商店為自己選幾款平價關東煮,雙手捧著熱熱的紙碗,喝下的甘甜湯頭,一樣溫暖人心。

 

不管是加入高價或平價食材,關東煮好吃的關鍵都在於要把食材煮到入味,我喜歡用fissler壓力鍋來煮,速度快但卻能充份煮出鮮美旨味。

 

日式關東煮的材料及作法(fissler六公升壓力鍋容量):

白蘿蔔一條(我用的是日本大根,台灣當令的白蘿蔔一樣好吃)


 

選擇喜歡的魚漿炸物各適量(我用了牛蒡天婦羅、魚肉豆腐、羊栖菜五目豆腐、蒟蒻、東港黑輪及水煮蛋等)


 

調味料: 日式昆布柴魚高湯2000ml (作法參考)、醬油三大匙、味霖四大匙

 

蒟蒻要先用熱水淋燙過,以去除異味蒟蒻絲捲成小卷狀蒟蒻塊表面劃出菱格紋再分切大塊,這樣煮起來會更易入味

再來處理白蘿蔔去皮橫切成約2.5公分的厚度,把邊緣修平(烹煮過程中,較不易碎裂),同時在上下表面劃出有深度的條紋,湯頭滋味較易滲入

 

白蘿蔔還需要一道重要的去青程序在壓力鍋內放入蘿蔔注入足以蓋過所有蘿蔔塊的清水,並加入一小匙鹽,不加蓋煮到沸騰後,轉中小火續煮約五分鐘,瀝乾湯汁,取出蘿蔔備用


 

壓力鍋內倒入高湯及調味料,放入蘿蔔及所有食材


 

蓋好壓力鍋蓋,選擇烹調設定2

以中大火開始加熱,上壓後轉至最小火繼續加熱10分鐘

時間到立即熄火,將壓力鍋移開爐火,靜待烹飪指示器完全下降洩壓後,再打開鍋蓋

 

充份燉煮到入味的關東煮,香氣撲鼻

 

舀出想吃的食材及燉煮到完全釋出醇美滋味的爽口湯頭

 

用筷子輕壓就會化開的白蘿蔔,非常柔軟甘甜,入口即化,好吃極了!這也是我最喜歡的關東煮食材之一

還有飽含鮮美湯汁的天婦羅、蒟蒻及豆腐等食材,一口咬下,嘴裏滿溢的是甘醇甜美,可要小心燙口喔!

 

曾看過日本美食節目中,有位女明星說,她總會把關東煮裏的水煮蛋留到最後再吃,而且還要把蛋黃壓碎,和著剩下的湯一起喝下,濃郁的蛋黃會讓湯頭更濃醇,也為享用關東煮的過程,畫下回味滿足的句點。

 

您喜歡如何品嚐關東煮呢?天涼了!一起來為自己及家人煮鍋溫柔美味的關東煮吧!


 

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18 則留言:

  1. 看起來太美味了!!
    外頭賣的關東煮遠不及你做的!!
    自己做的還是最棒的
    剛好寒流快來了, 做一鍋剛好來抵韓流
    壓力鍋越看是越好用ㄋㄟ
    不過還是等新家蓋好, 這樣我才能買越多的東西來放, 哈哈 =)


    *phoebe*

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    1. phoebe,

      真的自己做的關東煮最好吃
      因為內容都是自己想吃的
      關鍵是要有好的湯頭
      用壓力鍋最省事

      新家會有個phoebe喜歡的大廚房吧?
      妳最近的蛋糕與麵包越做越專業
      一定要有個大廚房好好發揮

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  2. 超喜歡!!!!!
    超喜歡超喜歡超喜歡的啦~

    冬天吃關東煮最棒了!!! 真的會變得很溫暖!
    謝謝優雅的教學~等回老家時盧媽咪弄給我吃!!! 哈哈

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    1. 甜不辣,

      請試試我的關東煮湯底食譜
      相信妳會喜歡的
      最近天氣變冷,我週邊幾個好朋友紛紛都試作過
      她們都說比外面賣得更好吃喔!

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  3. 我也最喜歡關東煮裡的白蘿蔔
    去日本時一直很想試
    但是去的時候都是夏天
    季節不對啊!

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    1. Jess,

      對啊!大根(蘿蔔)是冬季的蔬食
      日本人很講究跟著時令品嚐美食
      所以季節不對,就真的很難吃到
      現在台北也很容易買到日本進口的大根
      過年回來台灣時可以買來試試

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  4. Hello Cecillia
    默默在您的格子裡潛水很久了
    因為我也是fissler綠精靈壓力鍋的愛用者
    很謝謝您分享這麼多利用壓力鍋烹調出的食譜
    總讓我忍不住想要嘗試看看

    在這邊很冒昧的想要請教您一個問題
    就是您在這篇文章提到的
    烹調過程中
    都要維持在黃綠線圈內
    然而我平常使用壓力鍋時
    通常等到一看到黃色線圈之後會立刻將火轉為最小的文火
    但這樣繼續煮下去
    線圈就會上升到紅色了
    無法持續保持在黃綠範圍內
    不知道就您的經驗來看
    為什麼會出現這樣的問題呢
    尤其是要熬大骨湯
    看到壓力一直維持在紅色線圈
    就會非常緊張

    不好意思第一次留言就是發問
    謝謝您

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    1. 荔枝姊姊,

      不要客氣,我很樂意分享我的使用經驗

      不知道妳使用的瓦斯爐有無內圈的最小火功能
      因為我最近是改用IH爐做菜
      溫度控制的問題很少發生
      倒是用瓦斯爐時,要比較小心火候的掌控
      如果一直出現紅色線圈,要先關掉爐火較安全

      妳是在百貨公司的專櫃買的嗎?
      最好的方式是打電話問問服務人員
      尤其是關於熬大骨湯的問題
      她們會很樂意協助回覆的

      歡迎妳常來交流使用經驗喔!

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  5. 請問殺青後的蘿蔔湯要留著加入高湯,還是要到掉?

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    1. 殺青後的蘿蔔湯濾掉不用
      重新使用日式高湯來煮湯底
      這樣的風味才更甜美

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  6. 也要來照您的比例煮一鍋
    之前都是買關東煮的調味包, 覺得味道太重些
    原來蘿蔔可再劃幾刀, 只知道要修一下邊邊, 謝謝分享^^
    請問最末那張的沾醬是柚子胡椒嗎?

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    1. Stacy,

      關東煮的調味其實很簡單
      只要先煮好一鍋日式高湯來當湯底
      再加入自己喜歡的食材
      熱呼呼的吃,很享受喔!

      我用的沾醬是黃芥末醬

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  7. 壓力鍋會很貴嗎?

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    1. 價格雖不算便宜,但是很實用,而且只要好好保養,可以用很久

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  8. 這時候就是吃關東主的好季節 ^^

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    1. 就是說啊!天冷吃關東煮最棒了

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  9. 冬天最合適吃關東煮~yunmy

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