復古美味的紐結餅

美食流行也會走復古風潮的，最近在日本，似乎又開始流行起紐結餅(pretzel)了。以前在微風B1美食街也有Auntie Anne’s紐結餅專櫃，每次去微風，總喜歡買個剛出爐的餅，熱呼呼的品嚐其美味，但後來櫃位消失變成迴轉壽司，在台北好像就沒見過Auntie Anne’s，不知道其他地方是否還有設櫃?

很驚喜的在這期的マート雜誌，看到Auntie Anne’s分享紐結餅作法，而且是利用家用麵包機揉麵糰，操作起來更方便。向來很有興趣嘗試這類名店配方，再以自己的方式做出喜歡的味道，還原名店風味，好吃又有趣呢！

 

紐結餅配方比例調整如下(六個):

麵糰材料: 高筋麵粉80g、低筋麵粉230g、片栗粉30g、速發酵母粉5g、鹽4g、砂糖30g、無鹽奶油40g、牛奶150ml

另準備黑白芝麻各少許、融化的奶油30g及小蘇打粉1大匙、熱水1000cc

 

麵糰材料全部混合揉成麵糰，此配方的質地非常細緻柔軟

 

蓋上濕布進行發酵，等待麵糰膨脹至一倍大

 

發酵完成的麵糰分割成六等份，每份小麵糰搓成細長條(長度約50-60cm)，交叉做成紐結狀

 

在大盆內倒入熱水，溶化小蘇打粉；小心的以平鏟把紐結麵糰放入，浸濕後立即取出，置於烘焙紙上，稍加整型並用紙巾拭乾多餘水分

將融化的奶油刷於麵糰表面，分別灑上黑白芝麻

 

烤箱預熱，以220℃烘烤15分鐘，表面上色即可

 

剛出爐的紐結餅，散發濃濃的奶油香氣，外皮酥脆、內部鬆軟，果真是記憶中的好滋味啊!