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2011年11月8日 星期二

【fissler暖呼呼冬季鍋物料理】野菜雞腿湯咖哩



時間快得好快,今天已經是節令上的立冬了,正式宣告冬天來臨。最近幾年隨著地球暖化的急劇影響,極端氣候的狀態日趨明顯,夏天的超高溫變成常態,冬天也比以前感覺更寒冷。冷冽的冬夜裡,最能溫暖身心的食物,莫過一碗熱呼呼的湯品,用湯匙舀起的溫潤美味,入口瞬間,也會化成一匙匙的溫柔幸福感!

而在台灣,鍋物料理一向很受歡迎,三五好友呼朋引伴圍鍋歡聚是最快樂的時光,不過烹調湯品常需費時耗火,對許多人來說,是一件較麻煩的工作。如果能善用壓力鍋的節能特性,快速釋出食材鮮美原味,把美味鍋物料理端上桌,就會變得簡單又方便。很開心能繼續與有160年品牌歷史的德國Fissler菲仕樂壓力鍋合作,在入冬之際,為大家推出一系列的節能鍋物料理,也希望這幾道湯品料理,能為冬日的家庭餐桌增添更多的溫暖!

 

首先要分享的是湯咖哩,這道發源於北海道札幌的人氣料理,近幾年在日本造成流行風潮。身為日本拉麵重鎮的札幌,因為對湯頭的究極追求,發展出用北海道大地的豐富自然食材,燉煮成可以喝的湯咖哩。不像一般咖哩的濃稠,湯咖哩的湯頭辛香爽口,更能襯托出食材的原味,尤其在寒夜裡,一碗湯咖哩很快就能讓身體溫暖起來。

 

要煮湯咖哩之前,先來用fissler壓力鍋煮日式高湯

我常用壓力鍋煮日式高湯,在很短的時間就能熬出海味鮮甜。準備的材料需昆布20g、柴魚片40g(水份量的2%)2000ml及鹽一小匙


 

昆布表面的白色粉末是其天然美味所在,千萬不要水洗掉,只需用紙巾輕拭即可


 

在壓力鍋底注入水,放入切成小段的昆布

 

蓋上鍋蓋,選擇烹調設定2

以中大火加熱,上壓後轉到最小火繼續烹煮10分鐘

時間到立即熄火,將壓力鍋移開爐火,靜待鍋子自然洩壓

 

打開鍋蓋,先舀起昆布,再把柴魚片放入鍋內(此步驟能讓高湯更清澈不混濁),不需加蓋再次開火加熱,煮二分鐘立即熄火

以網篩過濾掉柴魚片,加入一小匙鹽鮮味會更明顯

這就是能用來做美味日式料理的高湯底(煮過的昆布可切成小長條,加點醬油及味霖等調味料做成日式滷菜,是配飯良伴)

 

準備好高湯底,就可來做野菜雞腿湯咖哩了

二人份的湯咖哩材料:

棒棒腿二隻

 

搭配的蔬菜部份可隨個人的喜好選擇,我選用的是秋季當令的時蔬,包含南瓜、里芋、圓茄、蓮藕、紅蘿蔔及洋蔥

 

湯咖哩使用的蔬菜盡量切成大塊會更好吃,因為用壓力鍋加壓燉煮,不需擔心會煮不透

 

綜合調味料部份:

咖哩粉二小匙、日式高湯顆粒二小匙或高湯塊一小塊、醬油二大匙、味霖一大匙、月桂葉二片

 

食材都準備好後,壓力鍋加熱,倒入三大匙的橄欖油或沙拉油,先把南瓜片及茄子煎過

 

剩餘的油脂,接續煎雞腿,兩面煎至金黃色逼出表層油脂

 

用紙巾把鍋底的油漬殘渣稍加擦拭,淋入一大匙油,小火炒香咖哩粉,舀入五大湯勺的高湯,同時把所有調味料加入混合拌勻

 

放入雞腿及所有蔬菜食材,再倒入高湯(高湯的份量至少要蓋過食材)


 

蓋上鍋蓋,選擇烹調設定

以中大火開始加熱,上壓後轉小火繼續加熱10分鐘時間到立即熄火,將壓力鍋移開爐火,靜待烹飪指示器完全下降後,再打開鍋蓋

 

咖哩辛香與雞湯美味充分融合成迷人的香氣

 

把雞腿及蔬菜盛起,再舀入湯汁(可隨個人喜好加上水煮蛋);用壓力鍋快速加壓煮出來的蔬菜,外表完整美觀,但內部已煮得很柔軟,用叉子輕壓就能輕易分成小塊

 

要吃出湯咖哩的美味,最好的方式是搭配白米飯一起享用

 

推薦吃法是用湯匙舀起白飯,浸過湯汁後再品嚐湯咖哩的甘醇餘韻在口中滿溢繚繞

雞腿及大塊蔬菜可夾到盤子上,用刀叉分切享用,最後再把白飯拌入剩下少量湯汁內,吸飽湯底精華的米飯,更是美味極了!


氣溫逐漸轉涼之際,一起來為家人煮鍋豐盛溫暖的湯咖哩吧!


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6 則留言:

  1. 推推+1
    好像大戶屋的定食喔~^0^~

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    1. 謝謝~
      用壓力鍋來煮湯咖哩一點都不難
      而且非常美味呢!

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  2. 回覆
    1. 謝謝 mumu~

      希望你也會喜歡喔!

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  3. 今天跟著妳的食譜煮了一鍋溫暖室內蔬菜咖哩
    從來不知道原來咖理裡還可以加醬油及米霖
    味道好好呢
    謝謝妳

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  4. 哇!每次看你的食譜,口水一直關不住!
    對於剛買Fissler的我幫助很大!
    但想請問,我的鍋子並沒有蜂巢鍋底!
    食材可以像版主這樣直接下鍋煎嗎?

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