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2011年11月11日 星期五

復古美味的紐結餅



美食流行也會走復古風潮的,最近在日本似乎又開始流行起紐結餅(pretzel)以前在微風B1美食街也有Auntie Anne’s紐結餅專櫃,每次去微風喜歡買個剛出爐的餅,熱呼呼的品嚐其美味但後來櫃位消失變成迴轉壽司,在台北好像就沒見過Auntie Anne’s不知道其他地方是否還有設櫃?

很驚喜的在這期的マート雜誌看到Auntie Anne’s分享紐結餅作法,而且是利用家用麵包機揉麵糰,操作起來更方便。向來很有興趣嘗試這類名店配方,再以自己的方式做出喜歡的味道,還原名店風味好吃又有趣呢

 

紐結餅配方比例調整如下(六個):

麵糰材料: 高筋麵粉80g、低筋麵粉230g、片栗粉30g、速發酵母粉5g、鹽4g、砂糖30g、無鹽奶油40g、牛奶150ml

另準備黑白芝麻各少許、融化的奶油30g及小蘇打粉1大匙、熱水1000cc


 

麵糰材料全部混合揉成麵糰,此配方的質地非常細緻柔軟

 

蓋上濕布進行發酵,等待麵糰膨脹至一倍大

 

發酵完成的麵糰分割成六等份,每份小麵糰搓成細長條(長度約50-60cm),交叉做成紐結狀

 

在大盆內倒入熱水,溶化小蘇打粉;小心的以平鏟把紐結麵糰放入,浸濕後立即取出,置於烘焙紙上,稍加整型並用紙巾拭乾多餘水分

將融化的奶油刷於麵糰表面,分別灑上黑白芝麻

 

烤箱預熱,以220℃烘烤15分鐘,表面上色即可

 

剛出爐的紐結餅,散發濃濃的奶油香氣,外皮酥脆、內部鬆軟,果真是記憶中的好滋味啊!


17 則留言:

  1. 感覺超好吃!!!

    很喜歡看優雅小姐的網誌˙ˇ˙~

    雖然現在住在小套房裡~根本沒辦法好好將優雅的食譜做過一遍~

    不過總是夢想著有一天能在廚房裡將這些美味重現。

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    1. 謝謝甜不辣~

      一定會的,只要一直保持著對手作美食的熱情
      總有一天,一定可以實際將美味重現

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  2. 美國雖然到處都有Auntie Anne's
    但覺得看起來怎麼都沒有Cecillia做的好吃呢???
    謝謝您的分享,改天我也來試著作看看

    矽谷美味人妻 KT

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    1. 非常謝謝KT
      其實我做的pretzel是加入日本元素的
      加入片栗粉(原料是來自馬鈴薯),紐結餅吃起來更軟Q
      KT可以試試看喔!

      不知道妳買得到片栗粉嗎?
      如果沒有,可以用corn starch取代
      希望妳也會喜歡~

      *妳做的美食,看來也都好可口呢!

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  3. 這個食譜是由antie anne's提供的嗎?
    那我一定要試試
    印象裡台北好像還有antie anne's, 但是不知道道不道地
    說到這裡我也很想吃pretzel呢
    多謝cecillia的分享ㄋㄟ

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      對的,基本食譜是Antie Anne's提供的
      但我實際使用的配方份量與原始食譜有些差異
      像原始食譜的水份份量,一看就知道麵糰可能會太濕軟
      所以我已調整過

      台北現在好像沒有Antie Anne's了
      我查詢到有一家是在高雄
      不知道台中還有嗎?

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  4. 就愛來看 Cecillia 變魔術般的作出很多美味的料理 ^___~

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    1. 謝謝Chiya
      我也很期待妳們能常來一起分享呢!

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  5. 謝謝cecillia的分享,週末快手做了...小捧油很喜歡呢:)

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    1. 凱特,

      太好了!我自己也很喜歡這款紐結餅呢!

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  6. 我也對名店配方很有興趣
    沒想到Antie Anne's這麼大方!!

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    1. 九月,

      這個配方是Antie Anne's的工作人員在マート雜誌上示範的
      但不代表就是店裡賣的紐結餅配方(我覺得應該是不同的)
      因為這個配方是設計給麵包機使用的
      作法也經過簡化調整
      但重點是,一樣都很好吃啦!
      希望你也會喜歡~

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  7. hihi^^
    請問片栗粉在一般的烘焙坊就可以買到嗎?
    非常謝謝你的分享^^

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    1. redsandy,

      片栗粉不是在烘焙坊買喔!
      而是在日系超市都可買得到
      片栗粉是馬鈴薯做的
      一般料理也會用得到(也可勾芡用)

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  8. 我好喜歡看妳寫的文字,簡明卻温暖人心...
    尤其是製作的步驟,總會讓愛料理的我馬上就衝進廚房裡做實驗,
    Pretzel是我留學生活裡最美好的回憶之一,
    看到這份食譜,那些青春年少的點點滴滴再度重現在眼前.....
    青春啊.....

    片栗粉的部份,不知道可不可以用蒸熟的馬鈴薯來代替?
    下回若試驗成功,再上妳這來現寶....

    謝謝妳無私的分享.

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  9. 版主妳好^^
    我超愛扭結餅的喔(類似德國結之類的東西?)
    因為我喜歡吃單純味道+有嚼勁的麵包
    例如貝果、法國麵包,所以這個我收藏囉,嘻嘻
    前一陣子台北還有AUNTIE ANNE'S耶!
    跟朋友約好要一起去吃...
    剛剛去官網確認了一下,果然只剩高雄有了
    看來這個食譜非收藏不可了XD
    謝謝Cecillia的分享喔!!!!!!!!
    話說我對片栗粉也很有疑問,
    請問可以用簡單原料替代嗎?謝謝:)

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  10. Dear Cecillia,感謝你的分享,這款麵包也是我的最愛,以前我也收錄
    過Pretzel食譜,但礙於製作過程需使用小蘇打粉,所以我遲遲未嘗試自
    己作,今天看你這食譜及作法都簡單及了,看來備妥材料後應該自季也來
    試試看囉,thanks.

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