我很少買市售漢堡，就算產品廣告再誘人，只要想到會攝取遠超過身體所能負擔的熱量，理性還是會戰勝食慾。但如果能自己動手烤漢堡麵包，搭配低脂絞肉及大量豆腐做成的漢堡排，自家製的美味健康漢堡，在享受美食的當下，也能覺得安心許多。
這款漢堡麵包不需使用模型，做來也更簡單。
在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、砂糖20g、鹽4g、無鹽奶油30g、全蛋加水一共210ml，揉至麵糰可拉出薄膜
進行第一次發酵，35℃約一小時，待麵糰發酵至一倍大
取出麵糰分割成八等份，蓋上濕布醒15分鐘
每個小麵糰塑成圓形，放進發酵箱二次發酵，35℃發酵50分鐘
取出發酵完成的麵糰，表面噴點水灑上白芝麻
烤箱預熱，190℃烘烤25分鐘即可
渾圓飽滿的漢堡麵包出爐了
麵包從中分切開，夾入豆腐漢堡排，再搭配點蔬菜沙拉，就是能換來餐桌笑顏的自家製美味漢堡餐
我很喜歡自己做的小巧豆腐漢堡，加入大量的豆腐，吃來也更Q彈軟嫩多汁，也可加上起司片，讓口感更豐富，這可是外面吃不到的幸福美味喔!
好迷你ＸＤ
回覆刪除對啊!對我來說,這樣的份量剛剛好
刪除我也喜歡加豆腐在漢堡肉裡
回覆刪除不過通常不知情的人
吃了也沒發現:p
Jess,
刪除這是真的,加了豆腐的漢堡比純肉的還更好吃呢!
請教一下 如果沒有發酵箱 是否有其他方式可以取代? 謝謝!
回覆刪除新年快樂^^
請問一下照片中烘焙麵包用的底板 Pastry Mat (卡紙的顏色中間有一圈
回覆刪除一圈的那一個)在哪裡可以買到呢?
謝謝
優雅，我要向你求救。
回覆刪除並不是第一次做麵包，但這款看起來很簡單的漢堡包，竟然失敗了，口感吃
起來像法國麵包，外表十分的酥脆，思前想後，不知道問題出在哪，可以幫
忙一起debug嗎...
1.配方：基本上與你分享的食譜相同，但因為日清的酵母粉一包是6公克，
所以速酵的部份我從5改成6，想說略為調整發酵時間跟溫度應該就可以了。
2.揉麵，用麵包機揉麵，用自然分解法，先打麵團沒放酵母讓麵團自我分
解，15分鐘後再與酵母跟奶油一起打，有拉出薄膜
3.發酵時間，基於以上理由，以及從書上看來對於第一次發酵建議溫度為
28~30度，所以我改成30度發酵1小時，發酵完畢，麵團有膨脹一倍大，按壓
後沒有回彈，應該是有完成發酵才對...
4.鬆馳15分鐘，沒有蓋上濕布，所以整形時，有略覺表皮有一點點乾乾。滾
圓滾不出漂亮的圓形，但我覺應該是我手法不熟練的關係
5.二次發酵：這部份是參考優雅的建議，35度50分鐘，發酵完畢後，麵團有
膨脹變大，但與優雅分享的圖片差很大，並不是渾圓飽滿的樣子，而是扁平
坍塌
6.烤溫參考優雅190度，為免烤過頭，時間略縮短（寫到這裡，突然有點不
太確定，我是不是烤成30分鐘了？)
以上，會是哪裡出問題？還是會不會我睡眼惺忪，純粹是烤過頭？@@
請問加蛋&水210ML是什麼意思呢?
回覆刪除這樣大約要加幾顆蛋呢~?
不好意思優雅..這款漢堡麵包是要使用幾顆蛋在加水到210勒?上次我作過
回覆刪除一次..整個麵團很濕軟失敗..另外這款麵包可以像你另外寫的豆腐漢堡用
平底鍋烘烤嗎??小火要烘多久勒??謝謝你唷
請問可以分享豆腐漢堡排的食譜嗎？
回覆刪除請問可以分享豆腐漢堡排的食譜嗎？
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