史多倫聖誕麵包

聖誕節是一年當中我最喜歡的節日，與聖誕節相關的美食、居家布置與音樂，都能帶來濃濃的幸福溫馨感。旅居美國多年的生活經驗，更讓我每每在聖誕前夕，總會忍不住搜尋記憶中的美好味道，那是一種空氣中隱約散發的肉桂天然香氣，還有烤箱傳來的奶油堅果麥香，最好還能捧著一杯暖呼呼的香甜熱紅酒，邊啜飲、邊凝望著窗外的繽紛白雪，一年的努力，在那一刻，彷彿也得到最大的安慰與救贖。

現在，每年的聖誕節前夕，還是會習慣烤幾個史多倫(Stollen)聖誕麵包，切片吃或烤成麵包布丁，用記憶中的美味，來安撫思念的心情。

 

天然酵母史多倫聖誕麵包的材料(一個):

高筋麵粉150g、低筋麵粉150g、白神酵母6g(或一般速發酵母5g)、牛奶120ml、無鹽奶油100g、蛋一個、砂糖60g、鹽4g、天然香草醬一小匙

 

綜合果乾120g(我用的果乾內含葡萄乾、櫻桃果乾、無花果乾及蔓越莓等)、君度橙酒少許(足以蓋過果乾的份量；亦可使用藍姆酒)、切碎核桃50g

要製作史多倫聖誕麵包前一天，先以君度橙酒浸漬果乾至少24小時

 

牛奶微波加熱至微溫程度(約37℃)，拌入酵母粉

高筋麵粉與低筋麵粉混合後，取出一半的份量，放入攪拌機內，再加入牛奶酵母液混合成麵糰

 

置於溫暖處，發酵至一倍大(約需一小時)

 

攪拌機內放入蛋、奶油、糖、鹽及香草醬打勻，倒入剩餘的麵粉及第一次發酵完成的中種麵糰，攪打麵糰至可拉出薄膜的程度(因為奶油含量較高，麵糰很柔軟也較黏手)

 

繼續進行發酵至一倍大(約需一小時)

 

取出發酵完成的麵糰，鋪上瀝乾的果乾及核桃

 

混合揉勻

 

麵糰擀開，上下對摺(底部較寬些)

進行最後的發酵，35℃約50分鐘

 

烤箱預熱，180℃烘烤30分鐘

 

趁熱塗上一層融化的奶油，稍放涼後，灑上糖粉

有如被靄靄白雪覆蓋的史多倫麵包，流露著聖誕節的美麗純淨

切開後，軟綿細緻的麵包質地，充滿濃郁的奶香與果乾香氣，口感比起一般麵包更柔軟

史多倫麵包放置一、二天後，多層次的豐富風味與口感會更明顯，請慢慢享受這聖誕美味，也延續歲末季節的溫馨祝福！