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2011年12月5日 星期一

史多倫聖誕麵包



聖誕節是一年當中我最喜歡的節日,與聖誕節相關的美食、居家布置與音樂,都能帶來濃濃的幸福溫馨感旅居美國多年的生活經驗,更讓我每每在聖誕前夕,總會忍不住搜尋記憶中的美好味道,那是一種空氣中隱約散發的肉桂天然香氣,還有烤箱傳來的奶油堅果麥香最好還能捧著一杯暖呼呼的香甜熱紅酒,邊啜飲、邊凝望著窗外的繽紛白雪,一年的努力,在那一刻彷彿也得到最大的安慰與救贖。

現在,每年的聖誕節前夕,還是會習慣烤幾個史多倫(Stollen)聖誕麵包,切片吃或烤成麵包布丁,用記憶中的美味,來安撫思念的心情。

 

天然酵母史多倫聖誕麵包的材料(一個):

高筋麵粉150g、低筋麵粉150g、白神酵母6g(或一般速發酵母5g)、牛奶120ml、無鹽奶油100g、蛋一個、砂糖60g、鹽4g、天然香草醬一小匙

 

綜合果乾120g(我用的果乾內含葡萄乾、櫻桃果乾、無花果乾及蔓越莓等)、君度橙酒少許(足以蓋過果乾的份量;亦可使用藍姆酒)、切碎核桃50g


要製作史多倫聖誕麵包前一天,先以君度橙酒浸漬果乾至少24小時

 

牛奶微波加熱至微溫程度(37),拌入酵母粉

高筋麵粉與低筋麵粉混合後,取出一半的份量,放入攪拌機內,再加入牛奶酵母液混合成麵糰

 

置於溫暖處,發酵至一倍大(約需一小時)


 

攪拌機內放入蛋、奶油、糖、鹽及香草醬打勻,倒入剩餘的麵粉及第一次發酵完成的中種麵糰,攪打麵糰至可拉出薄膜的程度(因為奶油含量較高,麵糰很柔軟也較黏手)


 

繼續進行發酵至一倍大(約需一小時)


 

取出發酵完成的麵糰,鋪上瀝乾的果乾及核桃

 

混合揉勻

 

麵糰擀開,上下對摺(底部較寬些)


進行最後的發酵,35℃約50分鐘

 

烤箱預熱,180℃烘烤30分鐘

 

趁熱塗上一層融化的奶油,稍放涼後,灑上糖粉

有如被靄靄白雪覆蓋的史多倫麵包,流露著聖誕節的美麗純淨


切開後,軟綿細緻的麵包質地,充滿濃郁的奶香與果乾香氣,口感比起一般麵包更柔軟

史多倫麵包放置一、二天後,多層次的豐富風味與口感會更明顯,請慢慢享受這聖誕美味,也延續歲末季節的溫馨祝福!

22 則留言:

  1. 我是第一也^_^、謝謝你的耶誕麵包、很有過節的氣氛、請問日本代購優格機會有關稅的問題
    嗎?

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    1. 謝謝米璇~

      關於關稅的問題
      建議妳直接請教日本代購會比較清楚

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  2. 看起來好棒喔!
    不過這邊太冷了
    發酵都要等太久
    有次偷懶放在暖氣上
    結果過頭了‧‧‧
    真是難拿捏

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    1. Jess,

      對喔!現在法國應該很冷了
      可是,室內的暖氣,應該也會讓溫度升高
      只要在麵糰盆上蓋條濕布就可以了

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  3. 優雅您好:
    看了口水都快流出來了,
    想請問您香草醬在烘培店還是哪買呢?
    謝謝

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    1. 呵呵!謝謝妳~
      香草醬我是在巧思買的
      那是用天然香草莢煮的,口感很好

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  4. 這款麵包應該是我心目中的第一名,不過,只容許自己在這個特別的月份
    盡情享用!

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    1. Sheryl,

      對啊!我們就在這個歲末年終的12月,好好慰勞自己
      減肥留到明年再開始吧!哈哈~

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  5. 好棒的應景麵包哦,可請教一下,麵包上的裝飾要去那買?

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    1. bernice,

      那個可愛的聖誕飾品是在Afternoon Tea買的
      還有不同花色喔!

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  6. 看了我都流口水了

    下次要來挑戰這個!!

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    1. 謝謝yiyiyi
      有時間請試做看看,不會很難的~

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  7. Dear優雅,好久沒來留言了,
    看了這麵包整個fu都起來了,
    可否請問妳,這調理機您在做
    的時候容量上是裝的下的嗎?我
    很想做確又擔心超出它的容量
    然後停機,這樣我會很慌張。
    好想吃一口,都可以想像細嚼
    之後果乾散發出來的微甜香氣
    ^_^

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    1. yann,妳好

      妳是說CH-800嗎?
      沒問題的,CH-800可以打到600g的麵粉量
      這個配方麵粉只有300g,不需擔心

      這款聖誕麵包真的很好吃
      尤其隔天再吃時,很濃郁的奶香及果乾香氣
      吃來很有幸福感呢!

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  8. 親愛的優雅小姐:謝謝您ㄉ回覆喔,先祝您聖誕快樂!!!

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    1. bernice,

      不客氣!也祝妳聖誕快樂~

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  9. Dear優雅,我以為上面的那台
    是MK-k80,是我看錯了,多謝妳
    的解答^^ 提前祝妳,聖誕節
    快樂!^________^

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    1. yann,

      如果是食物調理機
      恐怕無法打麵包麵糰

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  10. 版主你好!請問一下香草醬可以用香草粉取代嗎?香味會差很多嗎?謝謝

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    1. 也可以用香草粉取代
      但是最好用天然香草莢製成的
      口感與風味會較佳

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  11. 謝謝版主熱心回答~在請問一下如果沒有攪拌機用手搓揉可以嗎?

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    1. 可以的,用手揉麵團也很棒喔!

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