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2011年12月13日 星期二

自家製美味可頌



好不容易盼到氣溫降低,終於較有冬天的感覺了!一年當中,最適合做可頌的溫度也正是此時,而自家製的減油配方,一樣可以做出多層次的酥脆風味,吃來還更安心!

雖然做可頌較費工花時間,不過,等待絕對是值得的,出爐時的美味,吃來滿滿是感動從上週氣溫驟降開始,已經連著做了好幾次,剛烤好時的濃郁香氣,極度誘人,總忍不住要趁溫熱接連吃上兩個才過癮。

 

一般做可頌在麵糰反覆摺疊的過程中,要數度放進冷藏降溫,為節省時間,我是直接放冷凍庫但注意一定要設定提醒時間,否則可能會過度冰凍很難操作

 

可頌的麵糰材料(9):

高筋麵粉230g低筋麵粉70g速發酵母5g、砂糖30g、鹽4g牛奶210ml、奶油20g

另準備包在麵糰內的奶油80g

 

麵團所有的材料混合揉勻即可

進行第一次發酵至一倍大(約需一小時)

 

等待麵糰發酵時,用桿麵棍輕敲奶油成約一公分厚的長方形片,放回冷藏備用

 

發酵完成的麵糰擀開,鋪上奶油片

 

上下左右麵皮往中間摺疊並接合

 

擀開成長方形,上下往中間1/3處摺疊(摺成三折),以保鮮膜包起來,放入冷凍庫10分鐘

取出麵團後,擀開再次重複上述作法摺成三折,放入冷凍庫10分鐘

再次取出麵團,擀開摺成三折後,放入冷凍庫10分鐘

 

麵糰擀成30x20cm的長方形,等距切成三角形(用披薩滾刀來切很方便)


 

捲起成牛角狀

二次發酵的溫度要低些,以免奶油融化,我用28℃發酵70分鐘;取出發酵完成的牛角麵糰後,表面刷上蛋液

烤箱預熱,以190℃烘烤20分鐘


層次豐富、香酥可口的可頌出爐了

 

一入口,外皮酥脆、內部鬆軟,還有濃郁的迷人奶香,是讓人感動的好滋味!

 

切下來的邊邊麵皮也不要浪費,切成小塊放入烤模內,淋上肉桂蘋果醬

 

再切點香蕉片置於其上,加點核桃、灑上肉桂糖粉

烤箱預熱,以180℃烘烤20分鐘至金黃即可


利用切剩下來的千層麵皮,做成的芳醇肉桂香蕉派,這可是外面也吃不到的極品美味呢!


 

15 則留言:

  1. 哇...流口水了...超愛可頌滴~

    謝謝優雅分享^__^

    現在才知道還有"肉桂蘋果醬"這等好物!

    不知哪買的到呢?

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    1. 謝謝 Ariel~

      照片中的肉桂蘋果醬,我是在新竹SOGO超市買的
      這已是第二瓶了呢!平常拿來抹土司也很好吃

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  2. 做可頌真的很搞公.
    不過天氣冷倒是可以做做看
    我自己之前做了一次, 做得很差, 哈哈
    你做得很漂亮呢!!
    尤其是最後的那個肉桂香蕉派, 真的是不浪費所有的材料
    想必香味口感一定也很棒吧!
    改天我一定要試試你的做法

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      好開心看到妳出現
      我在妳家看到滴咕的訊息,還真嚇了一跳
      也有些擔心妳的狀況
      妳還是要定期更新網誌啦!我會時時去關心妳的~

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  3. 舉手舉手!最後的蘋果派留一個給我!

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    1. 哈哈~愛徒
      那是香蕉派呢!

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  4. 我有做過一次耶!不過覺得很難切
    披薩滾刀看來似乎又找到個理由把它入手了
    謝謝分享:)

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    1. Jess,

      用披薩滾刀來切麵皮最方便
      只要量好間距,一刀滑下去最不會失手

      妳住在法國,怎可沒有披薩滾刀呢?呵呵~

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  5. 謝謝 Cecillia 回覆!
    不知道 Sogo Br4 超市 或 微風超市 有沒有
    週六來去補貨 ^__^

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    1. Ariel,

      可能也有喔!還有一款是熱帶水果醬,應該也不錯

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  6. 這個配方我光看材料就知道是我的菜,
    果不其然, 好吃得不得了,
    而且我還要歐露優雅發明放冷凍庫這個撇步
    快速省時! 我已經連作2遍了!

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    1. emmy,

      哈哈,我說的沒錯吧!
      只要開始動手做這款可頌,就會欲罷不能

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  7. 請問一下二次發酵如果沒有機器可以用28度, 可以放在室溫下發酵嗎?時間要多
    久??

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  8. 之前做丹麥吐司失敗一次後,本來想就此放棄的,但Cecillia的小可頌又讓我
    恢復信心囉,出爐的小可頌外酥內軟,真的好開心哦,謝謝你分享這樣棒的食譜
    ^^

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  9. dear Cecillia, 您好,
    非常喜歡您的分享,也照著您的食譜成功作出好幾款免揉麵包,
    真的非常謝謝您^^
    不過這款可頌卻遇到一些小問題想再次請教您,
    桿折麵團的時候,麵團因為太濕黏,
    非常容易破皮而導致奶油跑出來,並不是因為奶油融化,
    感覺這個配方的麵團在桿折和切割都特別難操作,
    另外成品雖然有層次,氣孔卻沒有像外面購買的牛角一樣蓬鬆,
    想請教您關於這兩個問題是不是要特別注意什麼步驟或細節呢?
    謝謝您撥冗回覆指導,也再次非常謝謝您的分享噢^^

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