自家製美味可頌

好不容易盼到氣溫降低，終於較有冬天的感覺了！一年當中，最適合做可頌的溫度也正是此時，而自家製的減油配方，一樣可以做出多層次的酥脆風味，吃來還更安心！

雖然做可頌較費工花時間，不過，等待絕對是值得的，出爐時的美味，吃來滿滿是感動。從上週氣溫驟降開始，已經連著做了好幾次，剛烤好時的濃郁香氣，極度誘人，總忍不住要趁溫熱接連吃上兩個才過癮。

 

一般做可頌，在麵糰反覆摺疊的過程中，要數度放進冷藏降溫，為節省時間，我是直接放冷凍庫，但注意一定要設定提醒時間，否則可能會過度冰凍很難操作。

 

可頌的麵糰材料(9個):

高筋麵粉230g、低筋麵粉70g、速發酵母5g、砂糖30g、鹽4g、牛奶210ml、奶油20g

另準備包在麵糰內的奶油80g

 

麵團所有的材料混合揉勻即可

進行第一次發酵至一倍大(約需一小時)

 

等待麵糰發酵時，用桿麵棍輕敲奶油成約一公分厚的長方形片，放回冷藏備用

 

發酵完成的麵糰擀開，鋪上奶油片

 

上下左右麵皮往中間摺疊並接合

 

擀開成長方形，上下往中間1/3處摺疊(摺成三折)，以保鮮膜包起來，放入冷凍庫10分鐘

取出麵團後，擀開再次重複上述作法摺成三折，放入冷凍庫10分鐘

再次取出麵團，擀開摺成三折後，放入冷凍庫10分鐘

 

麵糰擀成30x20cm的長方形，等距切成三角形(用披薩滾刀來切很方便)

 

捲起成牛角狀

二次發酵的溫度要低些，以免奶油融化，我用28℃發酵70分鐘；取出發酵完成的牛角麵糰後，表面刷上蛋液

烤箱預熱，以190℃烘烤20分鐘

層次豐富、香酥可口的可頌出爐了

 

一入口，外皮酥脆、內部鬆軟，還有濃郁的迷人奶香，是讓人感動的好滋味！

 

切下來的邊邊麵皮也不要浪費，切成小塊放入烤模內，淋上肉桂蘋果醬

 

再切點香蕉片置於其上，加點核桃、灑上肉桂糖粉

烤箱預熱，以180℃烘烤20分鐘至金黃即可

利用切剩下來的千層麵皮，做成的芳醇肉桂香蕉派，這可是外面也吃不到的極品美味呢!