
這款芝麻麵包,是我自己很偏愛的免揉系列之一,尤其是天冷,如果懶得動手揉麵糰時,只要把麵糰混合均勻,接著就是等待發酵的時間,時間到一樣有外酥內軟的歐式餐包可享用,以時間換取的美味,很值得喔!
這是參考日本烘焙料理家藤田千秋的配方,我自己覺得此食譜做出來的歐式麵包,更接近東方人喜歡的外皮酥脆、內部鬆軟的口感,加了芝麻的香氣更顯優雅,很適合佐以有醬汁的料理當成正餐主食。
在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母4g、砂糖15g、鹽5g、溫水(35℃)230ml、橄欖油或沙拉油20ml、黑芝麻少許,用橡皮刮刀把所有材料拌勻,至沒有粉粒殘留即可
30℃左右的溫度發酵90分鐘
時間到取出,把麵糰從底部翻面,輕壓幾下,繼續進行發酵,30℃60分鐘
用手把發酵完成的麵糰拍扁,從兩端及上下處往內摺疊
分切成兩大塊
接續進行最後發酵,35℃發酵50分鐘
發酵得像座小山一樣的麵糰,表面均勻灑上高筋麵粉
烤箱預熱,200℃烘烤25-30分鐘
這款芝麻麵包,口感接近軟式法國麵包,外酥內軟的濃郁麥香,美味十足
麵包切片搭配紅酒牛肉,簡單的晚餐,卻是很滿足的享受呢!
對於~沒有揉麵機 或是麵包機 的人 這款最適合了
回覆刪除攪拌均勻後 發酵~ 烘烤 就完成了
代替米飯 配菜肴 讓小朋友 不同享受用餐更添樂趣!
天氣寒冷! 早晚多添衣物! 別著涼囉~
^^
Q媽,
刪除好開心看到妳的留言,最近還好嗎?
真的,不一定要餐餐吃米飯
自己烤的麵包搭配料理,換換飲食口味,很有生活幸福感呢!
天冷,妳也要保重喔!
請問那個玻璃缽是在哪裡買呢?
回覆刪除eclair,
刪除妳是說那個揉麵糰用的玻璃盆嗎?
我有兩個,都是從美國帶回來的
台灣的康寧專櫃說不定也會有
我媽最喜歡芝麻口味的東西
回覆刪除昨天試作了一個
她自己一個人吃完了
我倒是一口都沒吃:p
Jess,
刪除妳回到台灣了嗎?
做麵包給媽媽吃,很乖呢!
妳好
回覆刪除初次留言
無意間逛到你的部落格
發現了這個麵包配方
因為之前曾經做過類似的免揉麵包配方
成品的口感不是很喜歡
好奇之下試做了這個配方
成品真是太讓人滿意了
真的跟妳形容的口感一模一樣
不過烤的溫度沒掌握好
麵包烤好稍微太上色了點
謝謝妳無私的分享~
特地來此留言謝謝妳
也引用了妳的配方在我的部落格中
不知道妳可會介意
tiya,
刪除妳做得很棒呢!
一看就知道外皮很酥脆,絕對美味
也很開心妳喜歡我分享的食譜
只要有註明出處來源,歡迎引用
優雅妳好:
回覆刪除因為喜歡這個麵包
所以我今天又做了一次
有點問題想請教妳一下
攪拌均勻的麵糰狀態
是不是比一般用揉麵的麵團更濕黏一點
因為我水分已經少加不少了
成糰後還是有點濕濕黏黏的
所以麵糰拌好後的狀態應該是怎樣呢?
不知道妳有沒有吃過韓國麵包
我二次烤好的麵包內部的口感吃起來
有點像韓國麵包
吃到麵包內部時像沒烤熟的口感
上次第一次做我烤了近30分鐘
吃起來有這樣的感覺
所以這次我特別烤了35分鐘才出爐
麵包應該不至於沒烤熟才對
所以才來請教妳這些問題
這二次用的黑芝麻品質沒很好
烤好後香味不夠濃
改天要來挑戰看看加入曬乾的迷迭香
麵包味道應該會更棒
希望妳能幫我解答一下
先謝謝妳喔~
tiya,
刪除這款麵包的麵糰確實是比一般的麵糰更濕黏
這種狀態是對的
妳是說韓國麻糬麵包嗎?
這款麵包的口感與麻糬麵包不一樣
會較接近歐式麵包的口感
如果妳烤了三十分鐘後
還覺得像是沒烤熟的程度
建議妳把烘烤溫度再調高些
應該就能改善的
你好我是新手 請問發酵的時候 沒有溫度計時 有甚麼方法 維持 30度C 的發
回覆刪除酵?? 謝謝
lan,
刪除發酵的溫度控制,可以把麵糰放在有蓋子的箱子裏
裏面再放一杯熱水
等水冷後再更換
這樣的發酵溫度就能控制得好
這款麵團可以用冷藏發酵的方式嗎~
回覆刪除Christine,
刪除可以的,但請注意這款麵包的配方,與小烤箱系列的那款有差異喔!
這款麵包的水份較多,做出來的麵包口感更接近法國麵包
我喜歡法國麵包~~~是否每種麵糰都能用冷藏發酵?
回覆刪除今天晚上做這款麵包
回覆刪除等著給孩子明天搭配玉米濃湯當早餐
我用白芝麻
(因為家裡沒黑芝麻)
快烤好的時候
整間都是香味
好安心的香味呢!!因為自己做的關係,格外安心
孩子看到麵團長大
都覺得好神奇
非常感謝你總是不吝分享這樣好操作
但是有高成就感的食譜
謝謝
優雅妳好^^
回覆刪除昨天試作次款麵包,實再太好吃了!
我最愛外酥內軟的口感,
老公也讚不決口,謝謝!
想請教一下,
若是將麵團切成8~10份的小麵團,
最後發酵時間需更改嗎?
烘烤的溫度和時間需作何調整呢?
感謝!
Cecillia您好:
回覆刪除昨天試作了這一個麵包,是所有我作的免揉麵包食譜中最好吃的,我把部
分水換成鮮奶,柔軟的麵包體,配上芝麻的香氣,加上薄薄外皮的濃香,真是
太好吃了,謝謝分享這個食譜!
您好,
回覆刪除我作的免揉麵包,酵母加得很少,口感還不錯,但都偏扁,且
較結實,請問是發酵時間過久嗎?
謝謝
你好!這個麵包很好吃,我會開始學做,因為第一次,希望能成功。
回覆刪除