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2011年12月15日 星期四

免揉芝麻麵包



這款芝麻麵包是我自己很偏愛的免揉系列之一,尤其是天冷,如果懶得動手揉麵糰時,只要把麵糰混合均勻,接著就是等待發酵的時間,時間到一樣有外酥內軟的歐式餐包可享用,以時間換取的美味,很值得喔!

這是參考日本烘焙料理家藤田千秋的配方我自己覺得此食譜做出來的歐式麵包,更接近東方人喜歡的外皮酥脆內部鬆軟的口感加了芝麻的香氣更顯優雅,很適合佐以有醬汁的料理當成正餐主食。

 

在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母4g砂糖15g5g溫水(35)230ml橄欖油或沙拉油20ml黑芝麻少許,用橡皮刮刀把所有材料拌勻,至沒有粉粒殘留即可


30左右的溫度發酵90分鐘


時間到取出,把麵糰從底部翻面,輕壓幾下,繼續進行發酵,3060分鐘

 

用手把發酵完成的麵糰拍扁,從兩端及上下處往內摺疊

 

分切成兩大塊

接續進行最後發酵35發酵50分鐘

 

發酵得像座小山一樣的麵糰,表面均勻灑上高筋麵粉

 

烤箱預熱,200烘烤25-30分鐘

 

這款芝麻麵包口感接近軟式法國麵包,外酥內軟的濃郁麥香美味十足

 

麵包切片搭配紅酒牛肉,簡單的晚餐,卻是很滿足的享受呢!

19 則留言:

  1. 對於~沒有揉麵機 或是麵包機 的人 這款最適合了

    攪拌均勻後 發酵~ 烘烤 就完成了

    代替米飯 配菜肴 讓小朋友 不同享受用餐更添樂趣!

    天氣寒冷! 早晚多添衣物! 別著涼囉~

    ^^

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    1. Q媽,

      好開心看到妳的留言,最近還好嗎?
      真的,不一定要餐餐吃米飯
      自己烤的麵包搭配料理,換換飲食口味,很有生活幸福感呢!
      天冷,妳也要保重喔!

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  2. 請問那個玻璃缽是在哪裡買呢?

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    1. eclair,

      妳是說那個揉麵糰用的玻璃盆嗎?
      我有兩個,都是從美國帶回來的
      台灣的康寧專櫃說不定也會有

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  3. 我媽最喜歡芝麻口味的東西
    昨天試作了一個
    她自己一個人吃完了
    我倒是一口都沒吃:p

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    1. Jess,

      妳回到台灣了嗎?
      做麵包給媽媽吃,很乖呢!

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  4. 妳好
    初次留言
    無意間逛到你的部落格
    發現了這個麵包配方
    因為之前曾經做過類似的免揉麵包配方
    成品的口感不是很喜歡
    好奇之下試做了這個配方
    成品真是太讓人滿意了
    真的跟妳形容的口感一模一樣
    不過烤的溫度沒掌握好
    麵包烤好稍微太上色了點
    謝謝妳無私的分享~
    特地來此留言謝謝妳
    也引用了妳的配方在我的部落格中
    不知道妳可會介意

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    1. tiya,

      妳做得很棒呢!
      一看就知道外皮很酥脆,絕對美味
      也很開心妳喜歡我分享的食譜
      只要有註明出處來源,歡迎引用

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  5. 優雅妳好:
    因為喜歡這個麵包
    所以我今天又做了一次
    有點問題想請教妳一下

    攪拌均勻的麵糰狀態
    是不是比一般用揉麵的麵團更濕黏一點
    因為我水分已經少加不少了
    成糰後還是有點濕濕黏黏的
    所以麵糰拌好後的狀態應該是怎樣呢?

    不知道妳有沒有吃過韓國麵包
    我二次烤好的麵包內部的口感吃起來
    有點像韓國麵包
    吃到麵包內部時像沒烤熟的口感
    上次第一次做我烤了近30分鐘
    吃起來有這樣的感覺
    所以這次我特別烤了35分鐘才出爐
    麵包應該不至於沒烤熟才對
    所以才來請教妳這些問題

    這二次用的黑芝麻品質沒很好
    烤好後香味不夠濃
    改天要來挑戰看看加入曬乾的迷迭香
    麵包味道應該會更棒


    希望妳能幫我解答一下
    先謝謝妳喔~

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    1. tiya,

      這款麵包的麵糰確實是比一般的麵糰更濕黏
      這種狀態是對的
      妳是說韓國麻糬麵包嗎?
      這款麵包的口感與麻糬麵包不一樣
      會較接近歐式麵包的口感
      如果妳烤了三十分鐘後
      還覺得像是沒烤熟的程度
      建議妳把烘烤溫度再調高些
      應該就能改善的

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  6. 你好我是新手 請問發酵的時候 沒有溫度計時 有甚麼方法 維持 30度C 的發
    酵?? 謝謝

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    1. lan,

      發酵的溫度控制,可以把麵糰放在有蓋子的箱子裏
      裏面再放一杯熱水
      等水冷後再更換
      這樣的發酵溫度就能控制得好

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  7. 這款麵團可以用冷藏發酵的方式嗎~

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    1. Christine,

      可以的,但請注意這款麵包的配方,與小烤箱系列的那款有差異喔!
      這款麵包的水份較多,做出來的麵包口感更接近法國麵包

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  8. 我喜歡法國麵包~~~是否每種麵糰都能用冷藏發酵?

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  9. 今天晚上做這款麵包
    等著給孩子明天搭配玉米濃湯當早餐
    我用白芝麻
    (因為家裡沒黑芝麻)
    快烤好的時候
    整間都是香味
    好安心的香味呢!!因為自己做的關係,格外安心
    孩子看到麵團長大
    都覺得好神奇
    非常感謝你總是不吝分享這樣好操作
    但是有高成就感的食譜
    謝謝

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  10. 優雅妳好^^
    昨天試作次款麵包,實再太好吃了!
    我最愛外酥內軟的口感,
    老公也讚不決口,謝謝!
    想請教一下,
    若是將麵團切成8~10份的小麵團,
    最後發酵時間需更改嗎?
    烘烤的溫度和時間需作何調整呢?
    感謝!

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  11. Cecillia您好:
      昨天試作了這一個麵包,是所有我作的免揉麵包食譜中最好吃的,我把部
    分水換成鮮奶,柔軟的麵包體,配上芝麻的香氣,加上薄薄外皮的濃香,真是
    太好吃了,謝謝分享這個食譜!

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  12. 您好,

    我作的免揉麵包,酵母加得很少,口感還不錯,但都偏扁,且
    較結實,請問是發酵時間過久嗎?
    謝謝

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