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2011年12月26日 星期一

自家製美味漢堡麵包



我很少買市售漢堡,就算產品廣告再誘人,只要想到會攝取遠超過身體所能負擔的熱量,理性還是會戰勝食慾但如果能自己動手烤漢堡麵包,搭配低脂絞肉及大量豆腐做成的漢堡排,自家製的美味健康漢堡,在享受美食的當下,也能覺得安心許多。

 

這款漢堡麵包不需使用模型,做來也更簡單。

在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、砂糖20g、鹽4g、無鹽奶油30g、全蛋加水一共210ml,揉至麵糰可拉出薄膜

 

進行第一次發酵,35℃約一小時,待麵糰發酵至一倍大

 

取出麵糰分割成八等份,蓋上濕布醒15分鐘

每個小麵糰塑成圓形,放進發酵箱二次發酵,35℃發酵50分鐘

 

取出發酵完成的麵糰,表面噴點水灑上白芝麻

烤箱預熱,190℃烘烤25分鐘即可

 

渾圓飽滿的漢堡麵包出爐了

 

麵包從中分切開,夾入豆腐漢堡排,再搭配點蔬菜沙拉,就是能換來餐桌笑顏的自家製美味漢堡餐

 

我很喜歡自己做的小巧豆腐漢堡,加入大量的豆腐,吃來也更Q彈軟嫩多汁,也可加上起司片,讓口感更豐富,這可是外面吃不到的幸福美味喔!


11 則留言:

  1. 好迷你XD

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    1. 對啊!對我來說,這樣的份量剛剛好

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  2. 我也喜歡加豆腐在漢堡肉裡
    不過通常不知情的人
    吃了也沒發現:p

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    1. Jess,

      這是真的,加了豆腐的漢堡比純肉的還更好吃呢!

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  3. 請教一下 如果沒有發酵箱 是否有其他方式可以取代? 謝謝!
    新年快樂^^

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  4. 請問一下照片中烘焙麵包用的底板 Pastry Mat (卡紙的顏色中間有一圈
    一圈的那一個)在哪裡可以買到呢?

    謝謝

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  5. 優雅,我要向你求救。
    並不是第一次做麵包,但這款看起來很簡單的漢堡包,竟然失敗了,口感吃
    起來像法國麵包,外表十分的酥脆,思前想後,不知道問題出在哪,可以幫
    忙一起debug嗎...
    1.配方:基本上與你分享的食譜相同,但因為日清的酵母粉一包是6公克,
    所以速酵的部份我從5改成6,想說略為調整發酵時間跟溫度應該就可以了。
    2.揉麵,用麵包機揉麵,用自然分解法,先打麵團沒放酵母讓麵團自我分
    解,15分鐘後再與酵母跟奶油一起打,有拉出薄膜
    3.發酵時間,基於以上理由,以及從書上看來對於第一次發酵建議溫度為
    28~30度,所以我改成30度發酵1小時,發酵完畢,麵團有膨脹一倍大,按壓
    後沒有回彈,應該是有完成發酵才對...
    4.鬆馳15分鐘,沒有蓋上濕布,所以整形時,有略覺表皮有一點點乾乾。滾
    圓滾不出漂亮的圓形,但我覺應該是我手法不熟練的關係
    5.二次發酵:這部份是參考優雅的建議,35度50分鐘,發酵完畢後,麵團有
    膨脹變大,但與優雅分享的圖片差很大,並不是渾圓飽滿的樣子,而是扁平
    坍塌
    6.烤溫參考優雅190度,為免烤過頭,時間略縮短(寫到這裡,突然有點不
    太確定,我是不是烤成30分鐘了?)
    以上,會是哪裡出問題?還是會不會我睡眼惺忪,純粹是烤過頭?@@

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  6. 請問加蛋&水210ML是什麼意思呢?
    這樣大約要加幾顆蛋呢~?

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  7. 不好意思優雅..這款漢堡麵包是要使用幾顆蛋在加水到210勒?上次我作過
    一次..整個麵團很濕軟失敗..另外這款麵包可以像你另外寫的豆腐漢堡用
    平底鍋烘烤嗎??小火要烘多久勒??謝謝你唷

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  8. 請問可以分享豆腐漢堡排的食譜嗎?

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  9. 請問可以分享豆腐漢堡排的食譜嗎?

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