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2010年4月16日 星期五

自然好滋味!白神大豆麵包



這也是一款不含蛋奶及砂糖的麵包只使用極少量的芝麻油取代乳製品的油脂類。但可別小看這幾樣簡單的材料,組合而成的麵包滋味非常自然高雅切片夾三明治,或烘烤過後,塗上奶油(對奶類不會過敏者)果醬,帶著黃豆芝麻香氣的麵包,怎麼吃都美味。

這則食譜一樣來自濱田美里的不含蛋奶及砂糖麵包機食譜書,特別要提的是,試過好幾款食譜後,我發現書中的白神酵母麵包配方部份,標示的水份量都有些不足,如果按照原配方使用,麵糰揉起來明顯過乾,有興趣試試這種自然健康風麵包的朋友,請參考我調整過後的材料比例。

 

白神大豆麵包的材料:

160g、水煮大豆80g(我使用不含水份的日本大豆罐頭,也可以將一般黃豆蒸至熟軟後使用)、蜂蜜20g、芝麻油20g、高筋麵粉280g、鹽5g、白神酵母5g(先以35的溫水15g融化)

 

網友ling提到白神酵母不易融化的問題,我的經驗是水溫一定要夠,可以使用兩隻小湯匙交互將酵母與水拌勻,靜置5分鐘左右,酵母就會充分溶解

 

在揉麵機盆內,加入水、芝麻油、蜂蜜及大豆

 

倒入高筋麵粉、鹽及白神酵母液;設定揉麵30分鐘,按下啟動鍵

 

揉麵及第一次發酵完成的麵糰

取出麵糰,蓋上濕布醒15分鐘

 

塑成一整個圓形大麵糰,放入Sharp,以40℃發酵40分鐘

 

麵糰表面噴水,撒上燕麥片或小麥胚芽

 

烤箱預熱,以200℃烘烤20分鐘即可

 

原先就已煮熟的黃豆,讓麵包吃起來更有軟綿的口感,輕輕按壓,會發現麵包彈性十足,這種自然風的純樸麵包,真的讓人會吃上癮呢!

32 則留言:

  1. 好養生的麵包哦!感謝你分享的材料比例~找機會來試試!

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    1. 不客氣,也希望妳會喜歡喔!

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  2. 非常養身的一款麵包 ^^~
    最近 世界災情不斷 地震 冰島岩漿 肉毒桿菌
    不僅是擔心 再繼續惡化下去
    台灣將會變如何?
    弊案..等等..政壇亂象..
    有種 快窒息的感覺
    今天作湯種麵包..其實
    心是亂的..眼前美景..即將不在..
    不知道 妳是否也有 非常無奈 不知所措
    當然常常跟學員說 要活在當下
    想做 有夢想要實現的 當下趕緊去做~
    把每天當做..最後一天珍惜著
    雖然有些灰色 現實不就如此嗎
    好無奈..

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    1. qllnllp,

      我非常同意妳的想法
      處在這隨時可能會有摧毀性災難的時代
      活在當下確實是很重要的
      "生命,若不是此刻,又是何時?"這樣的體認心情,我們都要時時把握
      我倒覺得這不是灰色逃避
      反而是讓自己即時活得更精采,沒有遺憾呢!
      所以我現在很努力的在思索
      是該做點改變的時候了~~

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  3. 推推~話說沒那麼高級的活酵母,用一班速酵一樣可以好吃嗎?

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    1. 一般酵母當然也可以
      我自己很喜歡的日本日清速發酵母
      做出來的麵包口感也很不錯呢!

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  4. 喜歡食物原味~~簡單的食材~~這才是真正的優雅
    為了家人的健康~~簡單優雅過生活

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    1. 謝謝妳!我覺得簡單且認真的過生活,可以活得更自在呢!

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  5. 請問~白神酵母在那裡可以買的到~~謝謝!

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    1. 白神酵母在台北的皇后烘焙坊也可以買得到
      但是售價不便宜就是了
      我的白神酵母都是直接託日本代購一次買許多盒
      慢慢使用的

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  6. 謝謝優雅 ,又一款不含奶蛋配方耶~先收起來,有機會再來玩~^^
    水煮大豆我在想是不是可以用煮豆漿濾過的豆渣來替代呢 ^^
    因為煮了豆漿的豆渣,每次都很多^^

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    1. wuchiali,

      如果妳有自己煮的豆渣更棒
      但要注意調整減少材料的水份
      因為豆渣本身就含有水份,我建議妳先倒入一半的水份就好,然後視麵糰狀況慢慢增加

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  7. Dear Cecillia

    有了照片,我就知道怎麼判斷我的酵母是不是有效的了,非常感謝,一定要
    趕快來試試看

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    1. ling,

      呵呵,那張照片真的是特別要貼給妳看的
      白神酵母非常迷人,每次使用時,我都會覺得它是有生命的,我們很幸運的能與數百年前的人,享用一樣的來自大自然的恩賜資源呢!

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  8. 那個大豆是黃豆嗎?
    一開始攪打麵糰時就先放進去, 大豆通通都打進去麵糰裡了!
    對ㄚ對啊! 同意qllnllp的話ㄝ!
    不過有些東西我看了就覺得很恐怖, 像是那些菜市場裡賣的鹹魚啦
    夜市裡的食物啦, 很多東西的來源都不明
    還是吃自己做得最安心 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      沒錯,大豆就是黃豆
      我覺得妳也可以買幾瓶這種特選的水煮黃豆喔!
      因為妳喜歡吃沙拉,如果用的是和風醬,最後舀入一大匙大豆,非常對味!對女生的健康也很好喔!

      這是真的,像最近的肉毒桿菌中毒事件就很恐怖
      飲食安全真的要特別小心啊!

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  9. 前幾天用揉麵機竟然忘記插上變壓器, 突然就壞掉了, 好傷心喔! 不知
    道台灣是否有地方可以維修?

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    1. Lisa,

      我很了解妳的心情
      幾年前我的第一台Sharp因為跳電而燒壞時
      那一刻真的很傻眼,也很傷心

      就我知道的,之前好像也曾有網友因為沒使用降壓器,揉麵機發生電壓故障狀況

      這樣好了,妳留個悄悄話給我吧!

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  10. 優雅,
    你的Sharp是送到那維修的? 那個網友後來怎麼辦呢?

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    1. Lisa,

      我那台Sharp因為是舊機型(已經停產)
      當初的代購廠商幫我送回日本
      經過很長一段時間後,發現維修費用實在太高就作罷

      但是我在第一台Sharp壞掉沒幾天,就因無法忍受沒機器可用,又購入一台新款的Sharp了(現在台灣已有水貨代購廠商可以幫忙維修Sharp)

      從此以後,降壓器絕對不會離開家裏的所有日本廚房家電

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  11. 小幫手先幫忙回答10樓
    如沒記錯!那位網友把揉麵機寄回日本請代購者寄回廠商那喔!
    個人也深怕機器掛點,就把揉麵機線一直插在變壓器上。謝謝!

    mag

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    1. mag,

      對啊!妳好厲害,妳也知道這件事啊?
      所以那段時間,我特別一再告訴有買揉麵機的網友們
      最好要使用降壓器呢!

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  12. 揉麵機要使用降壓器?
    有人的揉麵機因為沒用降壓器就壞掉? (傻眼中..)
    台灣的電壓跟日本只差10ㄝ...
    是所有日製產品都要使用降壓器會比較好嗎?

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      這是真的,如果可以,請務必要加降壓器
      仔細看日本電器的說明
      都會有一個提醒訊息:本機器限於日本國內使用

      就算電壓只差10,原本的電壓設計還是有差異的
      我連用電量很小的日本優格機都加降壓器了~~

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  13. 那cecillia是跟誰買的醬壓器呢?
    可以推薦一下嗎?
    謝謝唷 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      昨天因為有網友問到降壓器購買問題
      我特別去找了一下
      結果發現我原本那個賣家的連結無效了
      不知道是不是還有在營業?
      但是yahoo還是有好幾個日本電器專用降壓器的賣家
      盡量選擇台灣製品比較穩定可靠~~

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  14. 你好,真的很謝謝你的分享,我的兩個孩子都對奶蛋過敏,我也因此在
    網路上尋找適合他們吃的麵包配方,真的很謝謝你的分享!想請問你做這
    款麵包如果油類晚點放會影響到麵團嗎?我平常做麵包會等麵團稍為成團
    才加入,你的方式是一起加入,所以想請問你的經驗,謝謝!

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    1. Jessica,

      請不要客氣,我很樂於分享自己的烘焙心得的

      這款麵包因為加入的油脂是芝麻油
      所以我在一起開始就一起加入
      但是如果是一般的奶油麵糰配方,我也是在麵糰成型後才加的

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  15. ~~ 太感謝你的分享了~

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  16. 您好
    最近想買揉麵機
    但我只有一般烤箱
    看到你用sharp進行二次發酵
    如一般烤箱無此功能
    要如何處理
    不好意思
    我是生手
    只是喜歡做甜點
    謝謝

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    1. 曉帝,

      如果烤箱的高度夠
      其實也可以在不開機的狀態下
      把麵糰放入烤箱進行二次發酵
      時間稍微延長些就可以了喔!

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  17. Cecillia你好:
    每天都在你這裡潛水已經幾個月了,之前也試做你分享的
    優格起司蛋糕,好吃又沒負擔,看你用揉麵機做的每一種麵包都好心動,
    但都忍住購買欲望,每次看你做的麵包都會叫我先生一起欣賞,最近幾天
    我先生已經忍不住跟我說去買台揉麵機回來,我們也來做麵包吃,想請教
    Cecillia我家的烤箱是DR.GOOD沒有SHARP的功能,我的二次發酵是不是
    也像你回答17樓一樣?託melissakai買象印電子鍋剛到,如果也買揉麵機
    是不是每台機器都要一個降壓器(很白痴的問題),另外melissakai推薦
    home made的ch-800,我看優雅用的好像很好用又外型較美,不知你可以
    給我一個建議嗎?不好意思麻煩你了謝謝

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