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2010年3月23日 星期二

值得等待的小松菜核桃法國麵包



最近看到好幾位網友留言提到自己或家人對蛋奶類食物過敏,雖然許多麵包西點是需要加入蛋或牛奶,不過,請不要因此放棄享受美食的樂趣,只要自己動手過濾掉會誘發過敏的食材,謹慎的選擇食譜配方,不加蛋或牛奶類的乳製品,一樣可以做出很美味的麵包甜點。

在日本erecipe網站找到小松菜麵包食譜,材料完全不需蛋或牛奶,只加入野菜及堅果,但口感之美味讓人非常驚艷。與一般麵包麵糰不同的是,這款麵包需要經過多次發酵過程,但請相信我,麵包出爐時,就會發現等待是值得的!

 

小松菜核桃法國麵包的材料:

法國麵包專用粉300g (用高筋麵粉取代也可以)、鹽4g、速發酵母粉5g、小松菜五株、水120ml、切碎核桃(原食譜用腰果)50g、蜂蜜一大匙

先處理小松菜,把洗淨的小松菜放入微波爐內,600W微波3分鐘,取出後立即放入冰水內,擠乾水份後切碎備用

 

用麵包機或揉麵機來揉麵都可以;把除了核桃以外的所有材料,放入揉麵機的攪拌盆內,按下揉麵啟動鍵,我設定的時間是30分鐘

 

螢幕顯示剩下5分鐘時,倒入核桃繼續揉麵;接續自動進入發酵50分鐘

 

取出發酵完成的麵糰,放入塑膠袋內,置於室溫30分鐘後,放入冰箱冷藏庫至少十個小時,前一晚把麵糰揉好,隔天下午進行後續製作最方便

 

這是經過冷藏12個小時的麵糰;取出置於室溫一小時

 

將麵糰分割成六個小三角形

 

放入Sharp35℃繼續發酵40分鐘

 

利用烤箱預熱的時間,在發酵完成的麵糰表面撒上高筋麵粉,以200℃烘烤25分鐘

 

經過多次發酵的小松菜核桃法國麵包,吃起來外酥內軟,還帶著野菜清甜與堅果香脆,不需任何抹醬就很美味,如果對奶類不會過敏的,還可以抹上奶油,當成佐餐麵包最棒了!


25 則留言:

  1. 沒有做過這款前晚發酵隔天烘焙的麵包ㄟ
    我有法國麵粉 只做過一次 光是發酵 就等快瘋了
    這款我先收起來 先把我的預拌粉做完
    再做 謝謝你喔 ...
    臺中應該不會辦 日本美食展~
    後~ 優雅壞啦 勾引我去台北...
    真害~

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    1. 呵呵,qllnllp
      妳就順便來一趟日本食材補貨之旅嘛!

      法國麵包粉很適合用這種多次發酵方式來做
      口感很棒喔!

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  2. 哈哈,好像在呼喚我喔~
    剛回國手在癢就能看到這食譜,真是幸福啊!


    可是沒有Sharp,沒辦法控制溫度該怎麼辦呢?

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    1. Ellen,

      因為這款麵包是用時間等待發酵的
      所以就算沒有Sharp,妳也可以把麵糰放在溫暖一點的地方發酵(記得盆子要蓋濕布)後,再放到冰箱冷藏
      請試試看,妳一定沒問題的~~

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  3. 謝謝妳PO這個文~~^^
    不只沒有過敏源食材還很健康呢 ^^
    哈哈,我又是 3樓 ^^

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    1. 哈哈,恭喜wuchiali連莊
      這款麵包食材很簡單,可是味道很不簡單呢!我非常喜歡~~

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  4. 小松菜生的丟進去可以嗎~~ 我老公堅持不給買微波爐 XD 哈哈

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    1. wuchiali,

      加入生的小松菜,恐怕賣相會不太好
      不一定要微波爐加熱,用一點點水燙熟也可以

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  5. 看起來很棒ㄝ!!
    加了蔬菜的麵包, 感覺又更健康
    最近cecillia走的都是養生路線呢!!
    軟法包的口感一定很棒, 不知道台中買不買得到小松菜??
    我一定要去找找看 =P

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      上一趟從東京回來後
      受到豆乳潮流的影響
      突然就開始愛上自然蔬果風格了,哈哈
      我現在連午餐都常訂素食便當呢!

      台中一定買得到小松菜
      有業者寫成"高鈣菜"
      妳去日系超市留意一下,應該會有

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  6. 看起來養生又美味! 改天我也來試試. 謝謝分享喔!^_^

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    1. 不客氣,我很樂意與妳們分享的~~

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  7. 太好了 冰箱庫存的法國粉總算有出路了 ^^

    evon

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    1. evon,

      法國麵包粉用這配方與做法
      簡單又美味喔!
      希望妳也會喜歡~~

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  8. 加了蔬菜的麵包好健康喔!!
    好想吃吃看ㄋㄟ~

    推推

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    1. elvira,

      對啊!我也很訝異小松菜竟然這麼百搭
      做蛋糕餅乾或麵包都很爽口美味
      謝謝妳喔!

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  9. 您好:
    今天早上做好您提供法國麵包配方,放涼後吃了半個
    真是驚訝!太好吃了!好感動,我好幸運能看見您提供的食譜
    真的很謝謝您願意和大家分享.
    我第一次做成功"值得等待的法國麵包" ,真是值得等待.

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    1. 機車,

      好開心知道妳喜歡這款麵包
      告訴妳喔!我也是因為太喜歡這口感
      已經連著做了好幾次呢!

      不過妳好厲害,第一次就能做成功
      這很不簡單呢!

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  10. 呵呵~要介紹一下你的蜂蜜嗎?我好好奇呢!:)

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    1. 呵呵,那瓶純蜂蜜是日本很著名的蜂蜜廠商產品
      加在紅茶裏就會更明白其美味
      微風超市有賣~~

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  11. Dear Cecillia,

    現在每天都忙到不行但是還是硬湊出時間做了這款麵包,
    分成兩天然後各用2~3小時的時間反而對我來說比較方便!!
    成品沒有Cecillia的這麼漂亮但是口感很讚呢!!
    可惜我趕時間沒有把小松菜剁很碎所以被我媽嫌說顆粒太大,
    還有我照著烤25分鐘但太久了,應該20分鐘就夠了,
    所以外皮有點過硬,但是內裡還是軟QQ的~
    今天早上把麵包熱過後吃真的是越嚼越甜,
    我把核桃敲較細較小塊,核桃的口感讓我那不愛吃
    堅果類的媽媽也說讚耶~!!
    這款以後可以常做唷~ 當早餐或是佐餐的餐包都很讚!!

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  12. 謝謝優雅,我有做這款麵包,真的很有咬勁!
    很好吃吶~~下次再來做腰果版本 ^_^

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  13. 天ㄚ好美味的FU...可惜家裡沒有工具可以發酵和烘烤....不知道有沒有
    機會跟您購買來品嘗看看呢??
    我的EMAIL: gellin74@yahoo.com.tw

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    1. 呵呵,真不好意思
      這種手作麵包純粹只是自家享用啦!

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  14. 請問台中哪邊買的到小松菜呢?
    生鮮超市嗎@@?

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