電子鍋烤健康自然風的豆渣杏仁蛋糕

常在City Super的豆腐專櫃買豆類製品的朋友們，一定有看過架上擺的豆渣，一大包才賣20元。壓製豆漿剩下來的豆渣，營養價值可是一點也不輸給豆漿或豆腐，大量的異黃酮素、鈣質及纖維素都存留在豆渣內，只要能善加利用變化，對健康有很大的好處呢!

買回來的大包豆渣，可以再分裝成小袋保存，不管是拿來炒日式豆渣蛋鬆(另文介紹)，或是做豆渣餅乾、蛋糕都很美味。依我的經驗，我覺得做豆渣蛋糕最適合的方式是用電子鍋來烤，好的電子鍋內鍋可以烤出很酥脆的蛋糕底部，吃起來的口感會更香酥，如果不說，應該很難猜到有健康豆渣藏在蛋糕裏。

 

日本COOKPAD有許多豆渣(おから)食譜，有趣的是，主婦們不約而同的採用1:1:1的比例來做豆渣蛋糕，這三種主材料是豆渣、鬆餅粉及優格，光看內容就知道這是很有健康概念的食譜。

 

豆渣杏仁蛋糕需要的所有材料:

豆渣200g、鬆餅粉200g、優格200g、蛋二個、杏仁粉30g、葡萄乾30g、蘭姆酒一大匙、橄欖油或葡萄籽油一大匙、蜂蜜少許

 

先將蛋、豆渣及優格一起攪拌均勻

 

加入鬆餅粉、杏仁粉、蘭姆酒及橄欖油，拌勻後加入葡萄乾

 

電子鍋內鍋底部抹點油，倒入蛋糕糊

 

切換至電子鍋的蛋糕功能，開始烘烤(時間約需50分鐘)

 

烘烤完成，會有提醒的音樂聲響；小心以隔熱手套取出內鍋，蛋糕底部朝上，倒扣在盤子或烤架上放涼，看看這烤得剛剛好的酥黃底部，很香呢!

 

豆渣杏仁蛋糕因為完全不加糖，喜歡甜度高的，可以淋上蜂蜜一起享用，酥脆外皮包覆著健康的鬆軟豆渣蛋糕，黃豆與杏仁香氣的搭配，非常順口美味!