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2009年8月11日 星期二

もちもち的栗子紅豆麵包



日本銀座木村家的紅豆麵包是我心目中的世界第一每趟去東京,雖然習慣下榻的飯店已有提供豐盛的自助早餐,還是忍不住每個早上都要多吃半個木村家的酒種紅豆麵包才過癮,充分應證"不到日本,不知道自己的胃不夠大",那夢幻紅豆麵包的美味,在台灣可是吃不到的啊!


圖片取自日本木村家

 

週日,用自己煮的紅豆沙做紅豆麵包,麵包體的部份特別加入日本米粉,做出Q軟綿密的麵包口感,包覆著北海道生產的鬆軟紅豆,不甜不膩,果真好吃極了!雖然無法與木村家相比,但自家烘焙的紅豆麵包,幸福感可是一點也不少呢!

 

紅豆麵包的材料: 高筋麵粉200g、日本米粉50g、奶粉二大匙、砂糖二大匙、酵母粉5g、鹽一小匙、水160ml、奶油10g、糖漬栗子四顆(對半切成八份)

 

紅豆餡的做法請參考這篇,也可以用現成的紅豆沙罐頭來做(日系超市可以買到日本進口的)

 

麵包材料放入麵包機內攪打並完成第一次發酵

麵糰取出,分成八個小麵糰

 

麵糰擀開,包入滿滿的紅豆餡

 

包好的紅豆麵包,繼續進行第二次發酵(40發酵40分鐘)

 

發酵完成後,在麵包表面塗上蛋液,中間部份壓入半顆栗子

 

烤箱預熱,以190烘烤25鐘即可

 

自己煮紅豆沙其實不難,只要選擇較好的紅豆品質,一次煮好一整盒放在冰箱保存,隨時都能做紅豆麵包外,還可以舀上兩大匙,加牛奶刨冰或直接淋上全脂鮮奶,就是很好吃的紅豆牛奶冰品,方便又美味呢!

26 則留言:

  1. 我想請問一下!如果沒有像你一樣的微波考箱可以來進行第二次發酵的
    話!我應該要如何做呢?

    麵包初體驗

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    1. 沒問題,可以直接在麵糰上蓋上濕布,放在溫暖處發酵
      時間延長點(大約60-90分鐘)就可以了

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  2. 自己做的紅豆餡真的很美味
    我剛剛做了芝麻起士麵包
    光聞到芝麻的香味
    就已很滿足了
    改天再來試試紅豆麵包這個配方

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    1. elisha,

      芝麻起司麵包很好吃吧?!
      我只要在聚餐的場合做這款麵包
      自己一定都吃不到
      根本都不會有剩下的呢!

      紅豆麵包也很美味
      尤其那Q軟的麵包體
      冰在冰箱,取出後以微波麵包盤加熱30秒
      一樣很軟綿好吃

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  3. 沒錯
    每次到東京我都吃到肚子很飽說
    最喜歡日本的麵包和甜點了
    紅豆麵包看起來很有日本fu
    一定很好吃^^

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    1. 超羨慕東京美眉,常有機會在日本吃道地的日本美食
      我覺得就算是midtown的美食街都美味的不得了
      我最喜歡在happy hours時,坐在midtown的美食街暢飲好喝的生啤酒
      就算是女生自己一人在那兒喝酒,也不會被投以怪異的眼光,多自在啊!

      好喜歡妳今天貼的LC鍋秋天新顏色
      這麼快啊?日本的秋天快來了啊?!

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  4. 請問Cecillia桿麵板的尺寸
    謝謝了!

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    1. elisha,

      我買的是大的桿麵板
      尺寸是60×40公分 

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  5. 前天我趁日本網路商店要放暑假前趕快訂了一台hb-150了喔
    等到貨後
    再來請教前輩囉

    看你用麵包機做得很有心得
    以後有疑問就來請你解惑了

    甘溫啦

    昨天好多人來看你的部落格耶
    你越來越出名了喲
    連小小都有在訂的新文發表耶

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    1. 日本開始夏休了啊?真羨慕呢!
      我也很喜歡HB150(是我下一個目標)
      比我那台早期的機種好玩多了

      Melissa太客氣了
      我很樂意與妳交換麵包機使用心得
      也恭喜妳取得ABC的麵包證照
      那可是手作真功夫呢!不像我都偷懶讓機器幫忙

      很感謝大家不嫌棄我的自家創作
      我會繼續努力的

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  6. 好吸引人的麵包壓!!
    = ="但是我做不出來啦!!
    看到那麼詳細的食譜,還是讓我好心動!! :D
    推!!

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    1. 謝謝yc,做麵包其實沒有那麼難啦!
      妳可以先從基本的小餐包開始做
      就用這麵包外皮的食譜試試看
      可以做成小圓餐包或捲成牛角狀
      會越做越有心得喔!

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  7. 我發現只要出現過在cecillia家的東西馬上就會變得很熱門說^^
    木村加的紅豆麵包滋味真的是沒話說,
    小小一個的也很可愛.
    加了米粉, 口感一定很Q.
    看來精工的HB-150口碑真的很不錯!
    就連melissa都去訂了一台 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,我只是分享自己的使用心得而已
      我覺得再好用的器具,也都要配合自己的使用習慣
      而且要多加利用才能達到經濟效益
      也會越用越有心得呢!

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  8. 你之前買的是哪是一牌子幾年前買的啊?
    可惜妳不住日本不然就可以先借你玩一下HB-150

    現在日本書局賣好多麵包機的食譜喔
    這幾天放暑假來去書局翻看看

    ABC的手工還蠻簡單的沒有我想的難
    她們也沒在在意有沒有出筋拉出薄膜這件事情
    也沒有像其他高手寫的說要甩出一兩百次

    所以不算是很專業
    不過如果要應付家裡人跟小孩算是綽綽有餘啦
    算是家庭式麵包做法
    不用買機器也可以做出唬唬小孩的麵包

    上次有網友留言跟我說麵包機是利用中種發酵來做的
    所以我想應該比ABC教出來的還好吃吧

    我那個也不是證照啦
    只是給一張說已經結束基礎麵包的證明而已
    所以只是一張紀念品而已啦
    有那張也沒啥用途啦

    等我參加完ABC的所有麵包課程
    我再找其他教室上看看跟ABC不同的教法比較看看


    我有上台灣網站搜尋過
    買HB-150的好少喔
    目前只搜尋到兩個人而已
    買HB-100的就一拖拉庫

    據說HB-100有個缺點是很吵
    新款的就有改善很多了
    等我試做以後再來跟你報告是否值得買

    MK這牌子好像日本人比較少買吧

    好像都買P牌的吧
    不知道日本是否有什麼討論版可以看日本人使用電器的心得

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    1. melissa,

      我的麵包機是精工的HB-635K
      是家用麵包機中少數的日本製品
      其實,MK在日本也是很受歡迎的
      只是P牌的行銷比較積極
      配合的料理食譜也多
      才會覺得好像賣得比較好
      我曾看過網站上的分析
      MK的揉麵功能評價比較高
      但是變化的花俏功能相對較少

      麵包機食譜我推薦ホームベーカリーBOOK
      有1與2兩本,很實用喔!

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  9. 我的麵包機來了耶
    也沒啥特別的啊
    所以妳不用再買了吧

    又沒有酵母投入口
    好像也沒有什麼副材料通知啊
    你那台可能比較高級吧

    HB-150還蠻普通的啊
    為什麼你會想再買一台呢?
    是因為他的揉跟發酵跟烤是可單獨運作嗎?

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    1. 我是說等這台掛了或是有其他去處時
      我會考慮買進HB150

      HB150的功能很多耶(光看外觀都很吸引人)
      對我而言,這台麵包機的功能最適合我
      很少麵包機有單獨運作的揉麵,發酵與烘烤功能呢!

      至於那個酵母與副材料投入口
      其實並不是很必要
      除非妳常要預約做麵包(酵母投入口是為防止酵母長時間浸到水,會影響發酵)
      不然把材料都下好,馬上啟動的方式是沒差的

      真的很可惜沒住在日本
      不然我們就可以一起玩麵包機了
      妳們家的居住環境超優
      步行的距離就可以去超市採買
      連去ABC上課走路就可到達
      好懷念那個下午喔!我們一起坐在教室外的長椅上,喝著比台灣好喝許多的星巴客咖啡~~

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  10. 餡料看起來好飽滿
    讓人忍不住想要大口給他咬下去呀!!

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    1. 謝謝funny
      歡迎取用!哈哈

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  11. Dear cecillia,
    奶粉可以推薦什麼牌子做起來較香且好吃.謝謝.

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    1. Hi,Ingrid

      OAK的奶粉不錯喔!
      微風超市有賣北海道進口的奶粉
      超香濃的,但是太貴了點
      偶爾用用還可以
      常要做麵包的話
      紙包的OAK(要確認是紐西蘭進口的喔!)就很不錯了

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  12. hello,
    您好,請問如果沒有日本米粉的話,可以用面粉代替或省略嗎?
    請問日本米粉的日文或英文是什麼,謝謝您!

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    1. Grace,

      如果沒有米粉,當然也可以省略不用
      但是這類甜麵包的麵糰需要較柔軟細緻些
      米粉的作用就在此
      用50g的熱水去沖50g的高筋麵粉做湯種
      等麵糊涼後,倒入其餘的材料內一起攪打
      也會做出柔軟可口的甜麵包麵糰喔!

      日文叫米の粉
      英文應該就是Rice Flour,如果妳是住在美國,買到的rice flour會是在來米粉,就是做蘿蔔糕用的粉,也有網友用在來米粉替代米粉做麵包,做出來的成品會比米粉硬一些
      日本超市如果買得到上新粉就更棒了,用上新粉與米粉效果類似

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  13. 版主您好啊:
    我目前暫住在日本,想要自己做蘿蔔糕及紅豆年糕,請問一下下我應該要買什麼粉
    呢???因為我們這的超市沒有看到糯米粉及在來米粉的包裝所以有些搞不懂,怕買
    錯了,謝謝!!!

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    1. Joyce,

      蘿蔔糕要用在來米粉
      紅豆年糕用糯米粉
      但是在日本的一般超市,我沒看過這兩種粉
      妳要不要試試橫濱的中華街超市?
      我想那種地方應該比較容易找到

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