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2009年8月6日 星期四

隱藏驚喜美味的Dutch Bread



常瀏覽日本料理美食部落格,就會注意到日本主婦們很喜歡做這款荷蘭麵包(Dutch Bread),喜愛的程度大概僅次於波蘿麵包吧!只要蒐尋幾個美食料理部落格,就能找到許多Dutch Bread的食譜。同時也發現,原來台灣也有的虎皮麵包,正是源起於荷蘭,因為麵包外皮塗抹的米麵糊,烘烤後會裂開呈現虎皮花紋而得名。

一般台灣市售的虎皮麵包大多是甜口味,實際試作日本的荷蘭麵包食譜,卻是比較接近鹹麵包口感,而且,好吃的程度超乎想像呢!可愛的香酥虎皮做法也一點都不難,手邊還有上新粉的網友們,快拿出來準備吧!

 

荷蘭麵包的食譜來自日本簡単手作りパン,這則配方非常精準,效果很棒!

先把麵包材料下到麵包機裏: 高筋麵粉250g、酵母粉5g、砂糖10g4g、奶油10g180cc

讓麵包機完成揉麵及第一次發酵(麵糰會比一般的濕軟,這是正確的,不要因此加入過多麵粉)

 

利用等待發酵的時間先做麵皮麵糊,材料需要: 上新粉50g、高筋麵粉20g、酵母粉2g、砂糖5g、鹽2g、奶油5g、水80cc

把所有材料放入盆內,以攪拌器攪打均勻,蓋上保鮮膜,靜置發酵

 

再來準備內餡: 奶油起司90g、任何喜愛的起司110g (我是直接使用披薩用的起司絲)

放入微波爐內以600W加熱30秒,拌勻後放在冰箱備用

 

取出第一次發酵完成的麵糰

 

分割成六小個麵糰

 

麵糰擀開,包入起司內餡

 

進行第二次發酵(35發酵40分鐘)

 

在發酵完成的麵糰上,以小湯匙均勻抹上厚厚一層虎皮麵糊

烤箱預熱,以200烘烤25分鐘即可。可以在剛出爐的麵包上,刷上一層奶油,看起來會更有光澤。


荷蘭麵包不僅外型可愛,均勻裂開的香酥外皮,包覆著鬆軟的麵包,一口咬下,隱藏的奶香起司緩緩流出,這極致美味,真讓人著迷呢!

 

*也把這則食譜送給期待明天放颱風假的蘇菲,這鹹麵包食譜來得正是時候吧!呵呵!


28 則留言:

  1. 這麵包的感覺很像菠蘿麵包,所以很有親切感!
    請問上新粉是做什麼用途?
    如果買不到可以用什麼代替呢?
    這個颱風天也許可以來試試看!謝謝囉!

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    1. 哈哈!怎麼大家好像都在摩拳擦掌,準備明天要放颱風假了?
      上新粉是做日式和果子常用到的一種米製粉類
      如果沒有上新粉,可以用日本米粉取代
      不然,我在想"在來米粉"也許也可以
      不過我沒試過喔!

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  2. 不好意思,再請問一個問題:
    麵皮麵糊要靜置發酵,請問大概要發酵多久時間?
    謝謝!

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    1. 一直放著,等到麵糰二次發酵完成要進烤箱前,就可使用了

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  3. 唉呦 你效率...高得嚇人!

    這個荷蘭麵包 讓我好想

    現在 立刻 馬上 就作

    (舉凡是起司餡之類的 我都沒抵抗力)

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    1. 哈哈,蘇菲,這只能說是我們的默契太好了
      昨天本來就想PO這篇,剛好看到妳想吃鹹麵包
      來得正是時候吧!

      但是妳晚上11點多開始做麵包
      會不會太猛了點啊?
      還是要慶祝放颱風假呢?呵呵

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  4. 我同樓上都覺得,
    好像波蘿麵包喔?
    差異性在哪裡^^?
    不過…重點是簡單看起來又好吃,
    推推

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    1. km,這與波蘿麵包口感有點差異
      因為是用米粉(上新粉)去做,外層的虎皮更香酥

      對啦!你們專業的中式料理,常會用到在來米粉嗎?
      我一直想研究一下,到底日本米粉是否能以在來米粉取代
      口感應該會有點差異吧?

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  5. 每次來Cecillia這都會流口水啦

    而且妳做的都感覺很好上手又好吃呢

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    1. 謝謝黛黛,幸福的美味,一定要容易上手,才會有實踐的動力
      這也是我努力想分享的呢!

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  6. 看起來每個人都準備在颱風假的時候來大顯身手一下.
    太可惜了, 這次的dutch bread沒有斷面秀.
    起司已經融化了嗎? 配上奶油起司一起吃的內餡很特別.
    我想問一下cecillia, 麵包機攪拌時間快慢有什麼差別嗎?

    *phoebe*

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    1. phoebe,這正是我懊惱的部份,因為麵包出爐的時間太晚
      匆忙拍完照就去睡覺,隔天在辦公室吃早餐時,才想到沒拍斷面照,不過,混合兩種起司真的很好吃呢!

      其實,就算沒有速度設定的麵包機
      也都已內建設定不同的揉麵速度了
      妳可以在揉麵按鍵按下後開始觀察
      一開始會是慢速混合所有材料
      再來會慢慢加速攪打
      有一小段時間會是最高速(打出薄膜的關鍵)
      然後再慢下來

      這使用方式與攪拌機是一樣的
      很好玩吧?!

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  7. 請問一下cecillia上新粉是在哪買的ㄋ?city super還
    是微風超市ㄋ?另外我也去找那個米粉可是cityn
    super 只有賣做蛋糕的,不知道那個做麵包的可以去哪
    買ㄋ?

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    1. 上新粉在微風與city super都有喔!
      做蛋糕用的米粉就可以拿來做麵包
      道理類似要做軟一點的麵包時
      我們不是都會加部分的低筋麵粉嗎?
      所以沒問題的

      還有喔!台灣目前還買不到麵包專用的米粉
      我之前提過日本百年米店有生產自家研磨的麵包米粉
      但是那要在日本才買得到

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  8. 我是不曉得可不可以代替?
    但我可以跟妳講在來米粉的特性,
    粘性較低,適合做些較Q,偏硬的料理,
    如…蘿蔔糕、芋頭糕,、碗糕等等糕點。
    若是要用烤的,可能會烤不太起來,要經由實驗才曉得。
    然後…妳說專業的中式料理,會不會用到在來米粉?
    正常是用不到的。
    應該是說…這兩者屬不同領域,不過…有些大飯店會分,
    分中餐部&點心部,點心部屬於做中式點心。
    這問題就好像說,
    做西餐義大利麵、牛排等等,他會不會做蛋糕一樣。

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    1. 謝謝km,其實我比較過日本米粉與台灣買的在來米粉
      摸起來的質感真的不同
      日本米粉更輕更細緻些
      所以我才會懷疑彼此的取代性

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  9. 我是沒買過日本米粉,但略知日本米的口感。
    比我們台灣米的口感較甜,且軟度更Q。
    而我們台灣人吃的米,以蓬萊米為主,
    比日本米小一點,雖然也是帶有甜味,但無日本米的Q勁。

    若要代替日本米粉的話,我會建議用蓬萊米粉,
    因為粘性比在來米粉高,跟日本米粉性質應該會比較相同?
    只是猜測而己,要實驗才曉得^^

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    1. km,

      真不好意思,沒看到你這則留言
      最近如何呢?看你網誌都沒更新
      是開始新工作了嗎?

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  10. 請問 兩種起司微波..
    沒有微波爐 可以如何取代
    QQ唷^^
    適不適用習慣的麵包配方包起司 在塗上"皮"也可以^^

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    1. 當然可以,麵包體的部分可隨自己喜好
      重要的是虎皮層

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  11. 嗨嗨Cecillia~
    Hoyden最近發現你這寶地,所以不時會來逛逛!
    前幾天偷了你這食譜,用了這虎皮麵包的配方,
    不過我沒上新粉,是用在來米粉+糯米粉=沒有裂開 ><!

    內餡果然是無敵好吃,真的謝謝你無私分享,你的麵包我都好喜歡喔!
    BTW,我的虎皮麵包體是用微波爐快速發酵法做出的,好吃極了~
    懶惰的Hoyden只要想吃麵包又懶得揉麵,就會想用微波爐~~

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    1. hoyden,

      妳做的虎皮麵包雖然沒有裂開
      但看起也是很可口啊!

      其實上新粉與在來米粉還是有差異的
      而且糯米粉會讓食材產生凝結作用
      外皮應該很難裂開
      如果妳真的想做出可愛的虎皮
      還是建議妳買包上新粉來試試喔!

      微波發酵法真的很方便
      不過我更偷懶,都是讓麵包機幫忙揉麵並完成第一次發酵
      後續的步驟就很快了

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  12. Dear Cecillia~
    真的很謝謝你分享這食譜,昨天我們把剩下的乳酪麵包當漢堡包,超過癮!
    (可以來逛逛喔,我剛刊登在網誌上^^)
    麵包機是玩烘焙的人夢寐以求的吧~我現在還沒到那個程度..
    我家老爺正在看我能有興趣到哪時...哈哈~他很擔心我三分鐘熱度!!

    看來真的要去citysuper買上新粉!對了,上新粉還有其他用途嗎?

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    1. hoyden,

      我看到了,妳真的很有天份喔!
      妳繼續努力做好吃的麵包給老公吃
      相信他一定會被感動,真心願意投資妳的

      上新粉還可以用來做和菓子
      我的舊文裏可以找到

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  13. 今天去復興館的citysuper找了兩圈都沒看到上新粉><!

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    1. hoyden,

      真的啊?那有可能還在缺貨中
      下次先打個電話去超市問問再出門
      我幫妳找一下電話,晚點貼給妳喔!

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  14. 恩恩,最近找到工作了,
    是西餐,
    之前比較忙,
    也比較有壓力,
    所以…都沒上無名,
    最近上手多了,
    以後我還是會跟以前一樣滴^^

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    1. 太好了,km
      有空請分享西餐的專業心得喔!

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