一向喜歡歐式麵包的樸實口感,在網路上看到最近爆紅的No-Knead Bread,做法很神奇有趣,利用週末來試做看看。
網路上各家烘培好手,把這原本來自New York Times的大廚私房食譜,發揚光大出現各門派心得配方,看來也都美味誘人。我則是依循Min的實驗心得,經過漫長等待做出的成果,我只能讚嘆:這真是太神奇了,專業口感直逼Little Mermaid的法式田園麵包。
這款不需揉打的麵包,美味是以長時間低溫發酵等待換來的,將三杯高筋麵粉、1/4小匙酵母,1又1/4小匙鹽和一杯半的水攪和均勻,以保鮮膜覆蓋,靜置發酵至麵糰表面起氣泡,這至少需十二小時,Min建議十八小時更好,而這兩天因寒流氣溫很低,我則是放到二十小時才開始下一步驟。
將很黏手的麵糰取出,放置在灑好麵粉的桿麵板上,以刮刀將麵糰由左右往中心折入,再上下折入一次,讓麵團成型,再以保鮮膜覆蓋放置15分鐘。
醒好的麵糰表面光滑許多,快速將麵糰裹上麵粉或小麥胚芽,蓋上溼布,進行最後發酵二小時。
重點步驟來了,發酵完成前,要將有蓋的耐高溫鍋具放入烤箱一起預熱,Min用的是La Creuset Dutch Oven,我雖然也有La Creuset鍋,但在美國網路上,曾看到有人以此鍋入烤箱,結果鍋蓋裂開的情形,思考再三,還是使用跟隨我十餘年,從美國飄洋過海,一起回到台灣的康寧鍋吧!實驗證明效果一樣好。
鍋子預熱完成後,非常燙手,一定要用耐熱手套小心取出, 打開鍋蓋,快速將麵糰放到鍋內,蓋上蓋子後,放回烤箱烘烤三十分鐘,再掀蓋烤二十分鐘,表現呈現金黃色即可出爐啦!
放在架上完全涼透後,切片享用,看看這大小不一的氣孔,就是歐式麵包好吃的密碼
咬在口中,外皮酥脆、內部柔軟又不失嚼勁,我是使用日清的高筋麵粉來做,果真麥香濃郁,越嚼越香,原本打算先切半條來配以La Creuset燉煮的日式牛雜湯
結果一吃就欲罷不能,另一半直呼這點麵包不過癮,提議把另外半條也一起吃掉吧,隔天早餐就吃以Sharp烤地瓜自動設定功能,烤出來的超甜紅薯好了。
雖說如此,但昨晚臨睡前,還是忍不住又攪拌一份材料,開始發酵的漫長之路,晚上回家就可以再來烘烤這超美味的神奇麵包了。
我不該看你的blog的......
回覆刪除真的好多美食......(哭)
看到SHAPR在妳家所作出的系列料理,真是讓人驚喜不已
回覆刪除因為它飄洋過海來我家,也已有一年了,只會作冷凍加熱料理,
及烤過兩次雞腿,這次有了妳的大方分享,
我們家應該也快有口福了....(已經用手抄了些菜單,準備來演練了!)
另外想請問將近20小時的發酵、及最後兩小時的發酵
是否要放在放冰箱呢?
很歡迎妳來分享Sharp的美味世界
刪除這台被譽為廚房神機的機器,真的是主婦的好幫手
妳使用過她的布丁功能嗎?
設計過的烹調程式,做出來的布丁軟嫩極了
我的舊文章裏有食譜可以參考,歡迎取用
這種麵糰發酵時,不需放冰箱
發酵時間近二十小時,是因為製作時間剛好遇到寒流低溫
室內溫度很低,所以才需延長時間
但現在夏天的室溫比較高
妳可以自行斟酌發酵時間
通常我會在前一晚臨睡前攪拌好麵糰
放到隔天晚餐時間製作
發酵時間剛剛好
請問酵母是用dry yeast還是fast action yeast?
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