神奇蘋果麵包

 

在人氣部落格TPC復活日記中，看到格主推薦的一個日本烘培網站，順手一點入就欲罷不能，也發現好幾個很棒的麵包食譜，這款神奇蘋果麵包就是試作的作品，果真好吃到讓人感動！

為了要持續煮蘋果湯，家裏的蘋果總是一箱箱的訂購庫存，所以任何與蘋果有關的料理，我都非常喜歡，蘋果也常會出奇不意的出現在各式菜色中，例如煮咖哩時以蘋果取代馬鈴薯、燉雞湯時放入一顆蘋果提味、以蘋果湯汁泡紅茶、蘋果切小丁炒成生菜蝦鬆等，這款充滿蘋果香氣的日式麵包，是我認為最棒的蘋果食譜之一，放到隔天早上食用，一樣鬆軟香甜，當成早餐，既美味又營養均衡！

材料分成三部分:

麵糰部份: 高筋麵粉250g、無鹽奶油30g、砂糖30g、鹽5g、酵母粉3g、牛奶20g、蛋一個、水130g，以KitchenAid 攪打成可拉出薄膜的麵糰

放入Sharp AX-HC 2中，以40℃發酵40分鐘，完成第一次發酵，麵糰取出鬆弛10分鐘

在麵糰發酵時，製作卡士達醬:

在小鍋中放入低筋麵粉15g、砂糖35g(怕太甜，我的糖份量只用到20g)、蛋一個、牛奶100ml、無鹽奶油5g、香草精少許、蘭姆酒1/2小匙，所有材料先一起以打蛋器拌勻後再開火，以小火慢煮至黏稠狀後離火放涼(煮的過程一定要一直攪拌，否則容易燒焦)

蘋果餡作法：

原文食譜建議製作蘋果麵包前一晚，就先把這個魔法蘋果餡煮好放冰箱，隔天再使用會更美味。我則是開始打麵糰時，才一邊煮蘋果餡，下次可以試試放置一晚的味道是否有不同。

蘋果去皮切小塊放入鍋中，加入三溫糖(City Super買得到)、檸檬汁少許，我還加入一小盒葡萄乾增加口感，中火煮滾後，蓋上鍋蓋以小火慢煮至蘋果透明狀，Le Creuset鍋的優點在此時最明顯，不需加水，就可以利用蘋果與糖產生的原汁將蘋果煮到透，最後再加入奶油10g攪拌均勻即可放涼備用

將鬆弛後的麵糰桿開，先抹上厚厚的一層卡士達醬，上面再鋪滿蘋果餡，麵糰兩邊往內黏合呈長條狀，兩端也要捏緊，以免醬汁流出

將麵糰切成六小塊，切面朝上，放入圓形蛋糕模中，準備二次發酵

這是二次發酵後的麵糰，上面灑上杏仁片就可放入預熱完成的Sharp中，以麵包烘培功能烤30分鐘

烤好的魔法蘋果麵包香氣逼人，看著另一半滿足的剝著熱騰騰的麵包送入口中，實在很誘惑視消夜如罪惡的我，我想，這款麵包可能真的有魔法，否則一向自制力算堅強的我，怎會在掙扎許久後，還是忍不住吃下一大塊，還能帶著香甜的心情睡覺去！