Translate

2008年2月25日 星期一

神奇蘋果麵包

 

在人氣部落格TPC活日中,看到格主推薦的一個日本烘培網站,順手一點入就欲罷不能,也發現好幾個很棒的麵包食譜,這款神奇蘋果麵包就是試作的作品,果真好吃到讓人感動!

為了要持續煮蘋果湯,家裏的蘋果總是一箱箱的訂購庫存,所以任何與蘋果有關的料理,我都非常喜歡,蘋果也常會出奇不意的出現在各式菜色中,例如煮咖哩時以蘋果取代馬鈴薯、燉雞湯時放入一顆蘋果提味、以蘋果湯汁泡紅茶、蘋果切小丁炒成生菜蝦鬆等,這款充滿蘋果香氣的日式麵包,是我認為最棒的蘋果食譜之一,放到隔天早上食用,一樣鬆軟香甜,當成早餐,既美味又營養均衡!

材料分成三部分:

麵糰部份: 高筋麵粉250g、無鹽奶油30g、砂糖30g、鹽5g、酵母粉3g、牛奶20g、蛋一個、水130g,以KitchenAid 攪打成可拉出薄膜的麵糰


放入Sharp AX-HC 2中,以40℃發酵40分鐘,完成第一次發酵
麵糰取出鬆弛10分鐘


在麵糰發酵時,製作卡士達醬:

在小鍋中放入低筋麵粉15g、砂糖35g(怕太甜,我的糖份量只用到20g)、蛋一個、牛奶100ml、無鹽奶油5g、香草精少許、蘭姆酒1/2小匙,所有材料先一起以打蛋器拌勻後再開火,以小火慢煮至黏稠狀後離火放涼(煮的過程一定要一直攪拌,否則容易燒焦)


蘋果餡作法:

原文食譜建議製作蘋果麵包前一晚,就先把這個魔法蘋果餡煮好放冰箱,隔天再使用會更美味。我則是開始打麵糰時,才一邊煮蘋果餡,下次可以試試放置一晚的味道是否有不同。

蘋果去皮切小塊放入鍋中,加入三溫糖(City Super買得到)、檸檬汁少許,我還加入一小盒葡萄乾增加口感,中火煮滾後,蓋上鍋蓋以小火慢煮至蘋果透明狀,Le Creuset鍋的優點在此時最明顯,不需加水,就可以利用蘋果與糖產生的原汁將蘋果煮到透,最後再加入奶油10g攪拌均勻即可放涼備用


將鬆弛後的麵糰桿開,先抹上厚厚的一層卡士達醬,上面再鋪滿蘋果餡,麵糰兩邊往內黏合呈長條狀,兩端也要捏緊,以免醬汁流出


將麵糰切成六小塊,切面朝上,放入圓形蛋糕模中,準備二次發酵



這是二次發酵後的麵糰,上面灑上杏仁片就可放入預熱完成的Sharp中,以麵包烘培功能烤30分鐘


烤好的魔法蘋果麵包香氣逼人,看著另一半滿足的剝著熱騰騰的麵包送入口中,實在很誘惑視消夜如罪惡的我,我想,這款麵包可能真的有魔法,否則一向自制力算堅強的我,怎會在掙扎許久後,還是忍不住吃下一大塊,還能帶著香甜的心情睡覺去!

11 則留言:

  1. 好厲害喔 看起來很好吃

    回覆刪除
  2. 這款魔法蘋果麵包真的很好吃
    尤其是麵包體的部分
    可以一片片撕下來慢慢品嚐
    奶香與蘋果香滿溢口中
    請試做看看
    沒有想像的那麼難

    回覆刪除
  3. 麵包看起來好好吃~心動!!
    我老家在田中,下週回去 先去享受一下明谷美食 :)
    麵包等其他料理 當然就要先記下這ㄍ部落格 好隨時翻閱嚕~~

    回覆刪除
  4. 如庭老家在田中啊?
    那真是個好地方呢!
    與家人團聚一起品嚐家鄉的美味
    是最幸福的時刻!

    歡迎常來我的部落格!

    回覆刪除
  5. Hello Cecillia,
    麵包看起來好好吃喔!
    想要問一個問題。我沒有Sharp (麵包調理機?),如果用烤箱烤,溫度該
    用多少呢?謝謝。

    回覆刪除
  6. Hi, Natacha

    像這種甜麵包烘烤溫度不能太高
    我是以170度C烤30分鐘

    回覆刪除
  7. 請問如何檢查麵包是否烤好?(不會烤過頭或沒烤熟?) 你都用溫度計嗎?
    Thank you.

    回覆刪除
    回覆
    1. ET,你問到了一個好問題
      烤麵包時,只要依照食譜要求的溫度與時間
      一般來說,沒烤熟的狀況很少發生

      其實,也可以從色澤變化來判斷,麵包烤到金黃色後,如果食譜要求的時間還未到,就附蓋上一層鋁箔紙繼續烘烤
      這樣應該就不會出現沒烤熟的情形

      說實在的,我只有在烤蛋糕時,會用測試棒插入看看是否有麵糊沾黏,來判斷烤熟與否

      刪除
  8. 看好多美食

    讓我都餓勒

    板大家的"工具"好多

    請問用烤箱可以取代嗎 ?

    回覆刪除
  9. Hi Cecilia,
    這款麵包看起來真好吃,請問酵母是乾酵母還是速發酵母呢?

    Samantha

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Samantha~

      我用的是速發酵母

      刪除