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2010年9月17日 星期五

簡單做出日本料亭口感的味增湯



我很喜歡NHK的今日料理節目,尤其是不定時推出的20分鐘晚餐實況單元,看著料理家們,在短時間內,從容的做出完整晚餐菜色,有時甚至還會包含餐後甜點,不只是一場簡潔俐落的廚藝秀,更重要的是,菜色設計都很實用有生活感,是可以出現在日常餐桌上的,而不是看完節目後,示範內容就隨電視一起關掉。我想,這也是今日料理節目非常受到歡迎,並且能跨越不同世代,一播出就是五十幾年的原因吧!


本周播出的20分鐘晚餐實況,是由料理家杵島直美當綱,其中最吸引我的是味增湯的作法,雖然是很簡單的沖泡方式,但卻可以做出很有韻味的美味味增湯。特別要提的,說是沖泡可不是使用現成的味增湯料包喔!而是多加了一個處理步驟,就能讓味道完全不同。

味增湯料的內容可隨自己喜愛變化,事先用調理盒微波蒸熟備用


我準備了南瓜、紅蘿蔔、鴻喜菇、豆腐丁等,這些食材都可以事先煮熟後,用保鮮盒裝好,放在冰箱冷藏,晚餐時取出,讓家人自己搭配組合,做一碗獨特的味增湯

 

重點在味增的處理方式,把適量味增與柴魚片等比例混合(柴魚片可以先微波加熱一分鐘,會變成很酥鬆的口感,用手揉捏碎)


 

搓成小味增球(我使用的份量大約直徑2.5公分左右,不要太多,以免太鹹)插在叉子上,以瓦斯爐中火快速烤至熟香(會聞到味增香味),加熱時請務必小心叉子的溫度

 

烤過的味增球置於湯碗內,加入自己喜歡的食材

 

沖入熱水

 

把湯拌勻就完成了!因為日本的味增湯口味較重,如果喜歡甜味多一點的,可以放一點糖或味霖

 

如此簡單的步驟,就可以做出很具風味的味增湯呢!

35 則留言:

  1. hi~
    請問你的調理盒是1~2人份大小嗎
    謝謝~

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    1. stella,

      對的,我的調理盒是兩人份~

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  2. 第一次留言^^

    這個方法很棒耶

    不用煮一大鍋湯喝不完

    可以自己加想加的料

    真棒!

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    1. Lisa,

      我也是覺得這個方法做味增湯很方便
      所以才介紹給大家參考
      之前就曾看過日本料亭的專業職人
      用此處理方法帶出味增的香味
      我突然想到,不如就用此手法
      加上可以先處理好的各種湯食材
      晚餐隨意搭配出屬於自己口味的豐富味增湯
      很方便又美味呢!

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  3. 妳好:很喜歡妳的部落格,我也好喜歡日式家常料理,可以請妳再分享味
    增泡菜茄子雞肉的使用醬料嗎?明天想去微風超市大採購呢!今晚要看完
    妳的日式料理食譜才可以買齊所有醬料準備向妳學習廚藝,受惠最大的還
    是我家老爺呢! 小彭

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    1. 小彭,妳好

      不好意思,希望我的回覆不會太晚喔!
      味增泡菜茄子雞肉煮的調味:味增兩大匙,本味霖二大匙,糖一小匙及日式燒肉醬二大匙(盡量選擇有含洋蔥蘋果之類蔬果的日本燒肉醬,微風有許多選擇)再加入適量的水份(與鍋內食材同高度)
      煮到入味後,最後再加入韓國泡菜,稍煮一下就可以了

      涼涼的颱風天吃這道菜最棒了
      很開胃下飯又暖乎乎的
      希望妳與家人都會喜歡喔!

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  4. 這個作法太棒了!
    只要先準備好湯料
    想喝時隨時都能來一碗熱呼呼的味增湯

    好開心學到新作法!^^

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    1. lemon,

      這是簡單就能煮出專業口感味增湯的好方法
      甚至宴客時,先把味增烤好,把各式預先煮熟的蔬食端上桌
      讓客人自己調配一碗喜歡的口味
      一定能讓賓主盡歡呢!

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  5. Dear Cecillia,

    哇~這個方法太酷了!!!!
    真的就像上面說的可以解決煮一大鍋吃不完的煩惱呢!
    我覺得味增湯再熱過就不好吃所以一次沒吃完通常就倒掉,
    每次都被我媽罵說我討債 XD
    我覺得煮味增湯還有另一個秘方就是混用2~3種味增,
    通常我都是用兩種啦~真的時間很多再加上有材料才會混到3種,
    我爸覺得兩種不同味增混合後味道更香

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    1. Dear I-Ling,

      真的,重新加熱過的味增湯容易有酸味,口感差很多
      這也是日本主婦常要早起煮湯的原因

      妳說的對,混合幾種不同口味的味增
      會讓味增湯口感更好
      日本各地出產的味增風味都不同
      混合使用更能創造出自己喜歡的口感
      I-Ling果真是美食達人呢!

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  6. 你的招式都好棒喔!

    我都沒想過味增和柴魚可以這樣處理~

    都是從哪裡學到的阿,好奇

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    1. joel,

      很謝謝你的讚美
      我喜歡也習慣閱讀日本料理相關的食譜
      長時間下來,自然也受到影響
      但因為我做菜沒有壓力
      喜歡怎麼玩就怎麼玩
      自己開心最重要

      不過,能得到專業料理人的肯定,真的很開心呢!
      謝謝你喔!

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  7. 好好玩的味增湯喔 ^^
    味增先烤過是為了增加香氣嗎? *好奇*

    +1

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    1. bobinunu,

      味增與柴魚一起烤過
      會帶出很棒的香氣
      味增湯口感會更美味

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  8. 我覺得親自料理食物是幸福的
    不過現代人工作繁忙
    所以料理的前置準備作業
    以及後面的收拾都是大工程

    現在看了版主的文章,
    真的好喜歡那種簡便又不失水準的方式
    (甚至比自己原本技術高上許多的秘技)
    加油!!!
    版主要繼續分享喔

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    1. 謝謝hojiaga

      你說的對,忙碌的生活型態,很難有時間能從基本食材開始準備
      所以多利用半現成品是很好的選擇
      我喜歡簡單有品味的料理方式
      也很開心你喜歡我的分享
      我會繼續努力的,謝謝~

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  9. 忍不住探出頭來~
    這方法真的很令人驚艷
    感謝你一直很用心的與我們分享...
    期待新文章喔...

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    1. 貴婦妹妹,

      很高興看到妳的留言
      也要謝謝妳常為我們這些"日貨深度依賴者"努力奔波
      我也很喜歡妳的部落格分享呢!

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  10. 請問優雅:
    如果用烤箱烤味增球,
    約要烤多久?

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    1. 雪人,

      我沒試過用烤箱烤味增
      但是,如果把味增球架在烤盤的網子上
      大概烤個10分鐘,香氣應該就會出來

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  11. 妳好
    喜歡妳的blog
    請問NHK今日料理是那一台幾點的節目
    很愛看日本旅遊和飲食烹飪等等的
    可惜緯來日本台和國興衛視 jet這類節目越來越少 且一再重玻

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    1. 謝謝nini
      NHK的今日料理是105台
      週二至週五的早上9:00
      我也喜歡緯來日本台的節目
      現在國興衛視的節目大概都是舊的
      卻多了很多置入的廣告時段,實在很可惜

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  12. 好美的日式料理
    原來自己也能做出來呢~推推

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  13. 請問一下喔!為什麼要烤味增球??
    如果沒烤過 也可以使用嗎?

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    1. 因為是要直接沖熱水喝
      味増先烤過會比較香

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  14. 很特別又快速的料理!

    讓握好心動^^

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  15. 好特別的做法唷!

    ^ ^

    值得一試!

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    1. 謝謝!希望妳也會喜歡~

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  16. 謝謝分享
    這方式好特別喔

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    1. 不客氣,歡迎常來一起分享喔!

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  17. 謝謝CLAIRE
    每天早晨都故定來妳這裡
    每天都來好幾回看更新
    也很喜歡妳介紹得裕毛屋超市

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