活力朝食—100%豆腐小餐包佐南瓜玉米濃湯

相信大家都明白早餐對於健康的重要性，但礙於現代人忙碌的生活型態，要好好吃頓營養健康的早餐，實在是心有餘而力不足。這也是台灣不管鄉村或都會，總是三五步路就能發現早餐店蹤影的原因，上班上學途中，人手一個塑膠袋，裝著三明治、蛋餅及飲料，匆匆就著塑膠袋囫圇進食。

每每看到這樣的景象，總會想起很久以前，在台北市捷運車廂內，曾看過一則新詩競賽的得獎作品，是一個母親寫給成長中的小孩的殷殷叮嚀，內容無法完全記得，但印象非常深刻的是其中一句: 孩子，媽媽希望你能慢慢學會用塑膠袋吃晚餐…..。畫面出現的是，疲累的母親帶著小孩趕補習班，途中匆忙買份用塑膠袋裝的餐點，讓小孩快速充飢。無奈的現實描述，讀來很心酸，但大人又何嘗不是這樣呢?每天為了生活而忙碌穿梭，一天三餐，也常會直接就著塑膠袋，吃著只求填飽肚子的餐點。

這也是我不管再忙，都堅持自己準備早餐的原因，只要有前一晚做好的麵包或蛋糕，再切點水果或做份簡單的優格沙拉，搭配一杯咖啡牛奶，就能快速儲備一天的奮鬥活力！

如果早餐偏愛熱食的，日本人早餐喝熱湯的飲食習慣，很可以學習，常在日本飯店用早餐時，餐台上除了必備的味增湯外，通常都還會有另一款西式濃湯，用新鮮玉米煮的香甜玉米湯是最普遍的，用來搭配小餐包最美味！

我很喜歡這款不含奶油及蛋的100%豆腐小餐包，豆香濃郁、鬆軟綿密，再搭配一碗濃湯，全身都會溫暖活力起來！

100%豆腐小餐包的材料:

高筋麵粉350g、涓豆腐半塊(200g)、蜂蜜二大匙、鹽4g、天然酵母粉10g(或一般速酵5g)、橄欖油或沙拉油20ml

我使用的蘋果天然酵母粉

 

把除了橄欖油以外的材料，全部放入攪拌機內；麵糰攪打的過程中，慢慢從蓋口倒入橄欖油，麵糰打出筋度的時間約五分鐘(攪拌機打麵糰的時間不可過久，否則麵糰的溫度會過高)

以保鮮膜封住上蓋口，進行第一次發酵50分鐘

 

第一次發酵完成的麵糰

麵團分割成九等份，蓋上濕布醒15分鐘；滾圓塑型，排列於已抹油的方形烤盤內；放入Sharp進行二次發酵，40℃50分鐘

在二次發酵完成的麵糰上，灑上高筋麵粉或上新粉；烤箱預熱，190℃烘烤20分鐘

有如雪白豆腐般的小餐包出爐了

 

完全不加一滴水，也不含蛋奶，只以豆腐為主要材料的麵包，隔天吃來一樣鬆軟綿密，還有濃郁爽口的芳醇豆香，搭配南瓜玉米濃湯，暖呼呼的活力早餐，能帶來滿滿元氣呢!