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2010年9月16日 星期四

活力朝食—100%豆腐小餐包佐南瓜玉米濃湯



相信大家都明白早餐對於健康的重要性,但礙於現代人忙碌的生活型態要好好吃頓營養健康的早餐實在是心有餘而力不足這也是台灣不管鄉村或都會總是三五步路就能發現早餐店蹤影的原因上班上學途中,人手一個塑膠袋裝著三明治蛋餅及飲料匆匆就著塑膠袋囫圇進食


每每看到這樣的景象,總會想起很久以前,在台北市捷運車廂內,曾看過一則新詩競賽的得獎作品,是一個母親寫給成長中的小孩的殷殷叮嚀,內容無法完全記得,但印象非常深刻的是其中一句: 孩子,媽媽希望你能慢慢學會用塑膠袋吃晚餐…..。畫面出現的是,疲累的母親帶著小孩趕補習班,途中匆忙買份用塑膠袋裝的餐點,讓小孩快速充飢。無奈的現實描述,讀來很心酸,但大人又何嘗不是這樣呢?每天為了生活而忙碌穿梭,一天三餐,也常會直接就著塑膠袋,吃著只求填飽肚子的餐點。

這也是我不管再忙,都堅持自己準備早餐的原因,只要有前一晚做好的麵包或蛋糕,再切點水果或做份簡單的優格沙拉,搭配一杯咖啡牛奶,就能快速儲備一天的奮鬥活力!

如果早餐偏愛熱食的,日本人早餐喝熱湯的飲食習慣,很可以學習,常在日本飯店用早餐時,餐台上除了必備的味增湯外,通常都還會有另一款西式濃湯,用新鮮玉米煮的香甜玉米湯是最普遍的,用來搭配小餐包最美味!


我很喜歡這款不含奶油及蛋的100%豆腐小餐包,豆香濃郁、鬆軟綿密,再搭配一碗濃湯,全身都會溫暖活力起來!

100%豆腐小餐包的材料:

高筋麵粉350g、涓豆腐半塊(200g)、蜂蜜二大匙、鹽4g、天然酵母粉10g(或一般速酵5g)、橄欖油或沙拉油20ml

我使用的蘋果天然酵母粉

 

把除了橄欖油以外的材料,全部放入攪拌機內;麵糰攪打的過程中,慢慢從蓋口倒入橄欖油,麵糰打出筋度的時間約五分鐘(攪拌機打麵糰的時間不可過久,否則麵糰的溫度會過高)

以保鮮膜封住上蓋口,進行第一次發酵50分鐘

 

第一次發酵完成的麵糰

麵團分割成九等份,蓋上濕布醒15分鐘;滾圓塑型,排列於已抹油的方形烤盤內;放入Sharp進行二次發酵,4050分鐘

在二次發酵完成的麵糰上,灑上高筋麵粉或上新粉;烤箱預熱,190℃烘烤20分鐘

有如雪白豆腐般的小餐包出爐了

 

完全不加一滴水,也不含蛋奶,只以豆腐為主要材料的麵包,隔天吃來一樣鬆軟綿密,還有濃郁爽口的芳醇豆香,搭配南瓜玉米濃湯,暖呼呼的活力早餐,能帶來滿滿元氣呢!


21 則留言:

  1. 哇哇~~
    看起來好好吃哦~~
    我好喜歡這種看起來圓圓滾滾的麵包哦~

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    1. 雪人,

      我自己也很喜歡豆腐麵包
      今天早餐,我是把麵包剖半,用烤麵包機烤到酥黃
      抹上奶油乳酪,再狠狠的淋上蜂蜜
      實在非常享受呢!

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  2. 用南瓜做麵包 配玉米濃湯 超棒!

    全部用豆腐代替水分..那一定滿滿豆香!!

    早餐光是吃這 就非常足夠

    我今天用 豆乳 做巧克力蛋糕土司

    來慶祝 用夏普烤箱 做第100道烘焙呢~

    哈哈 好快 自從跟你學做烘焙 已經11個月啦 快一年ㄌ

    該慶祝滿週年ㄌ ^^

    認識你真好!

    妳說是不是過的好快!

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    1. Q媽,

      看到妳的留言,讓我好感動喔!
      透過網路,我們建立起奇妙的緣份與情誼
      一起分享每一道美食作品
      也分享彼此的心情點滴
      我才應該要謝謝妳呢!
      是這份情誼與互動交流,讓我的生活更豐富精彩
      以後,還要請妳繼續多多指教呢!

      也恭喜妳的第一百道烘焙
      蛋糕吐司做得好棒
      妳的拼布教室學員們,應該是最開心的呢!

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  3. 是豆腐耶!

    我只有用豆腐渣做過巧果,沒想過還可以拿來打餐包。

    太佩服了真的

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    1. joel,

      直接利用豆腐的水份來做麵包,口感很Q彈喔!

      我也很佩服你邁向專業料理職人的學習精神,刀工很棒呢!
      一起加油吧!

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  4. 一看就令人著迷..
    再看就令人流口水..
    優雅出品..觀眾有信心..

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    1. 呵呵,很謝謝你,這真是最棒的讚美了
      我會繼續努力,端出更多會想流口水的餐點的~

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  5. 這種生活日子真好!!

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    1. 歡迎一起來分享喔!

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  6. 我的早餐一定要吃得很多
    而且一定要吃我愛吃的才"準算"
    所以早餐通常都是想用我自己做的麵包
    不一定美味, 但畢竟是自己做的, 吃起來特別有感情 =)
    大家都喜歡看你上菜,
    我也一樣愛看
    這段時間多虧有你, 還認識了Q媽, 學到的東西真的不少呢!!

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      早餐真的很重要
      只可惜大家都常因匆忙而忽略
      每次出國享用飯店的豐盛自助早餐
      一整天就會覺得很幸福呢!

      謝謝妳一直支持我
      我也是每天都要去看妳的部落格
      感受妳的認真努力精神呢!
      就讓我們繼續一起分享這份珍貴情誼
      還有精彩的烘焙料理生活~

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  7. 真的是豆腐?剛看第一眼的時候還以為自己看錯了@@
    沒想到真的是豆腐呢!好利害!

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    1. 薔薔,

      呵呵,這確實是完全用豆腐做的
      健康又好吃喔!

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  8. 在無名上先被那可口的照片給吸引進來
    又被你的標語~優雅的過生活嚇一跳
    很少人會追求優雅耶大家都是平淡或是奢華或是美味等等
    你真的是我學習的對象
    閱讀你的文章好舒服呢

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    1. fanny,

      很謝謝妳的肯定!

      "優雅過生活"是我一直努力學習實踐的生活哲學
      不管處在任何環境下,或面對不同階段的生活考驗
      都要學會以"優雅自在"的態度去過生活
      這樣,自然也能發現生活中無所不在的微小幸福喔!
      很歡迎妳一起來分享這份幸福感~

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  9. 您好~我在您的部落格潛水很久了,就像樓上講的,閱讀您的文章真的很舒
    服,也想請教您,如果買不到涓豆腐,可以用一般嫩豆腐代替嗎?謝謝您:)

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    1. karen,

      很謝謝妳!也是因為有妳們的支持,我才能繼續寫下去呢!

      用嫩豆腐,甚至盒裝豆腐都可以
      但建議把較硬的表皮及邊角先切除再使用
      這樣口感會更好喔!

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  10. Cecillia,
    天然酵母粉可以在哪買到呢?
    我都用速酵,想換用天然的...

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    1. Amanda,

      這款蘋果天然酵母是日本better home的產品
      我是請日本代購買的喔!

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  11. Hi Cecilia,

    這個食譜除了橄欖油之外 沒有其他的水份
    如果我用白神酵母要用什麼來活化呢?
    謝謝妳!

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