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2011年8月1日 星期一

不用發酵的寒天香筍鮮肉包



燜熱的夏天揮汗如雨下廚是很辛苦的事,更何況需要較長時間製作的包子其實,也有很方便的方法可以快速做出好吃的包子,只要先調好餡料,包子皮不需發酵,一樣能有白胖胖的鬆軟美味。

 

先來調配包子餡料,我用120g的黑豬絞肉、一小隻綠竹筍切丁、三朵香菇泡發後切小丁、少許薑末蔥末及蒜末加入二小匙醬油、一小匙味霖、少許胡椒及麻油二大匙泡香菇的水拌勻,最後還要拌入日本寒天粉2g加入寒天粉除了可以增添豐富纖維質外,還會讓肉餡更軟滑多汁。

拌好的餡料先置於冷藏備用

 

包子皮的麵糰材料:

高筋麵粉150g、低筋麵粉100g、泡打粉6g、砂糖一小匙、橄欖油一大匙、水150ml


 

全部材料揉成麵糰,蓋上濕布醒15分鐘

 

分割成六等份,桿開包入餡料


我使用Sharp的自動蒸包子功能;蒸的過程可以清楚看到包子逐漸膨起


蒸好的白胖胖包子

 

包子吃來很香Q,熱呼呼的非常美味!

 

搭配省電省力的小魚干絲瓜湯

朋友家菜園種的鮮嫩絲瓜,切薄片後放入深碗內,底層先鋪上一張烘焙紙,依序放入絲瓜片、小魚乾及榨菜

 

調好100ml的水、一小匙柴魚粉、一小匙醬油及一小味霖,均勻淋在絲瓜上

 

烘焙紙前後拉起對折,兩側也捲摺好

 

微波1000W加熱三分鐘,時間到後取出,用大湯勺上下翻動拌勻,再放入微波爐內加熱三分鐘(請視自家微波爐的火力大小,調整微波強弱及加熱時間)


 

以隔熱手套取出加熱完成的絲瓜,小心拉掉烘焙紙,上面灑點日本柚子粉,味道更清香!


22 則留言:

  1. 你真的有一雙巧手耶~
    包子也做的太漂亮了,看起來超好吃的

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    1. 謝謝amy~
      妳最近做的涼拌小菜,看來也都好可口呢!

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  2. 好厲害!!!

    這包子讓我也手癢了!!!很想試試看

    泡打粉在一般超市也買得到嗎???

    用電鍋蒸不知道是否也會一樣美味??還是會蒸過頭>//////<

    Cecillia真的太令人佩服了~~~~

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    1. milkfish,

      泡打粉在一般超市也有
      但我通常都是在日系超市買日本進口的泡打粉
      小包裝的比較好保存使用
      我這次用的是泡打粉,則是蒸點心專用的

      用電鍋蒸也可以的
      我用過電子鍋蒸包子
      效果一樣好

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  3. 不用等發酵好棒喔!!
    請問Cecillia, 同時使用高粉跟低粉的原因為何呢?

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    1. Fagus,

      對啊!省去兩次的發酵時間,快很多呢!
      同時使用高低粉,是為讓包子兼具彈性及鬆軟的口感
      而且因為不發酵,加點低筋麵粉,包子會更軟綿

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  4. 妳真是天生的料理家而且無私的分享
    看完後讓我每個假日都有事做

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    1. Susie,

      非常謝謝妳的讚美
      我只是熱愛烘焙料理
      再大的煩惱,只要開始動手做菜就會慢慢轉移
      這是舒壓很好的方法呢!
      也很高興能與妳一起享受假日的廚房樂趣~

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  5. 想不到 妳連包子 都行~ 真是太厲害了

    包子 我還沒試作呢 找一天也來試試~

    那料好棒 裡面有我喜歡的筍子

    ^^

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    1. Q媽,

      包子其實不難的
      以前住在美國時,我常利用假日一口氣包幾十個包子冷凍起來,隨時取用很方便呢!
      呵呵,我們喜歡的食物很像,我也是超愛筍子的
      加了筍子的肉餡很爽脆,相信妳一定會喜歡

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  6. 妳未免也太利害了吧

    會做料理的人很多

    但會做

    又做的乾淨漂亮的卻少之又少

    優雅這名字真不是取假的

    讚在哪裡勒

    我要按一下啦

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    1. 非常謝謝妳,好開心喔!
      可能是因為我喜歡的料理方式都比較簡單
      不會弄得太複雜
      也很謝謝大家喜歡我的分享~

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  7. 優雅您好利害!!
    你的包子捏的也太美了~~達人階級的!
    包子看起來好可口!!我也喜歡在肉餡裡加入寒天粉呢

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    1. 非常謝謝~
      原來妳也喜歡在肉餡加入寒天粉啊?!太好了!我還以為是自己的偏愛呢!
      寒天粉吸收了肉餡湯汁,一加熱就會有鮮嫩的肉汁
      口感很軟滑多汁

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  8. 呵呵~
    當初會在肉餡加入寒天粉是因為不小心買太多
    然後某次煮要包在咖哩麵包的肉餡時
    突發奇想的加進去試試看~ 發現效果不錯後
    作肉餡類的食物時我如果手邊還有寒天粉就會加入~
    小包裝的寒天粉真的好方便~

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    1. 好聰明!
      寒天粉還可以加入米飯一起煮
      或是直接加入早餐的熱咖啡喝
      會很有飽足感呢!

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  9. 謝謝分享^^那我用鍋子蒸應該可以吧?

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    1. claire,

      當然可以用鍋子蒸
      沒問題的~

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  10. 你做的包子好漂亮啊~~~~~

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  11. 這包子看起來美味可口
    請問寒天可用一般洋菜代替嗎??
    最近才發現妳的網誌
    我發現我已經愛上它了

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    1. 非常謝謝shinglih~
      寒天可以用洋菜絲取代(先泡水再切成小段)
      但不需用太多

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