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2010年10月22日 星期五

濃厚抹茶磅蛋糕



用品質好的抹茶粉做出來的甜點,會產生很高雅的韻味口感,所以使用抹茶粉做甜點時,我喜歡口味單純些,不要放太多的其它食材更能凸顯抹茶的風味

像這款抹茶磅蛋糕我只添加了份量較重的抹茶粉,連紅豆都不直接加入,而是改當成佐醬,先品嚐濃厚純粹的抹茶香氣,再搭配與抹茶是絕佳組合的蜜紅豆,多層次的味覺享受,非常迷人呢!

 

濃厚抹茶磅蛋糕的材料:

低筋麵粉150g、奶油120g(先置於室溫軟化,手指能輕易壓下的程度即可)、砂糖90g、蛋三個、泡打粉5g、抹茶粉二小匙

 

這次我用Home Made的攪拌機來打麵糊(要換成打麵糊的攪拌刀);先把奶油放入攪拌盆內按壓開關,打約一分鐘後,加入砂糖繼續打二分鐘成奶糊狀,慢慢加入蛋液續打至完全均勻

 

 

麵粉及泡打粉過篩分兩次加入,只要按壓數秒即可,最後再拌入抹茶粉至麵糊內


 

我用的烤模是17cm 的長條蛋糕模,直接鋪入這種裁切好的磅蛋糕烤模紙最方便


 

把麵糊倒入,輕敲數下讓空氣出來

 

烤箱預熱,以180℃烘烤35分鐘,蛋糕測試棒插入不會沾黏麵糊即可

 

等蛋糕完全涼透後,切片搭配鮮奶油及蜜紅豆,高雅的和風磅蛋糕,視覺與味覺都很享受呢!



33 則留言:

  1. 推1
    是我喜愛的抹茶蛋糕ㄋㄟ..
    這份我帶走當點心吃囉!!!!

    Abbie媽咪

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  2. 最近看你天天上菜!!讓我的眼睛享受的真過癮!

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    1. 謝謝~
      歡迎一起來分享喔!

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  3. DEAR CECILLIA, 我也喜歡綠茶的清淡口味, 但我住的地方, 買到的綠
    茶粉總覺苦澀, 所以甚少做綠茶口味的點心呢. 您認為, 好的綠茶應怎
    樣挑呢?

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    1. 為食媽咪,

      一般的抹茶粉做甜點,真的會有苦澀的問題
      你看我照片裏的那瓶小小的純抹茶粉
      那是我在東京銀座三越買的
      小小一瓶,價格卻不便宜
      不過只要1-2小匙
      做出來的蛋糕顏色與口感都很濃郁

      如果妳可以找到這種抹茶粉的專賣店最好
      不然可能就要從網路上購買了
      台北現在有日本的抹茶百年老店進駐
      等排隊風潮過去後
      我也會去添購的

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  4. Home Made的攪拌機來打麵糊好快哦!!!看的都好心動~~
    抺茶口味CAKE~~推~~再配熱茶~~真幸福吶~^^

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    1. wuchia,

      抹茶是很有風雅韻味的健康茶飲
      有時很疲倦時,我會用抹茶粉,泡一杯濃抹茶喝
      兒茶素真的會讓身體舒緩許多呢!

      其實,說真的,用攪拌機打蛋糕麵糊並不會比較快
      這台Home Made攪拌機最強的還是打麵包麵糰

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  5. 這麼美的綠抹茶顏色 不禁讓我想到 以前我們老師泡的抹茶就是這麼的日式
    及純粹(日文) 覺得你好棒

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    1. 謝謝Nacy

      我也覺得純粹的抹茶綠
      真的有療癒身心的效果呢!
      不管是幫自己刷一杯濃抹茶
      或是做成風雅的甜點
      心情都很能融入神奇的抹茶魅力~

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  6. 推!!我也喜歡成熟微苦抹茶的滋味!!看到你蛋糕扎實.綿密.細緻,我都忍
    不住對電腦流口水了XD~好的食材真的很重要哩!越間單越要有好食材的
    輔佐呢^^~我喜歡你將蜜紅豆放在旁邊佐料的idea,很不一樣的享受!

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    1. 謝謝~
      如果是要宴客用,還可以用透明的高腳杯
      一層層疊上蛋糕,紅豆與鮮奶油
      顏色層次分明,非常討喜喔!

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  7. 祝Cecillia有個愉快的週末..^__^

    Abbie媽咪

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    1. 謝謝Abbie媽咪
      我這周末真的過得很緊湊愉快呢!

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  8. 哇塞~ 才短短一天就已經有這麼多的留言
    你家真的是越來越熱鬧了呢!!
    看完你做的東西, 自己都會手癢也會想要跟著做做看呢

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      看到大家的留言,是最開心的事了

      妳已經很厲害了
      連日式料理的手藝都越來越棒呢!

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  9. 借分享到Facebook
    謝謝!

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  10. 好好吃的樣子喔~
    我是抹茶控耶~
    不過每次做磅蛋糕都不會成功
    不知道是什麼原因> <"
    每次做出來的磅蛋糕都沒有漂亮的氣孔,而且都硬梆梆...囧
    不知道版主可以敎我該打發到怎樣的程度嗎??還是說根本不用打發
    吧...??
    謝謝,期待版主下一個作品~

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    1. yinesther,

      磅蛋糕的材料很簡單
      以前之所以會稱為磅蛋糕,就是因為主要的四元素:低筋麵粉,糖,奶油及雞蛋都是一磅的等比例
      但現代人因為健康因素考量,在不至於破壞口感的前提下,會稍稍調整糖或奶油的比例

      雖然材料簡單,但磅蛋糕好吃的要訣可不簡單
      奶油一定要與糖先打到呈現乳白色乳霜狀
      才能續加入蛋液攪打
      磅蛋糕會硬梆梆的原因
      通常都出在奶油糖霜打得不夠徹底
      空氣沒打進去,就不會有鬆軟綿密的口感
      請試試看改善此步驟
      應該就能烤出滿意的磅蛋糕喔!

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  11. 我好喜歡你做的點心喔~
    有一種樸實的溫暖的感覺~

    我也是抹茶控 兼 磅蛋糕控 :D
    可是我用的抹茶粉做出來都沒有抹茶香~
    可以請問你用哪款抹茶粉嗎?

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    1. 謝謝Joanne
      很高興知道妳喜歡我分享的點心呢!
      抹茶粉的品質,真的很重要
      以前我曾試過超市買的一般抹茶粉
      做出來的蛋糕口感,竟有一種人工的香氣與苦澀
      顏色也不漂亮

      所以,盡管品質好的抹茶粉價格較貴
      我還是都改用這種純抹茶粉了
      (對身體也比較好)
      照片中的那瓶日本抹茶粉是我在東京買的
      現在台北的統一阪急B1美食街
      可以買到京都百年老店的抹茶粉
      也是這樣一小瓶的包裝

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  12. 乍看之下以為是哪個飯店的甜點,
    結果是妳做的

    好棒呀^^

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    1. 好開心喔!謝謝蟹堡王~

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  13. Dear Cecilla

    常常來逛您的網誌,覺得好棒!最近總算忍不住開始動手起來了^^一連做
    了三次的磅蛋糕,總覺得不是很成功ㄟ><,吃起來都很像馬芬的感覺,
    不知道是不是奶油打的不夠發?

    所以想請問Cecilla~如果手持打蛋器來打奶油,大概是需要花多久的時間
    呢?(以120克奶油來說)

    感謝啦!

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    1. 謝謝papaqqqq

      磅蛋糕成功的關鍵在於奶油與糖一定要打發
      妳說的手持打蛋器是插電的嗎?
      如果是,120g的奶油大概要打五分鐘以上(糖分三次加入)
      還有喔!奶油一定要回溫到可以很容易用手指輕壓的程度
      但也不可以融化過頭(變成半液狀的奶油就無法打發了)

      請再試試看喔!

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  14. 很想做磅蛋糕
    可是奶油都要家好多喔
    感覺吃一個蛋糕等於吃了一堆奶油
    有沒有甚麼替換或減量的方法呢?
    ﹝其實在之前就在納悶糕點都家那麼多奶油吃了血管會不會阻塞﹞

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    1. toogle,

      呵呵,這是很兩難的問題
      想要做出道地的磅蛋糕口感
      材料很難隨便刪減
      我的經驗是可以稍減些砂糖的量
      但奶油與雞蛋如果減掉太多
      口感會影響很大的

      其實,反過來想
      正是因為知道好吃的蛋糕,需要使用的材料與份量
      如果能自己選擇好品質的原料來做
      (例如挑選不含反式脂肪的奶油與非精製的糖)
      會比買來的成品更安心些

      而且只要不食用過量
      應不至於對身體造成太大負擔的

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  15. 阪急那家"百年老店"賣的抹茶粉,是日本同樣東西售價的一倍。
    而且還只是普通的「三の友」等級。台灣 http://0rz.tw/kcrxT
    日本 http://0rz.tw/i7xhf
    630 用匯率0.38計價 630x0.38=239.4 臺幣480一倍都都好呢.

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    1. misa,

      真的,我在銀座三越買的抹茶粉
      換算等級與單價還更划算
      我來想想,乾脆揪個日本抹茶粉團購好了

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  16. dear cecillia:
    看你的部落格好幾個月了(不過都沒留言啦^^),還被你燒到,從日本扛了
    一台vitantonio鬆餅機回來呢XD
    這次日本行也買了烘焙用的抹茶粉回來做蛋糕,不過今天試做抹茶戚風蛋
    糕失敗了=="抹茶把麵糊的水分都吸光了!!!
    之前也用過台灣的抹茶,當時是用配方內的水先與抹茶拌勻,一樣超吸水,我只好
    再加水稀釋,因為多加了水,所以比例不對,做出來的成品雖然也不難吃,但他已
    經不是戚楓蛋糕了....
    今天我是直接將麵粉和抹茶粉過篩後直接加入蛋黃麵糊,結果變成像餅乾的麵
    糊,水份都吸光了,加入打發的蛋白後,因為麵糊太乾,所以沒法拌均勻,是個超
    失敗的作品@@
    想請問cecillia都是怎麼處理抹茶超會吸水的問題?

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  17. 優雅姐姐您好

    在您這潛水好一段時間 不過每天都有來逛逛

    我也很愛抹茶 今天就自己動手作了這磅蛋糕

    結果 糕體有成功 可是抹茶味沒出來

    我有用比較好的抹茶粉啊 (好貴 一小罐三百多)....

    結果抹茶味不知道去哪了 一整個感覺好差

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    1. 謝謝你~
      抹茶粉使用的量與我一樣嗎?
      這樣應該不會覺得抹茶味不足啊?!
      要不要試試再多增加一小匙看看?

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  18. 優雅姐姐

    您別笑我

    因為我一整個發蠢.....

    我放到煎茶粉...><

    笨到家了.

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  19. 不好意思
    請問
    1.奶油的份量可以減少嗎? 可以的話,最多可少多少
    2.我是新手,所以想知道泡打粉有何作用?可以不加嗎?
    謝謝

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