Translate

2010年10月22日 星期五

濃厚抹茶磅蛋糕



用品質好的抹茶粉做出來的甜點,會產生很高雅的韻味口感,所以使用抹茶粉做甜點時,我喜歡口味單純些,不要放太多的其它食材更能凸顯抹茶的風味

像這款抹茶磅蛋糕我只添加了份量較重的抹茶粉,連紅豆都不直接加入,而是改當成佐醬,先品嚐濃厚純粹的抹茶香氣,再搭配與抹茶是絕佳組合的蜜紅豆,多層次的味覺享受,非常迷人呢!

 

濃厚抹茶磅蛋糕的材料:

低筋麵粉150g、奶油120g(先置於室溫軟化,手指能輕易壓下的程度即可)、砂糖90g、蛋三個、泡打粉5g、抹茶粉二小匙

 

這次我用Home Made的攪拌機來打麵糊(要換成打麵糊的攪拌刀);先把奶油放入攪拌盆內按壓開關,打約一分鐘後,加入砂糖繼續打二分鐘成奶糊狀,慢慢加入蛋液續打至完全均勻

 

 

麵粉及泡打粉過篩分兩次加入,只要按壓數秒即可,最後再拌入抹茶粉至麵糊內


 

我用的烤模是17cm 的長條蛋糕模,直接鋪入這種裁切好的磅蛋糕烤模紙最方便


 

把麵糊倒入,輕敲數下讓空氣出來

 

烤箱預熱,以180℃烘烤35分鐘,蛋糕測試棒插入不會沾黏麵糊即可

 

等蛋糕完全涼透後,切片搭配鮮奶油及蜜紅豆,高雅的和風磅蛋糕,視覺與味覺都很享受呢!



33 則留言:

  1. 推1
    是我喜愛的抹茶蛋糕ㄋㄟ..
    這份我帶走當點心吃囉!!!!

    Abbie媽咪

    回覆刪除
  2. 最近看你天天上菜!!讓我的眼睛享受的真過癮!

    回覆刪除
  3. DEAR CECILLIA, 我也喜歡綠茶的清淡口味, 但我住的地方, 買到的綠
    茶粉總覺苦澀, 所以甚少做綠茶口味的點心呢. 您認為, 好的綠茶應怎
    樣挑呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 為食媽咪,

      一般的抹茶粉做甜點,真的會有苦澀的問題
      你看我照片裏的那瓶小小的純抹茶粉
      那是我在東京銀座三越買的
      小小一瓶,價格卻不便宜
      不過只要1-2小匙
      做出來的蛋糕顏色與口感都很濃郁

      如果妳可以找到這種抹茶粉的專賣店最好
      不然可能就要從網路上購買了
      台北現在有日本的抹茶百年老店進駐
      等排隊風潮過去後
      我也會去添購的

      刪除
  4. Home Made的攪拌機來打麵糊好快哦!!!看的都好心動~~
    抺茶口味CAKE~~推~~再配熱茶~~真幸福吶~^^

    回覆刪除
    回覆
    1. wuchia,

      抹茶是很有風雅韻味的健康茶飲
      有時很疲倦時,我會用抹茶粉,泡一杯濃抹茶喝
      兒茶素真的會讓身體舒緩許多呢!

      其實,說真的,用攪拌機打蛋糕麵糊並不會比較快
      這台Home Made攪拌機最強的還是打麵包麵糰

      刪除
  5. 這麼美的綠抹茶顏色 不禁讓我想到 以前我們老師泡的抹茶就是這麼的日式
    及純粹(日文) 覺得你好棒

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Nacy

      我也覺得純粹的抹茶綠
      真的有療癒身心的效果呢!
      不管是幫自己刷一杯濃抹茶
      或是做成風雅的甜點
      心情都很能融入神奇的抹茶魅力~

      刪除
  6. 推!!我也喜歡成熟微苦抹茶的滋味!!看到你蛋糕扎實.綿密.細緻,我都忍
    不住對電腦流口水了XD~好的食材真的很重要哩!越間單越要有好食材的
    輔佐呢^^~我喜歡你將蜜紅豆放在旁邊佐料的idea,很不一樣的享受!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝~
      如果是要宴客用,還可以用透明的高腳杯
      一層層疊上蛋糕,紅豆與鮮奶油
      顏色層次分明,非常討喜喔!

      刪除
  7. 祝Cecillia有個愉快的週末..^__^

    Abbie媽咪

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Abbie媽咪
      我這周末真的過得很緊湊愉快呢!

      刪除
  8. 哇塞~ 才短短一天就已經有這麼多的留言
    你家真的是越來越熱鬧了呢!!
    看完你做的東西, 自己都會手癢也會想要跟著做做看呢

    *phoebe*

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe,

      看到大家的留言,是最開心的事了

      妳已經很厲害了
      連日式料理的手藝都越來越棒呢!

      刪除
  9. 借分享到Facebook
    謝謝!

    回覆刪除
  10. 好好吃的樣子喔~
    我是抹茶控耶~
    不過每次做磅蛋糕都不會成功
    不知道是什麼原因> <"
    每次做出來的磅蛋糕都沒有漂亮的氣孔,而且都硬梆梆...囧
    不知道版主可以敎我該打發到怎樣的程度嗎??還是說根本不用打發
    吧...??
    謝謝,期待版主下一個作品~

    回覆刪除
    回覆
    1. yinesther,

      磅蛋糕的材料很簡單
      以前之所以會稱為磅蛋糕,就是因為主要的四元素:低筋麵粉,糖,奶油及雞蛋都是一磅的等比例
      但現代人因為健康因素考量,在不至於破壞口感的前提下,會稍稍調整糖或奶油的比例

      雖然材料簡單,但磅蛋糕好吃的要訣可不簡單
      奶油一定要與糖先打到呈現乳白色乳霜狀
      才能續加入蛋液攪打
      磅蛋糕會硬梆梆的原因
      通常都出在奶油糖霜打得不夠徹底
      空氣沒打進去,就不會有鬆軟綿密的口感
      請試試看改善此步驟
      應該就能烤出滿意的磅蛋糕喔!

      刪除
  11. 我好喜歡你做的點心喔~
    有一種樸實的溫暖的感覺~

    我也是抹茶控 兼 磅蛋糕控 :D
    可是我用的抹茶粉做出來都沒有抹茶香~
    可以請問你用哪款抹茶粉嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Joanne
      很高興知道妳喜歡我分享的點心呢!
      抹茶粉的品質,真的很重要
      以前我曾試過超市買的一般抹茶粉
      做出來的蛋糕口感,竟有一種人工的香氣與苦澀
      顏色也不漂亮

      所以,盡管品質好的抹茶粉價格較貴
      我還是都改用這種純抹茶粉了
      (對身體也比較好)
      照片中的那瓶日本抹茶粉是我在東京買的
      現在台北的統一阪急B1美食街
      可以買到京都百年老店的抹茶粉
      也是這樣一小瓶的包裝

      刪除
  12. 乍看之下以為是哪個飯店的甜點,
    結果是妳做的

    好棒呀^^

    回覆刪除
  13. Dear Cecilla

    常常來逛您的網誌,覺得好棒!最近總算忍不住開始動手起來了^^一連做
    了三次的磅蛋糕,總覺得不是很成功ㄟ><,吃起來都很像馬芬的感覺,
    不知道是不是奶油打的不夠發?

    所以想請問Cecilla~如果手持打蛋器來打奶油,大概是需要花多久的時間
    呢?(以120克奶油來說)

    感謝啦!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝papaqqqq

      磅蛋糕成功的關鍵在於奶油與糖一定要打發
      妳說的手持打蛋器是插電的嗎?
      如果是,120g的奶油大概要打五分鐘以上(糖分三次加入)
      還有喔!奶油一定要回溫到可以很容易用手指輕壓的程度
      但也不可以融化過頭(變成半液狀的奶油就無法打發了)

      請再試試看喔!

      刪除
  14. 很想做磅蛋糕
    可是奶油都要家好多喔
    感覺吃一個蛋糕等於吃了一堆奶油
    有沒有甚麼替換或減量的方法呢?
    ﹝其實在之前就在納悶糕點都家那麼多奶油吃了血管會不會阻塞﹞

    回覆刪除
    回覆
    1. toogle,

      呵呵,這是很兩難的問題
      想要做出道地的磅蛋糕口感
      材料很難隨便刪減
      我的經驗是可以稍減些砂糖的量
      但奶油與雞蛋如果減掉太多
      口感會影響很大的

      其實,反過來想
      正是因為知道好吃的蛋糕,需要使用的材料與份量
      如果能自己選擇好品質的原料來做
      (例如挑選不含反式脂肪的奶油與非精製的糖)
      會比買來的成品更安心些

      而且只要不食用過量
      應不至於對身體造成太大負擔的

      刪除
  15. 阪急那家"百年老店"賣的抹茶粉,是日本同樣東西售價的一倍。
    而且還只是普通的「三の友」等級。台灣 http://0rz.tw/kcrxT
    日本 http://0rz.tw/i7xhf
    630 用匯率0.38計價 630x0.38=239.4 臺幣480一倍都都好呢.

    回覆刪除
    回覆
    1. misa,

      真的,我在銀座三越買的抹茶粉
      換算等級與單價還更划算
      我來想想,乾脆揪個日本抹茶粉團購好了

      刪除
  16. dear cecillia:
    看你的部落格好幾個月了(不過都沒留言啦^^),還被你燒到,從日本扛了
    一台vitantonio鬆餅機回來呢XD
    這次日本行也買了烘焙用的抹茶粉回來做蛋糕,不過今天試做抹茶戚風蛋
    糕失敗了=="抹茶把麵糊的水分都吸光了!!!
    之前也用過台灣的抹茶,當時是用配方內的水先與抹茶拌勻,一樣超吸水,我只好
    再加水稀釋,因為多加了水,所以比例不對,做出來的成品雖然也不難吃,但他已
    經不是戚楓蛋糕了....
    今天我是直接將麵粉和抹茶粉過篩後直接加入蛋黃麵糊,結果變成像餅乾的麵
    糊,水份都吸光了,加入打發的蛋白後,因為麵糊太乾,所以沒法拌均勻,是個超
    失敗的作品@@
    想請問cecillia都是怎麼處理抹茶超會吸水的問題?

    回覆刪除
  17. 優雅姐姐您好

    在您這潛水好一段時間 不過每天都有來逛逛

    我也很愛抹茶 今天就自己動手作了這磅蛋糕

    結果 糕體有成功 可是抹茶味沒出來

    我有用比較好的抹茶粉啊 (好貴 一小罐三百多)....

    結果抹茶味不知道去哪了 一整個感覺好差

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝你~
      抹茶粉使用的量與我一樣嗎?
      這樣應該不會覺得抹茶味不足啊?!
      要不要試試再多增加一小匙看看?

      刪除
  18. 優雅姐姐

    您別笑我

    因為我一整個發蠢.....

    我放到煎茶粉...><

    笨到家了.

    回覆刪除
  19. 不好意思
    請問
    1.奶油的份量可以減少嗎? 可以的話,最多可少多少
    2.我是新手,所以想知道泡打粉有何作用?可以不加嗎?
    謝謝

    回覆刪除