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2010年10月20日 星期三

天然酵母栗子甘藷麵包



這款麵包一樣是用桂圓天然酵母做的我很喜歡桂圓酵母在口中的餘韻,淡淡的特殊香氣很耐人尋味。有格友提到用龍眼乾培養酵母液的困難度比較高,我猜想問題可能出在剝取方式,因為買來的龍眼乾大都是人工剝果肉,這段過程會比較難掌控,而酵母液最怕殺菌不完全的培養環境,這也是為何養酵母的玻璃罐一定要事先用熱水仔細消毒的原因如果可以,買帶殼的龍眼乾自己剝取,應該會改善些。

 

栗子甘藷麵包是非常秋天的麵包,我用的栗子是上一趟去日本時買的,顆粒很大且鬆軟香甜,八個麵包的內餡份量約需五顆栗子切碎

 

搭配先微波煮軟的日本金時地瓜一條

 

混合捏成八小球

 

麵包體部份的材料:

高筋麵粉300g、天然酵母元種200g、鹽4g、蜂蜜一大匙、原味優格120g、奶油30g

除了奶油以外的材料,全部放入攪拌機內,打到出現薄膜後,包入奶油續打三分鐘

 

把攪拌機內的揉麵刀取出,換成機器附的小圓柱罐,麵糰置於機器內進行第一次發酵,膨脹至兩倍大的時間約需一個半小時

 

取出麵糰,分割成八等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰擀開,包入栗子甘藷餡

 

我使用這個可愛的漩窩模型,在麵包表面壓出紋路


*如果想要紋路深一點,可以在二次發酵快完成前五分鐘再按壓,我想要的其實是中心的可愛小肚擠眼,所以在進行二次發酵前就壓型

接續進行二次發酵,40℃發酵一小時

在發酵完成的麵糰上噴點水

 

烤箱預熱,以190℃烘烤20分鐘即可

 

天然酵母的香氣最迷人,就算麵包涼了,果香一樣很明顯,夾著鬆綿香甜的栗子甘藷餡,豐收的秋天,美味滿足!


15 則留言:

  1. 好特別的麵包壓模哦!很適合秋天的麵包~~推推

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    1. wuchia,

      謝謝妳!這款模型很可愛
      會讓麵包有不同風貌~

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  2. 這個好吃!喜歡甘薯,喜歡栗子,可是易胖體質,澱粉是致命剋星!

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    1. 呵呵,澱粉類的營養還是需要的
      只要避免攝取過多就好

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  3. 給想培養桂圓酵母的朋友們一點點分享。
    我的桂圓酵母是帶著核一起培養的,沒有剝果肉,
    完全不影響。

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    1. 太好了!我也想來試試帶核的龍眼乾酵母~

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  4. 看完你的文章我也趕快去養酵母了呢
    最近陰雨天氣還蠻適合養酵母的
    我本來是照著你的配方用100G的龍眼乾+300G的水
    但是我的瓶子不夠大, 龍眼乾通通膨脹起來已超過水位 (這樣可以嗎?)
    所以我決定再試一次, 我發現桂圓酵母事實上很快就發酵了ㄝ
    我早上7點才養的酵母才2個小時就已經有小泡泡了

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      培養天然酵母需要三個重要元素
      起種的材料,水及空氣
      各要佔瓶子的三分之一
      從培養酵母液的瓶子底部算起,1/3的部份是起種材料(如龍眼乾),2/3處是水,剩下的1/3就是肉眼看不到的空氣
      所以才會需要每天打開罐子,搖一搖讓空氣進去
      瓶子不夠大是不行的喔!

      看來妳這罐新的龍眼乾酵母很成功呢!

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  5. 我也有跟上腳步養了一罐桂圓酵母
    不過我把砂糖改成黑糖~
    也是很會就發酵了,味道很香醇呢!

    改天來試做黑糖桂圓麵包

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    1. patty,

      太棒了!黑糖龍眼乾酵母的味道一定很迷人~

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  6. 呵~~
    好可愛的漩窩模型哦~
    原來有漩窩的形狀是這樣做出來的~

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    1. 雪人,

      這種模型很方便
      還可隨自己喜歡來變化
      會讓麵包看起來很不一樣呢!

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  7. 兩個都是秋天的好食材,也都是我喜歡的主食類澱粉^^~吃起來都綿密香
    甜,想必做成麵包一定好滋味!!

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    1. 對啊!真的是食欲の秋
      豐收盛產的食材很多
      組合起來也很美味呢!

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  8. 可以請問,我做的天然酵母麵包,發酵不佳,吃起來像發糕

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