用揉麵機做快速布丁麵包

雖然冰箱還存有三罐很有活力的天然酵母元種，但在翻閱日本烘焙研究家ヤミー的3-STEP COOKING食譜書時，發現書中建議使用的乾酵母，我在日本也曾買過一盒，趕緊從食物櫃中取出，來試試看這種乾酵母做快速麵包的效果。

書中建議的麵糰作法是手揉，但夜已深，我又很偷懶，還是請我非常依賴的烘焙小幫手---揉麵機代勞。沒有揉麵機或麵包機的朋友們，也請不要失望，這款麵包本來就是建議手揉，只要揉個十分鐘左右，讓麵糰均勻就可以了。

 

我做的快速麵包是布丁麵包，這則食譜並不在3-STEP COOKING食譜書內，而是我之前在COOKPAD曾看過類似的作法，自己另外搭配的材料與份量，但採用快速麵包的作法，很快的，一個半小時左右，充滿布丁奶香的軟嫩麵包就出爐了！

 

這就是書上建議使用的乾酵母

 

布丁麵包的主材料---布丁粉(我用的是日本日清的產品)，裏面有一包布丁粉及一小袋糖漿，兩種材料都要加進麵糰裏；因為布丁粉的奶香與糖漿的甜度已足夠，麵糰材料變得很簡單，其他的材料只需要: 高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、乾酵母二小匙、鹽一小匙、牛奶150ml、置於室溫軟化的奶油30g

 

除了奶油以外的全部材料都放入揉麵機內揉打，這次只設定二十分鐘，在十分鐘後加入奶油繼續揉麵；用手揉的方式是將麵糰先揉均勻後，包入奶油繼續揉勻，大約十分鐘就可完成

讓麵糰發酵40分鐘

 

取出麵糰後，分割成九個小麵球，滾圓塑型，放入已抹油的方形烤模內

 

接著蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘後，麵糰表面噴水，撒上杏仁片，就可準備烘烤了。這一球球可愛的小麵糰，看起來、聞起來都很像排列整齊的香草冰淇淋

 

烤箱預熱，以180℃烘烤15分鐘，至表面呈現金黃色即可

 

加了布丁粉的麵包，口感很神奇的有布丁般的軟嫩，一口口的剝著吃，濃郁的布丁奶香與焦糖的香氣，讓這款快速麵包不僅模樣可愛，更有著童話般的甜蜜滋味呢!