超芳醇!天然酵母牛奶麵包

培養了一段時間的天然酵母後，慢慢悟出自己的心得，也真實體認到大自然賜予的珍貴與奧妙，面對這些富含活力的蔬果酵母，只要用心對待，就能看到旺盛的生命力回報，而使用天然酵母烘焙的麵包美妙滋味，更是讓人著迷。

不過，要特別提醒的是，今天已進入節氣中的立夏了，高溫對培養天然酵母會是一大挑戰，室內溫度如果超過27度，發酵時間一過長，酵母就容易腐壞。一般來說，酵母液的培養大約需要5-10天，但像這幾天的溫度，有可能縮短到三天就完成了。我這次養的小黃瓜酵母液就只用了三天，與早兩天浸泡的蘋果酵母液，同時間進行下一階段的元種培養。

 

我還從佐原文枝的天然酵母食譜書中，看到優格是培養酵母元種的好食材，這與東京茶飯事版主Yuka提到的”在各種不同的活性酵母旁邊，一定可以看到乳酸菌的存在”是相呼應的。果真如此，我改用優格來持續餵養酵母元種後，已經十天的元種，竟然看起來還更比新鮮的有活力。

繼續使用此天然酵母來烤麵包，這次做的是100%牛奶的軟麵包，材料有:

高筋麵粉280g、天然酵母元種160g、三溫糖或蜂蜜二大匙、鹽一小匙、牛奶140ml、奶油30g

除了奶油以外，所有的材料放入揉麵機容器內

 

啟動揉麵功能30分鐘，最後10分鐘時，加入奶油繼續揉麵；於揉麵機內進行的第一次發酵時間是一小時

 

取出第一次發酵完成的麵糰，蓋上濕布醒15分鐘

麵糰分割成兩等份，塑成長橢圓形；放入Sharp進行二次發酵，30℃發酵一小時

 

在發酵完成的麵糰表面噴點水，斜劃兩刀

烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即可

 

我發現天然酵母麵包的烘烤時間會比一般麵包短些，只要烤箱預熱的溫度夠，很快的酵母就會在麵包裏產生作用，並出現可口的色澤變化。也因為如此，充滿會呼吸的氣孔及外酥內軟的超彈性口感，非常獨特明顯，就是這樣的美味，讓人深深著迷啊!