經典食譜，創新再現---試讀「法式烘焙時尚甜點」

一直很認同日本料理研究家村上有子的80%食譜應用概念：一般的食譜，提供的是80%配方與作法，料理者需再根據自己及家庭成員(或品嚐對象)的生活喜好與實際需求，調配出另外的20%，這樣，才能完成一道100%真正屬於自己，充滿幸福感的料理，品嚐的人也能更深切感受到料理者的用心與愛心！

很高興看到朱雀文化出版了一本屬於甜點名廚郭建昌的100%食譜---法式烘焙時尚甜點，作者郭建昌是知名的上城糕點小舖行政主廚，相信喜愛烘焙的朋友對郭師傅並不陌生，許多人也都上過他的烘焙課程。郭師傅不僅有扎實的烘焙技術及長期的西點業界經驗，也曾遠赴法國，藉由在不同店家工作的歷練，累積更深厚、更有文化深度的烘焙功力。

 

這本「法式烘焙時尚甜點」最特別之處，在於書中的29道經典甜點，都並列有傳統食譜配方及作者的改良配方，經過歲月流傳的傳統經典食譜，固然有絕對的珍貴價值，但仔細閱讀郭師傅的改良配方，會發現更符合現今的甜點流行趨勢，也更迎合現代人的飲食口味取向。

 

像這道「巧克力布朗尼」是大家很熟悉也喜愛的甜點，傳統作法是直接利用融化的巧克力來做，而郭師傅的改良配方是在巧克力外，還加入相當份量的巧克力豆，讓布朗尼產生濃郁的雙重巧克力風味，趁溫熱時享用，口感上應該與近來超人氣的爆漿巧克力蛋糕有異曲同工之美味！

 

對於初學者來說，這本食譜書中解說的烘焙基本常識與基礎做法很實用

 

還有甜點大師習慣使用的烘焙常用器具介紹

突然眼前一亮， Melissa介紹過的日本Home Made攪拌機竟也在其中!

 

這本食譜書另一吸引人之處，是在視覺設計部份的用心，掀開國內食譜書籍少見的經典黑封面設計後 ，映入眼前的是甜蜜的公主風粉紅扉頁

 

每一則食譜的可愛插畫設計，讓甜點產生更甜蜜的想像空間

搭配的一則則經典甜點小故事，也更增添閱讀豐富性與知識價值

 

老實說，從開始接觸賞心悅目、深具吸引力的日文食譜書籍開始，近兩年，我已很少購買中文食譜了，而「法式烘焙時尚甜點」是一本讓我覺得耳目一新的中文食譜書，除了可以看到甜點名廚在經過長期努力歷練後，所呈現的獨到烘焙理念外，藉由改良過的詳細配方與作法，讓一道道法式經典甜點創新再現，就算在自家廚房烘焙，經典也不再那麼遙不可及！

而我，也會依著自己一貫喜愛的簡單料理原則，以食譜配方為80%的基礎，加上20%自己的操作習慣與食材取得的便利性，做出屬於自己的100%甜蜜幸福甜點！