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2010年5月2日 星期日

無可取代的美味!天然酵母鬆餅



我很喜歡在假日早晨,悠閒的享用一份淋上滿滿楓糖漿的鬆餅,也常利用鬆餅粉做出各式方便的美味點心,但還未嚐試過以天然酵母做鬆餅。

而自從開始養天然酵母後,很貪心的想多試試天然酵母在不同麵包及點心產生的獨特風味,會優先選擇做鬆餅,除了偏好外,也是因為之前有網友問過我,有無其他材料可以取代泡打粉做鬆餅,這個問題讓我思索許久,現在,這篇分享文就是我實際試作後的答案。

 

天然酵母鬆餅食譜來自木村美穗子自家製酵母パン,材料有低筋麵粉100g、高筋麵粉70g、酵母元種150g(這是我使用的量,原食譜用135g)砂糖一大匙、鹽1/2小匙、牛奶100cc、蛋一個、奶油30g(先微波融化)、天然香草醬少許

 

在攪拌盆內,先將所有液體材料混合後,分次慢慢倒入粉類材料,拌成有點濃稠度的麵糊

 

置於室溫發酵,原食譜建議的時間是2-5小時,時間差距這麼大是因為室內及季節溫度有異,發酵的結果也會不同。而北台灣最近這段時間,正最適合天然酵母活躍成長的溫度,昨晚,當我忙完手邊工作,再拌好鬆餅麵糊已近半夜兩點,早上八點起床,看到麵糊已發酵得這麼高了

*因為鬆餅麵糊含有蛋及牛奶,室溫發酵時間不要過長,以免食材變質

 

用湯勺再次拌勻麵糊,鬆餅鍋加熱,我一樣不用油直接舀入麵糊,兩面煎至金黃

 

天然酵母鬆餅比一般泡打粉做的,更有彈性與咀嚼口感,而且還有很特別的天然香氣。在熱騰騰的鬆餅上,混合融化的奶油及香甜的楓糖漿,再搭配一杯現煮的豆乳卡布奇諾,這樣悠閒的假日早晨,一份無可取代的美味,非常幸福!

19 則留言:

  1. 早~ 謝謝你 給我的方法 我會再做做看~
    看見你用自製酵母延伸許多美味糕點~ 真是太好了
    以後買酵母的錢 都省下了
    哈..該不會 自己種稻子...磨粉吧
    ㄣ~擇日 我也來試試養酵母..
    其實 烘焙給我最多的樂趣~ 就是 不斷重複去做~
    第一次照食譜 成功了 再做第2次(這時就可以天馬行空)
    加入自己 想法 再試試其他方式
    記錄著 每ㄧ次用料 增減
    累積更多 經驗 希望ㄧ次比一次更美味
    祝你假日愉快喔 ^^~

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    1. 沒錯,妳真的很有研究的精神
      司康也越做越好了
      有層次的司康,就是像這樣用手從橫面一撥,就能輕易分成兩半,妳好厲害,新成品看起來好美味呢!

      天然酵母如果持續餵養
      有的人可以養上好久
      不然怎會有那個發生地震時,著名烘焙坊的師傅第一個搶救的是天然酵母罐的故事呢?!
      養天然酵母很有趣
      而天然酵母麵包的好滋味真的要親自體會才明白
      不過,天氣越來越熱,挑戰也會跟著升高喔!

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  2. 哇塞~ 看起來超棒的ㄝ!!
    不用泡打粉做鬆餅和比司吉, 美一樣看起來都美味極了!
    我用的葡萄乾不好.. 好像有油脂
    想要改用蘋果養養看.. 希望能成功 ^^

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我也養了蘋果的天然酵母
      但是感覺好像葡萄乾的比較容易照顧
      蘋果要挑甜度越高的,越容易成功喔!

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  3. 小黃瓜啊~真特別
    我自己也有種說!
    那我來試試好了
    可以跟我說你的小黃瓜和水的份量嘛?

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    1. patty,

      妳自己種小黃瓜啊?太厲害了
      小黃瓜的酵素很高,發酵速度超快
      我是用兩條小黃瓜(約140g),水250g及一大匙糖

      才三天就已發酵完成
      今晚就可以開始做酵種了

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  4. 看了你的天然酵母的應用,我實在太佩服了呢~
    而且已經被吸引到快要自己養酵母了啦~
    我每次都被你霞到~

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    1. amy,

      呵呵,自己養酵母很有意思
      做出來的天然酵母麵包之美味
      真的會被霞到,而且無法自拔呢!

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  5. 太感謝你分享鬆餅和比吉斯的食譜了,終於能自己試著做健康的甜點了,
    感謝你^^等到放暑假我一定要自己養,到時再來跟你學習囉^^

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    1. 沒問題,妳先好好唸書,放暑假再來玩~~

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  6. 如果我目前與友速酵那要用她的三分之一,是50g嗎?有那麼多嗎?還是速
    酵做不起來QQ?

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    1. 速發酵母不可以用那麼多
      如果是170g的麵粉,速酵只要3g左右就足夠
      記得要給麵糊一些時間發酵喔!

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  7. 很喜歡吃甜食,快受不了...
    請問酵母菌要怎麼買呢?

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    1. 哈哈,紅綠
      天然酵母菌應該買不到
      要自己養啦!
      我會盡快整理一篇詳細的培養方法給大家參考的

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  8. 您好, 請問香草醬可否用云尼那取代?

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  9. 請問像七八月的夏天,可以前一天晚上拌好,放冰箱發酵,隔天早上拿出來吃嗎?

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  10. 請問像七八月的夏天,可以前一天晚上拌好,放冰箱發酵,隔天早上拿出來吃嗎?

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  11. 請問像七八月的夏天,可以前一天晚上拌好,放冰箱發酵,隔天早上拿出來吃嗎?

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    1. 放冰箱冷藏低溫發酵也可以,記得攪拌盆上面要覆蓋包好,以免產生異味。

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