蘋果天然酵母奶油麵包卷

最近培養的天然酵母陸續完成，接續葡萄乾酵母之後，蜜蘋果及小黃瓜的酵母元種也都可以使用來烘焙麵包了。雖然，我近期分享的麵包大多會是以天然酵母發酵，但一般的速發酵母一樣可以取代，我也會同步標示速酵的建議用量，喜歡手作麵包的網友們，歡迎參考喔!

 

這次培養的蜜蘋果酵母，因為買到的蘋果，蜜圈不如東京茶飯事版主Yuka使用的明顯，蜂蜜的量就稍稍增加了一點，我放入的材料份量是:帶皮連籽的大顆蘋果半個(切片)、水380g、蜂蜜15g

 

每天都要搖一搖瓶身並打開瓶蓋，讓空氣進去。浸泡到第五天，蘋果外圈變色，表面也冒出許多小泡泡就可以了

 

過濾掉蘋果渣，蘋果酵母液會散發淡淡的蘋果酒香氣，這次，在餵養麵粉之前，我採用佐原文枝的建議做法，中間加一道優格酵母液的強化過程: 在消毒過的玻璃罐裏，放入120g的原味優格(我用自製無糖優格)、冷開水120ml、培養好的蘋果酵母液50ml(我把水份也全以蘋果酵母液取代)、砂糖一大匙，放置一天左右，等到表面冒出許多泡泡即可

接著可以開始餵養麵粉了，第一次的元種培養，我用了50g的麵粉及50ml的優格酵母液，放置約5-6小時後，元種會發酵成兩倍大，接續放入冰箱冷藏一晚；第二天及第三天重複同樣作法，這是完成的蘋果酵母元種

 

為保留蘋果天然酵母很棒的果香氣味，決定用來做味道單純的奶油麵包卷，基本上是參考佐原文枝的食譜配方，但材料份量更改過如下:

高筋麵粉300g、蘋果酵母元種180g(如果用速發酵母是5g)、奶油40g(先置於室溫軟化)、牛奶130ml(如果使用速酵，牛奶是160ml)、砂糖三大匙、鹽一小匙

 

把除了奶油以外的材料，全放入揉麵機內揉打30分鐘，在剩下十分鐘時，加入奶油繼續揉打，並完成第一次發酵50分鐘

 

取出麵糰，分割滾圓成十等份，蓋上濕布醒二十分鐘

 

每球麵糰搓成長條，擀開捲起成奶油卷狀

放入Sharp進行二次發酵，30℃發酵一個小時

 

在麵糰表面刷上一層蛋液

 

烤箱預熱，以200℃烤20分鐘即可

天然酵母做的奶油麵包卷，最大的不同是麵包外皮酥脆，內部口感柔軟、極具彈性，以手按壓麵包，立即會彈回原狀。

 

看看這一圈圈的麵包體，吃起來非常綿密Q彈，還有豐富的果香蘊藏其中呢!

 

我把溫熱的奶油麵包卷從中剝開，再擠入少許奶油，多層次的奶香口感，美味極了!