可愛的天然酵母bagel

用培養了一個多月的葡萄乾天然酵母來做bagel，發酵完成的麵包一樣渾圓可愛，可見只要持續餵養得宜，天然酵母的發酵力還是很好。而且，用天然酵母做的bagel，外皮特別酥脆，很有以前旅居加拿大蒙特婁時，幾乎每天都要去排隊的超美味炭烤bagel風味。

因為習慣用揉麵機來揉麵糰，所以麵粉的份量最少要調整至250g以上，機器才好操作，而且運轉時，比較不會發出空打的雜音，這一點，也要特別提醒使用揉麵機的網友們注意，我的經驗是280g以上的麵粉量是最恰當的。

 

我調整過的bagel份量及配方如下:

高筋麵粉280g、天然酵母元種180g、水110ml、三溫糖一大匙、海鹽一小匙

全部材料放入揉麵機內，啟動揉麵功能30分鐘

 

揉麵完成後，進入第一次發酵一小時

 

取出麵糰，分割成八小球

 

麵團蓋上濕布醒15分鐘；我習慣的bagel塑型法，是以前向美國老太太學的，麵糰滾圓後，從中間插個洞，以食指與中指一起穿入，利用手指旋轉的力量，塑成bagel形狀

 

每個麵糰底部要分別鋪上一張烘焙紙

進行二次發酵，40℃40分鐘

 

發酵快完成前，先煮滾一鍋水，加入一大匙砂糖(會幫助bagel上色更漂亮)；把二次發酵完成的麵糰放入滾水內，這時烘焙紙會自動脫落，麵糰兩面各煮10秒即可撈起

 

喜歡芝麻堅果香氣的，可以沾上芝麻

 

烤箱預熱，以210℃烘烤約18分鐘即可

 

一個個渾圓可愛的天然酵母bagel，趁溫熱時從中間剖成兩半，抹上厚厚的奶油乳酪，外脆內軟，風味極佳！

 

隔天早餐的加熱法，只要直接切半後，以烤麵包機烘烤至金黃香酥，抹上喜歡的抹醬或夾入生菜、火腿及起司片，美味又方便呢!