吃不出豆渣的美味豆渣起司蛋糕

這幾天，氣溫突然間就有如火爐加溫一樣的炙熱起來，我最不喜歡的夏天，真的來臨了。這種天氣，味蕾彷彿也會跟著暑休，食慾不振時，想到的都是冰涼的、滑潤口感的甜點，看到冰箱裏還有點黃豆渣，決定用豆渣取代部份奶油乳酪，烤一個美味又健康的豆渣起司蛋糕。

我知道有許多網友會自己做豆漿，而榨豆漿剩下的豆渣，請不要丟棄，因為據研究，豆腐及豆漿中只保存約45%的大豆異黃酮素，而大量鈣質及纖維素也都存留於豆渣中。多利用豆渣變化成美味料理，對健康更是有許多好處呢!我在日系超市的豆腐專櫃買無糖豆漿時，也都會同時買一包豆渣，分裝成小袋後冷凍保存，隨時想做點心麵包或煎盤海鮮煎餅，都很方便。

 

不過，有些人不喜歡豆渣沙沙的口感，尤其要做成軟滑的起司蛋糕更是一大挑戰，我的處理方法是利用食物調理機來打豆渣麵糊，三兩下就能把豆渣打得極細，烤出來的起司蛋糕吃不到豆渣，但卻充滿濃郁的黃豆香氣，好吃極了!

 

豆渣起司蛋糕的材料:

豆渣100g、奶油乳酪(cream cheese)100g、鬆餅粉100g、豆乳100g(沒錯，這四樣材料都是等比例)、蛋一個、置於室溫軟化的奶油50g、三溫糖一大匙、蜂蜜二大匙、葡萄乾少許

 

把奶油及奶油乳酪放入食物調理機內，按壓幾下打發；加入蛋再次攪打

 

豆渣、糖、豆乳及蜂蜜倒入，按壓數下，豆渣就能打得如此綿細

 

分幾次加入鬆餅粉，按壓拌勻，只要看不到粉類顆粒即可，不要過度攪打；關掉機器，取出攪拌刀，再拌入葡萄乾

 

烤模內噴上沙拉油，倒入麵糊

 

烤箱預熱，以180℃烘烤30分鐘即可

這款豆渣起司蛋糕與之前做的優格起司蛋糕相比，口感一樣軟嫩香滑，但又多了濃郁豆香，與酸甜的葡萄乾搭配得恰到好處，是非常美味又很有健康概念的好甜點呢!