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2010年5月4日 星期二

吃不出豆渣的美味豆渣起司蛋糕



這幾天氣溫突然間就有如火爐加溫一樣的炙熱起來,我最不喜歡的夏天,真的來臨了這種天氣,味蕾彷彿也會跟著暑休,食慾不振時,想到的都是冰涼的、滑潤口感的甜點,看到冰箱裏還有點黃豆渣,決定用豆渣取代部份奶油乳酪,烤一個美味又健康的豆渣起司蛋糕。

我知道有許多網友會自己做豆漿,而榨豆漿剩下的豆渣,請不要丟棄,因為據研究,豆腐及豆漿中只保存約45%的大豆異黃酮素,而大量鈣質及纖維素也都存留於豆渣中。多利用豆渣變化成美味料理,對健康更是有許多好處呢!我在日系超市的豆腐專櫃買無糖豆漿時,也都會同時買一包豆渣,分裝成小袋後冷凍保存,隨時想做點心麵包或煎盤海鮮煎餅,都很方便。

 

不過,有些人不喜歡豆渣沙沙的口感,尤其要做成軟滑的起司蛋糕更是一大挑戰,我的處理方法是利用食物調理機來打豆渣麵糊,三兩下就能把豆渣打得極細,烤出來的起司蛋糕吃不到豆渣,但卻充滿濃郁的黃豆香氣,好吃極了!

 

豆渣起司蛋糕的材料:

豆渣100g、奶油乳酪(cream cheese)100g、鬆餅粉100g、豆乳100g(沒錯,這四樣材料都是等比例)、蛋一個、置於室溫軟化的奶油50g、三溫糖一大匙、蜂蜜二大匙、葡萄乾少許

 

把奶油及奶油乳酪放入食物調理機內,按壓幾下打發;加入蛋再次攪打

 

豆渣、糖、豆乳及蜂蜜倒入,按壓數下,豆渣就能打得如此綿細

 

分幾次加入鬆餅粉,按壓拌勻,只要看不到粉類顆粒即可,不要過度攪打;關掉機器,取出攪拌刀,再拌入葡萄乾

 

烤模內噴上沙拉油,倒入麵糊

 

烤箱預熱,以180℃烘烤30分鐘即可


這款豆渣起司蛋糕與之前做的優格起司蛋糕相比,口感一樣軟嫩香滑,但又多了濃郁豆香,與酸甜的葡萄乾搭配得恰到好處,是非常美味又很有健康概念的好甜點呢!


16 則留言:

  1. 對ㄚ~ 熱天做烘焙 很辛苦
    又不能吹風 熱呼呼~的冒汗
    優雅你選擇在深夜作烘焙 應該會比較好些~
    台中買不到豆渣..好可惜
    我的調理機 是哪種不留渣的...
    磨成粉來做 不知道 效果是否一樣?
    ..好熱...真的好熱喔...

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    1. qllnllp,

      今天正式進入立夏節氣
      再來可有得酷熱煎熬了~~

      咦?不會吧?台中三越超市沒有豆腐專櫃嗎?
      只要有賣豆漿的地方,應該都會有豆渣才對
      黃豆磨成粉來做?我覺得口感應該會很奇怪喔!呵呵

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  2. Dear Cecillia,
    你真是太優秀了喔~
    我之前找了好久的豆渣食譜都不知能變出什麼花樣來
    結果你就出了一個這麼棒的食譜
    改天磨完豆漿後剩下的豆渣我就知道要做什麼了
    只是~~
    葡萄乾可以用其他的東西替換嗎?
    因為~
    不知為什麼
    不敢吃葡萄乾耶
    謝謝你的分享喔

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    1. Tracy,

      因為我聽到了妳的呼喚啊!哈哈
      妳不敢吃葡萄乾?這真可惜耶!葡萄乾對身體很好
      不然換成蔓越莓乾也可以,果乾酸甜的滋味與奶油乳酪超搭
      如果妳也不敢吃蔓越莓,都不放也可以啦!

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  3. 哇,這樣豆渣又多一種用途了,我老公都不過瀘喝掉,可是我覺得豆漿還是
    瀘過比較好喝,期待天氣再變熱,因為這樣就可以看到妳po清涼的甜點 ^__^

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    1. wuchiali,

      真的,豆漿還是過濾後比較好喝
      妳試過豆乳紅茶嗎?
      泡杯濃紅茶,以豆乳取代牛奶,與紅茶的比例是1:1
      再加點果糖或蜂蜜
      我覺得比奶茶更好喝
      妳對蛋奶過敏,就改喝豆乳紅茶或豆乳冰咖啡吧!很棒喔!

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  4. 另外一個要謝謝妳,我都沒想過 豆渣可以分裝成小袋後冷凍保存 ^^
    這樣我的豆渣就可以存放久一點囉 ^^

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    1. 不客氣,冷凍豆渣稍解凍後,還可以與絞肉做成漢堡肉
      非常方便的~~

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  5. 推~感覺挺簡單的,而且好健康^^

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  6. 您好,長久一會追隨你的部落格覺得好受用
    謝謝你那麼用心的經營他,真的好棒喔
    想要請益奶油乳酪

    因為最近想要做乳酪蛋糕給媽媽當母親節禮物
    想問一下
    奶油乳酪哪一種比較好
    是卡夫的呢還是costco賣的Raskas's cream cheese品質比較好呢
    這是要做起司蛋糕的
    我想問說是卡夫奶油乳酪品質較好還是costco的raska cream cheese
    哪一種的脂肪含量較高?
    哪一種品質較好?
    謝謝

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    1. 謝謝eleana,很開心能與妳們分享~

      關於妳的問題
      我沒用過costco賣的cream cheese
      但我一直習慣用卡夫的PHILADELPHIA cream cheese
      從以前住在美國就用到現在
      卡夫的奶香很濃,連低脂(light)的都很好吃
      做出來的起司蛋糕口感很不錯呢!

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  7. cecillia現在都走養生路線, 把豆渣加進去蛋糕裡面
    不只可以滿足吃甜點的嘴, 又讓身體又吸收多點營養.
    我想要問一下, 我養好的酵母液體不是要過濾再倒入另一個瓶子嗎?
    那那個瓶子要消毒過嗎? 還是不用?
    我養的蘋果酵母最近有小泡泡了, 本來還以為不會成功說.

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我一直都很嚮往天然生活
      不過只是想想而已啦!買不到日本食品很難過的,呵呵

      太好了!妳的蘋果酵母液冒出小泡泡啦?
      好好照顧觀察,每天都要打開讓空氣進去喔!
      酵母液過濾掉果渣後,我的方法是再倒回原罐子裏
      因為原罐子的底部會有一層沉澱物
      那可是寶貴的酵母菌,不要浪費掉
      這樣也可以免去再消毒一次新罐子的麻煩

      原則上是這樣的
      培養與存放酵母液的玻璃罐要經熱水消毒
      培養元種的容器只要洗淨就可以
      祝妳的酵母活力旺旺喔!

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  8. 唉呦~ 問過啦 豆渣呢??
    沒賣啦 只賣日式豆腐..
    台中人吃豆渣阿??
    ..厚~不知好物...

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    1. 啊?那豆渣到那裏去了?
      太可惜了,這麼營養的東西難道都丟了?

      我在SOGO復興館City Super買的豆渣很便宜
      一大包只要20元呢!

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