Translate

2010年5月23日 星期日

經典食譜,創新再現---試讀「法式烘焙時尚甜點」



一直很認同日本料理研究家村上有子80%食譜應用概念一般的食譜,提供的是80%配方與作法,料理者需再根據自己及家庭成員(或品嚐對象)的生活喜好與實際需求,調配出另外的20%,這樣,才能完成一道100%真正屬於自己,充滿幸福感的料理,品嚐的人也能更深切感受到料理者的用心與愛心!

很高興看到朱雀文化出版了一本屬於甜點名廚郭建昌的100%食譜---法式烘焙時尚甜點,作者郭建昌是知名的上城糕點小舖行政主廚,相信喜愛烘焙的朋友對郭師傅並不陌生,許多人也都上過他的烘焙課程。郭師傅不僅有扎實的烘焙技術及長期的西點業界經驗,也曾遠赴法國,藉由在不同店家工作的歷練,累積更深厚、更有文化深度的烘焙功力。

 

這本「法式烘焙時尚甜點」最特別之處,在於書中的29道經典甜點,都並列有傳統食譜配方及作者的改良配方,經過歲月流傳的傳統經典食譜,固然有絕對的珍貴價值,但仔細閱讀郭師傅的改良配方,會發現更符合現今的甜點流行趨勢,也更迎合現代人的飲食口味取向。

 

像這道「巧克力布朗尼」是大家很熟悉也喜愛的甜點,傳統作法是直接利用融化的巧克力來做,而郭師傅的改良配方是在巧克力外,還加入相當份量的巧克力豆,讓布朗尼產生濃郁的雙重巧克力風味,趁溫熱時享用,口感上應該與近來超人氣的爆漿巧克力蛋糕有異曲同工之美味!

 

對於初學者來說,這本食譜書中解說的烘焙基本常識與基礎做法很實用

 

還有甜點大師習慣使用的烘焙常用器具介紹


突然眼前一亮, Melissa介紹過的日本Home Made攪拌機竟也在其中!

 

這本食譜書另一吸引人之處,是在視覺設計部份的用心,掀開國內食譜書籍少見的經典黑封面設計後 映入眼前的是甜蜜的公主風粉紅扉頁

 

每一則食譜的可愛插畫設計,讓甜點產生更甜蜜的想像空間


搭配的一則則經典甜點小故事,也更增添閱讀豐富性與知識價值

 

老實說,從開始接觸賞心悅目、深具吸引力的日文食譜書籍開始,近兩年,我已很少購買中文食譜了,而「法式烘焙時尚甜點」是一本讓我覺得耳目一新的中文食譜書,除了可以看到甜點名廚在經過長期努力歷練後,所呈現的獨到烘焙理念外,藉由改良過的詳細配方與作法,讓一道道法式經典甜點創新再現,就算在自家廚房烘焙,經典也不再那麼遙不可及!


而我,也會依著自己一貫喜愛的簡單料理原則,以食譜配方為80%的基礎,加上20%自己的操作習慣與食材取得的便利性,做出屬於自己的100%甜蜜幸福甜點!

11 則留言:

  1. 大概是因為那台機器有附一根長羽可以打蛋糕糊吧
    所以這師傅也用吧
    home made這一台我看老師曾經用來打麵糊
    還有做司康跟美乃滋喔
    短羽就拿來打麵糰
    看起來是不錯用啦只是有點吵
    這台也比國際牌的打麵糰功能還強
    我家的國際牌我也試過不過只能打300g的粉
    所以還是不能當打麵糰的機器有點危險
    home made的比較強可以打到600g
    不過也才跟妳家一樣兩口子也不需要打很多量
    以後我也會考慮來買一台至少打的時間比hb-150省時多了
    目前常去麵包教室做麵包
    所以暫時還不需要這一台
    等以後課少一點家裡沒有那麼多麵包再來買
    做一堆沒人吃真的蠻痛苦的
    打開冷凍庫都是麵包看得挺傷腦筋
    如果做麵包沒人吃那做麵包也沒啥樂趣可言

    回覆刪除
    回覆
    1. melissa,

      我覺得國際牌的那台食物調理機
      並不適合拿來打麵包麵糰
      因為只要份量稍超過
      機器就會自動停擺
      但是打蛋糕麵糊是很方便的

      Home Made的那台神奇攪拌機
      也讓我很心動耶

      哈哈!我非常了解家裏有一堆待消化麵包的困擾
      但是妳很棒啊!
      常常拿來做鄰居公關
      而且連宅即便先生都能享受到藍帶麵包
      我相信他一定很開心的

      刪除
  2. 嗯,我愛買食譜,其實不一定都會動手做
    但就算是只看著食譜,也會讓我有幸福感

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯,黛黛
      以前的食譜大多只是工具參考書
      但現在的食譜更是生活趨勢與態度的分享
      我也很愛買食譜
      不過大部分是日本的就是了
      最少應該有上百本吧!

      刪除
  3. 馬上來買~
    我愛收集研究食譜,
    我老公都說我以前讀書都沒這麼認真,
    嘿~

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈,我也是這樣啊
      晚上可以研究食譜到很晚
      我老公也說我的廚房比較像實驗室

      刪除
  4. 嗨~ 來瞧瞧喔~
    寶貝做法國麵包給我品嚐~
    手工的呦~ 還真好吃呢
    美味感動 好滋味~

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳女兒真棒耶
      一點都不像初學者做的
      有天份喔!

      刪除
  5. 哈囉,親愛的優雅:
    這食譜看來很讚呢,尤其手繪的部份,害我也想敗了~~
    揉麵機真的好好玩,繼續潛水玩下去.....

    回覆刪除
  6. 文章不錯!推一下!

    回覆刪除
  7. 推薦另一品牌爆米花給版主,多米多繽紛爆米花..物超所值 ,大桶又便
    宜,品質控管非常好,沒有未爆彈,多米多爆米花有18種口味,只有2種口
    味85元/桶,其他都是75元/桶哦....下列附多米多網址,可以參考看看~
    web site: http://www.popdomido.com/
    電話:02-29856600 (最近有優惠活動

    回覆刪除