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2010年12月12日 星期日

用平底鍋烤的美味蜂蜜蛋糕



有網友問到平底鍋可否烤杯子蛋糕事實上,平底鍋畢竟只是鍋子,加熱方式與烤箱還是有很大差異,上鍋蓋也沒有直接加熱的功能,如果用來烤杯子蛋糕,表面是不會出現金黃色澤與香酥效果的但是,如果是用平底鍋來烤要倒扣的蛋糕類,就能創造出表層的香脆口感,又能保持內部的濕潤美味,像這款用平底鍋烤的蜂蜜蛋糕,表層的焦香酥脆與漂亮色澤,完全不輸給烤箱烤出來的質感,速度也更快呢!

 

蜂蜜蛋糕的配方與作法,有許多各家流派的定番版本,而我參考日本料理家ほりえさわこ為panasonicIH調理爐,所開發的簡單蜂蜜蛋糕基本配方,再稍加調整材料份量後,做出來的蜂蜜蛋糕,不甜不膩、Q軟又充滿彈性的口感非常棒,最重要的是,只要有一支不沾鍋的平底鍋就能輕鬆完成,很值得試試。


蜂蜜蛋糕的材料:

高筋麵粉90g、蛋三個()、三溫糖或一般砂糖50g、蜂蜜三大匙、泡打粉2g


 

先把蛋與砂糖一起打發,蜂蜜蛋糕的鬆軟綿密口感,關鍵就在於蛋的打發程度,所以一定徹底打發,並到呈現乳白色才算完成

接著加入蜂蜜與過篩過的高筋麵粉及泡打粉,以橡皮刮刀拌勻

 

我用的是不沾平底深鍋先加熱鍋子,再用餐巾紙抹上一層薄薄的沙拉油

 

倒入麵糊,瓦斯爐轉到最小火,蓋上蓋子加熱20分鐘即可

 

時間到時,以蛋糕測試棒插入試試是否有麵糊沾黏,不沾就代表蛋糕已烤熟



以隔熱手套小心倒扣蛋糕至大盤上,蛋糕底部已烤出蜂蜜的焦香美麗色澤

 

等蛋糕涼後切片,外皮的酥脆與內部的鬆軟濕潤,還有蜂蜜的天然香氣,非常美味!

這款蛋糕放到隔天,蜂蜜的味道會更濃郁,是最棒的品嚐時間,所以很適合在聚會派對前一晚烤好,會是很討喜的一道簡單手作甜點喔!


62 則留言:

  1. 原來可以這樣做蜂蜜蛋糕, 真是太好了, 我們最近又有口福了, 謝謝分享

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    1. Bess,

      這是簡易版的蜂蜜蛋糕啦!
      妳們家的大廚一定會做得更專業的~

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  2. 哇超棒的 蜂蜜蛋糕 我沒做過~

    待會做 明天當早餐 也不賴喔

    再冷冷的冬天 ㄔㄧ些微熱量食物 最幸福了~

    ^o^

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    1. Q媽,

      這款蜂蜜蛋糕簡單又方便
      不必放任何油脂喔!

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  3. 謝謝,好方便的作法呢!!今天剛好在市集買到農家自己出來賣的蜂蜜,剛好
    可以來試作 ^^

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    1. wuchiali,

      請試試看這簡單的蜂蜜蛋糕作法
      有品質好的蜂蜜,滋味會更棒呢!

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  4. ?..不用奶油嗎??

    我已經開始做囉~~..

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    1. 不必放奶油
      希望妳也喜歡喔!

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  5. 您好,請問您做蛋糕的平底鍋在台灣買的到嗎?謝謝^^

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    1. 這是日本買的鍋子喔!

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  6. 哇.. 我最愛蜂蜜蛋糕了~~
    決定下週做這個招待來台的日本人好了~
    謝謝優雅的分享~~

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    1. 沁芸,

      請試做看看
      希望妳與朋友都會喜歡~

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  7. 請問此配方可以用於烤箱嗎
    需要幾度ㄋ
    謝謝

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    1. sophie,

      也可以用烤箱烤
      請用180度烘烤約25-30分鐘
      但是顏色會與用平底鍋烤的有點小差異喔!

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  8. 蜂蜜很難攪勻耶....到最後都會沉澱
    有撇步嗎 ?

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    1. tt,

      蜂蜜如果很難攪勻時
      可以先隔水加熱
      但是溫度不要過高
      再加入其他麵糊材料內

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  9. 這個我有做過類似的
    http://cookpad.com/recipe/661023
    這個是用低筋麵粉~
    蜂蜜蛋糕鬆鬆的蜂蜜味重~~很好吃
    再來試看看高筋麵粉的試看看
    謝謝分享唷^^~

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    1. 奶油球,

      用高筋麵粉做的蜂蜜蛋糕口感較Q
      與低筋麵粉的鬆軟有些不同
      請試試看高筋麵粉版的
      相信妳會喜歡喔!

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  10. 妳好,上次做了香蕉杯子蛋糕,味道不錯,但是太乾了,不知那裏出錯了,想
    講問有何建議..thank you

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    1. Shirley,

      雖然是同一則食譜,但是使用的麵粉或鬆餅粉不同時
      也會產生口感上的差異
      如果覺得蛋糕口感太乾
      可以從液體材料或奶油的份量去調整
      稍微增加一點份量
      這樣就會讓蛋糕體更濕潤

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  11. 您好:不好意思,想請教您,若我用烤箱烤,要設定溫度幾度及時間多久?謝
    謝您~

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    1. milly,

      我的回覆在7樓
      請參考~

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  12. 請問一下~ 如果是用鬆餅粉... 可以嗎?

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  13. (麻煩上面那篇幫我刪掉>"<...傳送不完全)
    這種天氣吃這種沒有負擔的蛋糕最幸福了>///<
    今天晚餐後撥空做了一下
    做法真的是簡單的沒話說
    不過對我這個不擅操縱火爐的人來說
    稍微有一點小流汗....
    時間到了以後~打開鍋蓋,原本長大的蛋糕慢慢的消風下去
    然後我馬上倒扣在架子上,哇!!!!背面全黑= =|||
    但我還是把蛋糕端大家人面前,跟大家分享我的焦黑蜂蜜蛋糕
    最後大家很給面子的把沒有黑的地方吃掉....
    口感很Q~~跟一般吃到的蜂蜜蛋糕不大一樣,但是吃了沒負擔,很清爽
    我媽說:我不喜歡市面上那種吃了會黏黏的蜂蜜蛋糕,這個我喜歡(不要有黑更
    好)
    我想我不大了解什麼是小火="=....不然就是下次把烘烤時間調短一點,這樣
    是不是會比較好~~

    謝謝Cecillia的分享...這個味道真的不錯
    附一下我的部落格:http://blog.udn.com/SandyChen013/4710431

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  14. 蛋糕看起來好charming好好吃
    所以我今天也試做看看
    但是不知道哪裡出問題我蛋糕不鬆軟超級"紮實"耶
    我想請問蛋和糖打發是全蛋下去打
    還是蛋白蛋黃要分開打阿?
    我是全蛋下去打但是不知道打多久才叫"發"
    不過整體來說蛋糕還是很好吃
    謝謝分享
    看妳分享的食譜燃起我烘焙的慾望哈哈!!

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    1. Lisa,

      呵呵,很開心能與妳一起分享烘焙的樂趣
      這款蛋糕的口感最關鍵之處,就是蛋一定要打發得很徹底
      (用打蛋器可以在蛋液上劃8字,也不會輕易消退的程度)
      是全蛋打發,不需分出蛋黃與蛋白

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  15. Hi優雅,Happy New Year,今早是做了這配方,香氣跟口感還有甜度都恰
    到好處唯獨在火候的控制上有點ㄦ問題,我已將爐火開到最小,但是烤了
    近約16 min.就開始傳出焦味但表面仍未熟,約到十八九分鐘時才全熟,
    但低部已焦黑,難怪烤箱食譜都要隔水烤熟可能因為蜂蜜會沉甸吧,請問
    優雅這樣有無方法可改善,這是一個方便在家操作的郝配方喔,謝謝優雅!

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  16. Hi 優雅,參考你在10樓提到的cookpad網站中蜂蜜蛋糕的作法,她是上下
    兩面都煎對嗎?這樣下面可以不用煎那麼久但問題是要怎麼翻面?翻面後
    外型就被破壞了呀??不懂....

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  17. 蜂蜜加熱不是會出現有害物質嗎?

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  18. 蜂蜜加熱並不會產生毒素,所以可以用於烘培、熱飲,但高溫會使部分營
    養成分遭受破壞。

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  19. 好好吃的樣子...那如果我要做巧克力跟咖非的要怎麼做呢??

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  20. 超便利,這樣子沒烤箱也可以做蛋糕啦,謝分享

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  21. 超厲害 分享囉!! 謝謝

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  22. 可以用鬆餅粉ㄇ?

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  23. 讚喔!!
    請問這些份量做出來會膨多高阿,因為我家的不沾鍋有點淺

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  24. 您好:
    我想問說一般家庭用平底鍋可以做嗎..因為我ㄝ想試試看^^

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  25. 看起來就很好吃的樣子

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  26. 你ㄉ鍋子是什ㄇ牌子ㄉ??~好特別

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  27. 泡打粉要在什麼店買啊?

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  28. 請問這不沾平底深是在哪裡買呀!方便又好用,所謂工欲善必先利其器。
    好想吃喔!手藝真讚~

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  29. 挖~到時候試試看!!

    好笑不錯吃XD

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  30. 看來就好好吃唷!
    蜂蜜蛋糕冰冰的吃真的很優的咧!^^

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  31. 有時間一定試試
    好好吃的感覺~

    謝謝分享囉XD

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  32. 原來不是每個蛋糕都一定要用烤的喔~~
    原來也有這些妙招能用
    感謝大大的分享~~+1推喔~~!

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  33. 我真的有記下來囉!
    如果連我都可以做得成功
    一定簡單啦!

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  34. 請問世因為打不發嗎 還是因為你的平底鍋直徑比較小 所以做起來是厚厚
    的樣子 不知道是哪邊的問題 就是扁扁的很像鬆餅 不過味道很香

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  35. 老師你好,
    今天心血來潮下試著製作了這個蜂蜜蛋糕。
    但結果相當悽慘,底部完全焦掉,沒焦的部分也因此帶了焦臭味...

    在拿蛋糕測試棒的階段的時候,上頭有麵糊沾黏,但是鍋子裡卻已經帶有
    點焦味了。這種情況下要在烤多久呢?

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  36. 您好:我買了跟您一樣的鍋子.也用同樣的方法.結果蛋糕底不燒焦了(很焦黑).
    可否請問您.是否我方法錯誤呢.我的火也開小火(很小)...謝謝您~

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  37. 那請問如果平底鍋只是一般的那種平底鍋
    不是像你這種的'
    也可以做的出來嗎?

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  38. 讚讚讚~~
    好好吃唷~~~~
    而且一次就能成功!!!!
    可是,我這次是用大同電鍋悶的 悶一杯水的時間,蛋糕吃起來有點像發糕的感
    覺,是因為用電鍋的關西嘛!? 還是因為時間問題????

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  39. 鍋子真的很美啊~
    台灣不知道找不找的到??

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    1. Joanna,

      這隻鍋子台灣沒有喔!
      但是用材質較厚的平底鍋來取代
      一樣可以烤出好吃的蛋糕~

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  40. 優雅好﹐ 不知道會不會有興趣﹐ 我成功的用卵磷脂取代SP做成了很棒的蜂蜜蛋糕
    了﹗ 完全不含發泡劑或泡打粉等人工添加劑﹐ 有空請來看看並指教。
    http://www.wretch.cc/blog/maojn7488/21627134
    謝謝﹗

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    1. maojn,

      好厲害喔!用卵磷脂取代,吃來更健康
      而且蛋糕看來好細緻,太棒啦!

      不過啊!更讓我眼睛閃到的是妳的廚房
      這真是每個女人夢寐以求的廚藝發揮空間
      也期待妳以後更多的美食分享~

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  41. 我用一般家用大的平底鍋做成功囉,
    成品約直徑25cm,厚約1.5公分,好扁噢,哈哈哈
    不過吃起來不油膩,口感佳又充滿香氣,
    等我女兒大一點就可以做給她吃囉,謝謝分享:)

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  42. 版主,如果不要放鸡蛋,可以用牛奶替代吗?还有,想问问您用的平底锅的直径多少?

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  43. 請問如果不用泡打粉 可以用什麼來取代它呢? 謝謝~

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  44. 您好
    我有按照上述步驟
    只是成品只有膨一點點(像極鬆餅)
    請問我是哪裡出問題呢?

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