迷你聖誕水果麵包Panettone

聖誕腳步將近，加上這兩天的低溫，聖誕氛圍更濃了！很懷念以前住在美國中西部小鎮時，每年最期待的就是逛聖誕市集，在冷冽清新的空氣中，捧著一杯熱騰騰的肉桂蘋果茶，慢慢逛著一攤攤充滿溫馨氣息的手作木飾品，伴隨空中飄下的白雪，更能感受到白色聖誕的美麗與幸福感！

在台灣很難出現白色聖誕，但一樣可以創造自家的聖誕氛圍，先來烤應景的聖誕水果麵包吧!我做的Panettone雖然要分三階段進行，但是作法很容易，尤其用這種較高的蛋糕紙杯來烤，模樣很可愛討喜，分贈給親朋好友，也會是很棒的禮物喔!

 

迷你聖誕水果麵包的材料:

高筋麵粉300g、低筋麵粉50g、果實種天然酵母粉10g(一般速發酵母4g)+溫水15ml、

蛋兩個、原味優格100g、奶粉15g、奶油30g、砂糖20g、鹽4g、天然香草精一大匙、酒漬葡萄乾60g、綜合水果乾50g

 

第一天先浸泡葡萄乾，在60g的葡萄乾中，倒入足以蓋過果乾表面的藍姆酒，至少浸泡24小時(置於冷藏保存)

 

第二天晚上來打麵糰，把除了奶油、葡萄乾及果乾以外的材料，全放入攪拌機內，打至出現薄膜狀態

 

加入奶油繼續攪打，接續倒入葡萄乾及果乾，混合均勻；麵糰置於攪拌機內進行第一次發酵

 

將發酵完成的麵糰分成八等份，蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰滾圓，置入蛋糕烤杯內

 

蓋上保鮮膜，放入冰箱進行低溫冷藏發酵24小時

 

第三天晚上取出後，先置於室溫回溫，接續再發酵至滿模(我是直接放入Sharp，以40℃發酵50分鐘)

 

烤箱預熱，以180℃烘烤25分鐘即可；麵包出爐後，趁熱在表面刷上一層奶油，色澤會更漂亮

 

經過低溫發酵的水果麵包，口感更鬆軟綿密；加入多量的蛋與奶油，奶香十足，還有酒漬葡萄乾及水果乾的酸甜滋味，才剛出爐就忍不住吃了一個，這樣的大小，剛好是滿足中帶著意猶未盡的期待，因為剩下的聖誕水果麵包，我要拿來做法式吐司，那可是歲末感恩季節中最美味的早餐呢!