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2010年12月8日 星期三

迷你聖誕水果麵包Panettone



聖誕腳步將近,加上這兩天的低溫,聖誕氛圍更濃了!很懷念以前住在美國中西部小鎮時,每年最期待的就是逛聖誕市集,在冷冽清新的空氣中,捧著一杯熱騰騰的肉桂蘋果茶,慢慢逛著一攤攤充滿溫馨氣息的手作木飾品,伴隨空中飄下的白雪,更能感受到白色聖誕的美麗與幸福感!

在台灣很難出現白色聖誕,但一樣可以創造自家的聖誕氛圍,先來烤應景的聖誕水果麵包吧!我做的Panettone雖然要分三階段進行,但是作法很容易,尤其用這種較高的蛋糕紙杯來烤,模樣很可愛討喜,分贈給親朋好友,也會是很棒的禮物喔!

 

迷你聖誕水果麵包的材料:

高筋麵粉300g、低筋麵粉50g、果實種天然酵母粉10g(一般速發酵母4g)+溫水15ml

蛋兩個、原味優格100g、奶粉15g、奶油30g、砂糖20g、鹽4g、天然香草精一大匙、酒漬葡萄乾60g、綜合水果乾50g


 

第一天先浸泡葡萄乾,在60g的葡萄乾中,倒入足以蓋過果乾表面的藍姆酒,至少浸泡24小時(置於冷藏保存)


 

第二天晚上來打麵糰,把除了奶油、葡萄乾及果乾以外的材料,全放入攪拌機內,打至出現薄膜狀態

 

加入奶油繼續攪打,接續倒入葡萄乾及果乾,混合均勻;麵糰置於攪拌機內進行第一次發酵

 

將發酵完成的麵糰分成八等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰滾圓,置入蛋糕烤杯內

 

蓋上保鮮膜,放入冰箱進行低溫冷藏發酵24小時

 

第三天晚上取出後,先置於室溫回溫,接續再發酵至滿模(我是直接放入Sharp,以40℃發酵50分鐘)


 

烤箱預熱,以180℃烘烤25分鐘即可;麵包出爐後,趁熱在表面刷上一層奶油,色澤會更漂亮

 

經過低溫發酵的水果麵包,口感更鬆軟綿密;加入多量的蛋與奶油,奶香十足,還有酒漬葡萄乾及水果乾的酸甜滋味,才剛出爐就忍不住吃了一個,這樣的大小,剛好是滿足中帶著意猶未盡的期待,因為剩下的聖誕水果麵包,我要拿來做法式吐司,那可是歲末感恩季節中最美味的早餐呢!


26 則留言:

  1. 您好:不好意思,想請問綜合水果乾再哪兒可以買的到,您在哪裡買的,謝謝
    您~

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    1. milly,

      我是在烘焙材料店買的

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  2. 請問你說的 放入sharp 以40度發酵50分鐘
    是指放入烤箱 轉40度 讓麵團發酵的意思嗎?

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    1. kashiwa,

      Sharp有麵糰發酵功能
      可以設定發酵溫度
      不是烤箱的烘烤溫度喔!

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  3. 優雅您好
    請問紙杯模型的尺寸?
    看起來好好吃呢!
    打算也來做做看.
    謝謝您的分享.

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    1. marie,

      我用的紙杯烤模尺寸是底径58×高80mm
      (容量230cc)
      這個大小一人一個剛剛好呢!

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  4. 好可愛的迷你聖誕水果麵包唷!!
    還有那個紙杯, 超有過節的氣氛的ㄝ!!
    最後一張的麵包斷面秀看得出來麵包發酵得很好呢!!
    我的最後發酵總是拿捏的不好..
    在巧思上課有用的ch800了
    就當是提前練習, 現在我已經準備好了
    等到ch800一到就要來練習做吐司的技術了
    做吐司真的不簡單ㄝ, 學問很多ㄝ..
    對了, 你也在巧思學做麵包的嗎? 所有的課程你都有上完嗎?

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      這款迷你水果麵包很可愛
      很適合一個個分裝送人
      充滿奶香的口感也很鬆軟呢!

      我沒在巧思上過麵包課
      只曾參加過一次日本藍帶主廚的特別課程

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  5. 優雅你好
    因為我在你之前寫的桂圓核桃麵包裡面
    也看你說用這種低溫發酵24小時可以讓麵包更加鬆軟
    請問這種發酵方式任何麵團都適用嗎?
    就算我只是作普通的土司都可以用嗎?
    謝謝你撥冗回答喔...

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    1. 露比,

      低溫發酵是發酵方式的一種
      所以幾乎各種麵糰都可適用
      只是時間長短會有點差異
      低溫發酵做出來的土司,鬆軟的口感尤為明顯
      而且不容易老化變乾硬
      請試試看喔!

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  6. 請問一下 若是做給小朋友吃 當中的葡萄乾若是不泡蘭姆酒 有沒有甚麼可以取
    代的方式? 另外 若沒有攪拌機 用怎樣的方式比較適合呢?

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    1. s ma,

      葡萄乾不浸泡蘭姆酒也是可以的
      直接用開水浸泡就好
      先浸泡過的用意,除了讓葡萄乾吸收蘭姆酒香(如果是用藍姆酒浸泡的),也可以避免乾的葡萄乾會額外吸收掉麵糰的水份,所以請直接用溫水浸泡後使用(用水浸泡就不需要到一天的時間,大概30分鐘就夠了,記得要先擠乾水份再放入麵糰裏喔!)

      這款水果麵包的麵糰用麵包機也可以做

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  7. 優雅~

    這個水果麵包看起來好讚喔..
    雖然步驟很多,但確實不難~
    我也要來試試看~~
    請問這種紙模要到哪購買呢?

    最近我也很瘋狂的買了好多聖誕節日的用品喔..(笑)

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    1. 沁芸,

      沒錯,這款麵包雖然步驟較多,也較花時間
      可是一點都不難,而且真的很好吃
      麵包剛出爐的香氣,非常有幸福感!

      這款烤模我是託日本代購買的
      因為我前陣子非常忙
      沒有時間去找喜歡的聖誕烤模
      直接請代購幫我買還比較快些呢!
      台灣應該也可以找得到
      只是要花點時間就是了

      我也喜歡為聖誕節添購商品
      過節的感覺很溫馨呢!

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  8. 優雅妳好
    我也好懷念肉桂蘋果茶呢
    這款耶誕麵包真的很適合在耶誕節和親朋好友分享
    謝謝妳喔~~~

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    1. Freda,

      妳也喜歡肉桂蘋果茶啊?!
      太好了!我可以給妳配方自己煮
      (我發現在台灣,一般人好像都不愛這種熱的有加香料的蘋果茶,其實冬天喝肉桂蘋果茶超棒的,身體一下子就會暖和起來)

      以前在美國唸書時,我的美國好友家裡種了許多蘋果樹,只要有特別慶典活動時,我都會過去幫忙一起做apple cider,很有趣呢!

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  9. 您好:我問了好幾家都沒有綜合水果乾.想問一下.您在哪個烘培材料店買的.謝
    謝您~

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  10. 想請問一下說, 第一次發酵的時間是多少?是跟一般作麵包的程序一樣發
    到1.5倍大嗎
    麻煩你了
    謝謝

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  11. 優雅~~~~~
    配方我要我要
    我好愛肉桂喔
    最主要是每次聞到肉桂都會想起在國外的日子
    酸甜苦辣盡在不言中
    先謝謝你喔
    這麼忙還不忘與我們分享

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    1. 我也很想要肉桂蘋果茶的配方耶!能否分享一下,謝謝您!

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  12. 我也想要肉桂蘋果茶的配方 好回味一下在國外生活的點滴

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  13. 回應9樓,若你在新竹的話,新竹鐵道路上的葉記有賣綜合水果干,一包50元

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  14. 優雅晚安^^

    最近忙完工作就看到優雅分享了耶誕麵包
    好開心:D
    之前就找了好幾款類似的配方
    但一直無法決定要怎麼製作
    雖然還未能收到白神酵母來使用
    但還是很期待完成這款麵包送給朋友
    謝謝優雅的分享!!!

    我也很喜歡優雅所提的80%食譜^_^
    所以這款麵包配方的奶油部分我想自行增加多一些
    這樣的話應該麵包口感會比較軟綿對嗎?

    謝謝:")

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  15. 好可愛的造型麵包~
    如果收到一定會很開心的!

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  16. 優雅你好:

    當你潛水的粉絲已經一段時間,很喜歡你麵包的食譜及你沉靜的氣質,有
    個關於better home天然酵母粉的問題想請較,它適合用低溫發酵嗎?

    自己因為工作的關係,麵包總是分兩天做完,低溫發酵及冷藏中種是我常
    用的方法。雖然白神已經很好用了,可是還是託人從日本幫我帶了better
    home的天然酵母,想體會另一種天然酵母的風味。
    要麻煩優雅幫我解答喔,謝謝~

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  17. 請問優雅,奶油30克就夠了嗎?這款麵包不是高油量嗎?可是30克感覺好少...

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