Translate

2010年12月2日 星期四

【試用分享】用Fissler壓力鍋煮軟Q彈牙的日式紅豆飯



在日本,只要有喜慶祝賀的場合時,一般家庭會特別煮紅豆飯來慶賀。看起來雖然很像台灣的甜米糕,但實際上,日式紅豆飯是帶著淡淡的鹹味,加上糯香彈牙的口感,吃來更不膩口。我很喜歡東京Midtown B1美食街裏的日式炊飯專賣店十五夜米八的赤飯,光是站在櫃位前,看著店員用飯勺快速的翻撥冒著熱騰騰蒸氣的赤飯,撲鼻米香就會把食慾完全都勾引出來。

 

而在台灣,我也曾在某家連鎖餐廳點過赤飯,不過,比較特別的是,該店是用冰淇淋勺把赤飯挖成圓球,甜度稍高而且較黏口,與粒粒分明的日式紅豆飯差異頗大。其實,自己做好吃彈牙的日式紅豆飯一點也不難,尤其用壓力鍋來煮,實際烹煮的時間只要八分鐘,更是方便快速。

從開始使用Fissler壓力鍋以來,不管烹調何種料理,總會不自主的想改用Fissler來煮,因為操作速度快與美味滿意度高,特別要與大家分享我用Fissler壓力鍋煮的美味日式紅豆飯,非常適合年節餐會時,與家人親友一起享用這道很喜氣的料理喔!

 

日式紅豆飯的材料:

糯米2杯半(量米杯)、白米半杯、紅豆125g(我喜歡紅豆多些,所以份量較多,也可以只用100g)、水2杯半

 

米洗淨後,以漏勺濾乾備用

 

調味料有鹽1/2小匙、三溫糖或一般黃砂糖1小匙、日本料理酒一大匙

 

日式紅豆飯要分兩個步驟烹煮,先煮紅豆,用壓力鍋煮紅豆不需先浸泡,直接把洗淨的紅豆加入2杯半的水量

 

確實蓋好壓力鍋蓋,注意要把Close金屬凸片,對應在把手上的凹槽,由右向左關閉,直到聽到喀擦聲,手把的顯示器出現綠色,代表已正確關閉鍋蓋


選擇烹調設定2


先以中大火煮開,注意火力不可超過鍋緣。看到黃色線圈出現時,轉到最小火繼續烹煮3分鐘(烹煮過程中要一直維持在黃綠色線圈內)

時間到立即熄火,將壓力鍋移開爐火,此刻千萬不要去開鍋蓋,要靜待鍋子自然洩壓,烹飪指示器出現完全下降的安全狀態


烹飪指示器完全下降後,重複輕按壓手把上的洩壓鈕幾次,讓蒸氣完全排出。確定壓力洩出,而且烹飪指示器完全下降,才能打開鍋蓋


才煮了三分鐘的紅豆,就非常柔軟鬆綿,而且顆粒完整


紅豆一樣要先濾乾湯汁,保留紅豆湯備用



壓力鍋內放入已濾乾水份的米及紅豆,紅豆湯內加入調味料拌勻,以量杯確認份量,倒入鍋內,湯汁加水一共要有2杯半(湯汁不足的部份以水補足)


蓋好鍋蓋,一樣先開中大火烹煮,看到黃色線圈出現時,轉到最小火繼續烹煮5分鐘即熄火(確認烹調過程中,烹飪指示器一直維持在黃綠色線圈安全範圍內)

靜待鍋子自然洩壓,而且烹飪指示器完全下降後,再重複幾次輕按壓手把上的洩壓鈕,讓蒸氣完全排出,才能打開鍋蓋

 

上桌前,灑點芝麻鹽增加香氣

 

用壓力鍋煮紅豆飯,不僅超快速,閃著米粒自然光澤且粒粒分明的Q彈口感,更是一般鍋子所不容易掌控的。微鹹甘甜的軟Q紅豆飯,滋味非常迷人!


 

11 則留言:

  1. 光是這樣單純的紅豆飯看起來就十分美味!純樸的日式風味我也好想添上
    一碗單獨品嘗喔~有壓力鍋真好呢!連不好煮的豆子跟糯米都輕鬆完成^^

    回覆刪除
  2. Dear Cecillia,

    我想起了第一次在我日本同學家吃到不甜的紅豆飯時的震驚,
    我同學的媽媽煮得比較偏原味,
    但螞蟻轉世的我一直以為紅豆飯是"很"甜的,
    所以第一次吃到後一整個很shock~
    我還偷偷問同學說有沒有糖借我拌一下??
    從那次後我對日式紅豆飯一整個幻滅了 XD
    我覺得給我自己煮我還是會把這道菜煮成甜年糕..哈哈

    回覆刪除
  3. 優雅姊姊~
    可以請問你的相機是什麽型號的嗎?
    因為最近想買相機
    而且想拍攝的主題之一也是食物&料理的過程:)
    所以想問問你~~
    謝謝:D

    回覆刪除
  4. 一篇很棒的文章分享喔!

    回覆刪除
  5. 你好,

    請問一下,糯米和白米洗好需要浸泡嗎?

    麻煩了~TKS

    回覆刪除
  6. "厚 !!!等了好久一定要支持的啦

    回覆刪除
  7. 很高興認識妳 妳的部落格很有人情味~~

    回覆刪除
  8. 好圖文要推..推..推..謝謝分享!

    回覆刪除
  9. 感謝大大的熱心分享

    回覆刪除
  10. 很高興認識妳 妳的部落格很有人情味~~

    回覆刪除
  11. 你好:
    冒昧請問您,如何用此壓力鍋煮蜜糖黑豆?
    謝謝~~

    回覆刪除