在日本,只要有喜慶祝賀的場合時,一般家庭會特別煮紅豆飯來慶賀。看起來雖然很像台灣的甜米糕,但實際上,日式紅豆飯是帶著淡淡的鹹味,加上糯香彈牙的口感,吃來更不膩口。我很喜歡東京Midtown B1美食街裏的日式炊飯專賣店十五夜米八的赤飯,光是站在櫃位前,看著店員用飯勺,快速的翻撥冒著熱騰騰蒸氣的赤飯,撲鼻米香就會把食慾完全都勾引出來。
而在台灣,我也曾在某家連鎖餐廳點過赤飯,不過,比較特別的是,該店是用冰淇淋勺把赤飯挖成圓球,甜度稍高而且較黏口,與粒粒分明的日式紅豆飯差異頗大。其實,自己做好吃彈牙的日式紅豆飯一點也不難,尤其用壓力鍋來煮,實際烹煮的時間只要八分鐘,更是方便快速。
從開始使用Fissler壓力鍋以來,不管烹調何種料理,總會不自主的想改用Fissler來煮,因為操作速度快與美味滿意度高,特別要與大家分享我用Fissler壓力鍋煮的美味日式紅豆飯,非常適合年節餐會時,與家人親友一起享用這道很喜氣的料理喔!
日式紅豆飯的材料:
糯米2杯半(量米杯)、白米半杯、紅豆125g(我喜歡紅豆多些,所以份量較多,也可以只用100g)、水2杯半
米洗淨後,以漏勺濾乾備用
調味料有鹽1/2小匙、三溫糖或一般黃砂糖1小匙、日本料理酒一大匙
日式紅豆飯要分兩個步驟烹煮,先煮紅豆,用壓力鍋煮紅豆不需先浸泡,直接把洗淨的紅豆加入2杯半的水量
確實蓋好壓力鍋蓋,注意要把”Close”金屬凸片,對應在把手上的凹槽,由右向左關閉,直到聽到喀擦聲,手把的顯示器出現綠色,代表已正確關閉鍋蓋
選擇烹調設定2
先以中大火煮開,注意火力不可超過鍋緣。看到黃色線圈出現時,轉到最小火繼續烹煮3分鐘(烹煮過程中要一直維持在黃綠色線圈內)
時間到立即熄火,將壓力鍋移開爐火,此刻千萬不要去開鍋蓋,要靜待鍋子自然洩壓,烹飪指示器出現完全下降的安全狀態
烹飪指示器完全下降後,重複輕按壓手把上的洩壓鈕幾次,讓蒸氣完全排出。確定壓力洩出,而且烹飪指示器完全下降,才能打開鍋蓋
才煮了三分鐘的紅豆,就非常柔軟鬆綿,而且顆粒完整
紅豆一樣要先濾乾湯汁,保留紅豆湯備用
壓力鍋內放入已濾乾水份的米及紅豆,紅豆湯內加入調味料拌勻,以量杯確認份量,倒入鍋內,湯汁加水一共要有2杯半(湯汁不足的部份以水補足)
蓋好鍋蓋,一樣先開中大火烹煮,看到黃色線圈出現時,轉到最小火繼續烹煮5分鐘即熄火(確認烹調過程中,烹飪指示器一直維持在黃綠色線圈安全範圍內)
靜待鍋子自然洩壓,而且烹飪指示器完全下降後,再重複幾次輕按壓手把上的洩壓鈕,讓蒸氣完全排出,才能打開鍋蓋
上桌前,灑點芝麻鹽增加香氣
用壓力鍋煮紅豆飯,不僅超快速,閃著米粒自然光澤且粒粒分明的Q彈口感,更是一般鍋子所不容易掌控的。微鹹甘甜的軟Q紅豆飯,滋味非常迷人!
光是這樣單純的紅豆飯看起來就十分美味!純樸的日式風味我也好想添上
回覆刪除一碗單獨品嘗喔~有壓力鍋真好呢!連不好煮的豆子跟糯米都輕鬆完成^^
Dear Cecillia,
回覆刪除我想起了第一次在我日本同學家吃到不甜的紅豆飯時的震驚,
我同學的媽媽煮得比較偏原味,
但螞蟻轉世的我一直以為紅豆飯是"很"甜的,
所以第一次吃到後一整個很shock~
我還偷偷問同學說有沒有糖借我拌一下??
從那次後我對日式紅豆飯一整個幻滅了 XD
我覺得給我自己煮我還是會把這道菜煮成甜年糕..哈哈
優雅姊姊~
回覆刪除可以請問你的相機是什麽型號的嗎?
因為最近想買相機
而且想拍攝的主題之一也是食物&料理的過程:)
所以想問問你~~
謝謝:D
一篇很棒的文章分享喔!
回覆刪除你好,
回覆刪除請問一下,糯米和白米洗好需要浸泡嗎?
麻煩了~TKS
"厚 !!!等了好久一定要支持的啦
回覆刪除很高興認識妳 妳的部落格很有人情味~~
回覆刪除好圖文要推..推..推..謝謝分享!
回覆刪除感謝大大的熱心分享
回覆刪除很高興認識妳 妳的部落格很有人情味~~
回覆刪除你好:
回覆刪除冒昧請問您,如何用此壓力鍋煮蜜糖黑豆?
謝謝~~
請問是圓糯米還是長糯米?
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