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2011年12月17日 星期六

小巧飽足的鮮肉水煎包



相信喜愛也習慣自己烹調料理的朋友們,一定有幾款自己偏愛的常備食材像我每次在超市買菜時,一定會買的肉類選項是絞肉,不管是牛絞肉豬絞肉或雞絞肉都是很方便好用的食材

這個飲食習慣應該是受到媽媽的影響媽媽的拿手好菜之一是香菇肉燥她喜歡用粗顆粒的豬絞肉及香菇丁,簡單加入糖、醬油及胡椒,細火慢滷出香噴噴的傳統肉燥,放涼後再一盒盒分裝冷凍保存回娘家時,我常會帶二盒回來,工作晚歸的夜晚,只要把肉燥及米飯加熱,再用微波蒸爐煮顆溫泉蛋,混著半熟蛋黃的熱騰騰肉燥飯,就是最療癒的人間美味!

 

而我自己也常用絞肉來做日式漢堡、豆腐雞塊或只簡單的炒些味增絞肉,淋在煮蘿蔔或燙青菜上,日式家常美味就能輕鬆上桌。想吃水煎包時也很容易,尤其是這款小巧的水煎包,不需太費工,只要有些豬絞肉及青蔥,拌出鮮美多汁的內餡,讓家人一起動手擀麵皮做包子,然後邊煎邊熱呼呼的享用,好吃又有樂趣!


先揉麵糰,在大盆內混合高筋麵粉200g、低筋麵粉100g、速發酵母粉5g、砂糖20g、鹽4g、沙拉油20ml及溫水(35)210ml ,麵糰揉至光滑

 

40℃發酵一小時,麵糰至發酵一倍大

 

等待麵糰發酵的時間來拌肉餡:豬絞肉200g、較細的青蔥8支、薑泥少許、醬油一大匙、鹽一小匙、白胡椒少許、麻油一大匙,因為冰箱裡還有些媽媽給我的滷豬皮,也切成小顆粒後拌入,吃來口感會更滑潤,但不加也沒關係

 

用手把肉餡仔細拌勻,至感覺到有黏度為止

 

取出發酵完成的麵糰,分割成16等份;麵皮擀開包入內餡,因為是水煎包,我直接把麵皮收口摺痕壓在底部,等一下煎出來的包子會是一個個圓滾滾的小球狀

 

麵團包好後,稍醒20分鐘

 

平底鍋加熱,加入一大匙沙拉油,包子收口朝下放入,淋入約100ml的水(也可加入麵粉水),表面灑點黑芝麻,蓋上鍋蓋以中小火燜10分鐘,至湯汁收乾,包子底部呈現酥脆口感的金黃色即可

 

因為我自己的口味較淡,所以沒另外沾醬汁,如果喜歡,可以準備點黑醋及辣醬,天冷在家享用熱呼呼的手作水煎包,非常滿足喔!


11 則留言:

  1. 看起來好好吃哦~~~
    您真是太厲害囉, 連水煎包都來了.....給你按個讚...

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  2. 這看起來好棒喔!
    不過我男朋友被日本文化影響很深
    我做這個
    他可能會說妳在做中華街的包子對不對

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    1. Jess,

      最近幾年,隨著鼎泰豐在日本走紅
      小籠包及生煎包子在日本很受歡迎
      我十月份去北海道札幌時,還看到有取名為"台灣包子"的餐廳呢!

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  3. 好可愛>///<

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  4. 有空我會自己做做看!謝謝您提供得做法!

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  5. 優雅小姐:您真的太棒了!看了您詳細的介紹,我下次也要來試試看,自己
    動手作的食物真是既衛生又安全,謝謝您啦!

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  6. 看起來好可口ㄛ,麵糰是只要發酵一次就可以呢?

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