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2009年12月16日 星期三

柔軟甜蜜的湯種蜂蜜麵包



最近有好幾位網友,問到揉麵機是否只能做兩階段的熟成法麵糰,其實,我之前就貼過一般的簡單應用方式,因為這台KNEADER揉麵機有好幾組自訂程式的預留空間,可以隨自己的習慣與喜好,自行設定揉麵及發酵時間。

使用揉麵機來做日本湯種麵包,揉出來的麵糰更為細緻,加入蜂蜜的甘甜,也讓這款非常鬆軟的麵包,口感更高雅,好吃極了!

 

把日本湯種麵包預拌粉280g、酵母粉3g 、蜂蜜30g及牛奶170g(先以600W微波30)全部放入揉麵機容器內

 

我使用自己設定的P4程式(揉麵30分鐘後,自動進入發酵50分鐘)

 

取出麵糰,蓋上濕布醒15分鐘

 

分割成四等份,麵糰擀開,捲起成長柱狀

 

放入Sharp進行二次發酵,4040分鐘

 

在發酵完成的麵糰上,斜劃幾刀,表面刷上蛋液

 

烤箱預熱,19020分鐘即可

 

這款湯種蜂蜜麵包外酥內軟,香氣超迷人,等不及放涼,就迫不及待剝開一個,動作可要很輕柔,因為實在太柔軟,一不小心可就會把麵包壓扁,看看這綿密的麵包內部組織,口感美味極了!與我一樣喜歡蜂蜜天然滋味的朋友們,可以試試看喔!

31 則留言:

  1. 請問美麗的版主:

    台灣有地方可以買到湯種預拌粉嗎?

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    1. Serena,

      台灣買不到這種預拌粉
      可以託日本代購幫忙買
      日本cuoca網頁上可以找得到這款預拌粉
      *找不到再告訴我

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  2. 版主您好,
    不知是否能請教您所使用的各類預拌粉有哪些?特別是推薦給烘焙新手在
    學作麵包時,可以較為容易就成功作出麵包的預拌粉。

    不好意思,打擾您囉~~~

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    1. Apple,

      5樓的patty有回覆喔!
      Melissa有整理出我常用的預拌粉
      這些都是我篩選實際使用過的
      對於烘焙新手真的很方便
      最重要的是材料天然而且口感極佳
      可以試試看喔!

      請不要客氣,歡迎常來討論喔!
      這裏有許多懂烘焙又很熱心的好網友
      大家都很樂意協助新手入門的

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  3. 你好~請問代購的部份,我在網路上直接搜尋都找不到
    因為看了好幾種預拌粉都很有興趣...
    謝謝!!

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    1. faith,

      請看樓下patty的回覆喔!

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  4. 幫回4樓
    右邊連結有一個"日本幸福株式會社"就有代購預拌粉了
    另外,我也很有興趣耶~希望有團購....
    要不要一起買啊!?可以來我家留言給我


    最近逛來你家,看著可口的麵包和揉麵機
    我也跟著又開始做麵包了
    你的配方都很不錯呢!

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  5. 又是蜂蜜又是湯種, 想必麵包定很軟!!
    麵包顏色烤得超漂亮的, 簡直比外面賣得更好ㄝ!
    麵包中間的組織看起來超細的, 揉麵機看起來更是必須入手商品了啦

    *phoebe*

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    1. 哈哈哈~~~phoebe
      我看妳快把持不住了啦!

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  6. 您好~~
    您的文章是我每天必看的
    而且我近幾個月來
    也買了不少日本的物品
    melissa是非常nice的代購(我喜歡她的直率及熱心)
    好巧~~
    我上個月買了湯種麵包預拌粉
    昨天在清櫃子時還在想可以怎麼用
    今天就看到您po上的文章
    謝謝您不吝嗇的提供食譜
    我最近一直在跟我老公抱怨
    麵包機一直出狀況
    (我不久前也一直抱怨烤箱結果我老公真的讓我換夏普-AX1)
    因為我一直想買一台揉麵機
    沒想到這次居然被我老公識破
    厚~~
    還是先來您這裡過過癮吧

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    1. danamm,

      謝謝妳!
      Melissa真的是個好朋友
      她有時不太像代購,反而比較像是個常一起去逛街的好友
      (雖然我們一個在日本,一個在台灣)
      她常會提醒我買過甚麼東西了,督促我為何還不拿出來使用?要下單前,還會幫我確認這家網購商店價格是否夠優惠,所以,我一直很依賴她啦!也真的幸好有她的不怕麻煩,才能讓我住在台灣,卻生活的很日本~~

      妳老公真好,而且投資Sharp是很正確的
      揉麵機不急,這種機器不斷推陳出新
      慢慢考慮就好~~

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  7. cecillia~有想要做蔥花肉鬆卷麵包嗎?
    我被點菜了呢![快來這裡搬救兵XD]
    昨天晚上16個奶油起司饅頭在半個小時內被喀光啦~~~~
    連平常不愛吃西點的爸爸都吃了三個~呵呵
    好開心^^
    謝謝優雅的cecillia:)

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    1. M0cha1attE,

      奶油起司小饅頭真的超好吃吧?!
      我送了幾個給好友品嚐
      她竟然拜託我不要公開食譜
      因為她異想天開說她以後工作倦了
      可以去賣這款小點心,哈哈哈~~

      今天為妳特別做了蔥麵包喔!
      天冷在家做給家人吃吧!

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  8. to patty
    我有想要團購哦...請算上我一筆哦!!

    cecillia:
    我想請問...
    我還沒有買到鬆餅預拌粉(無糖),因為我用卡羅的..
    它裡面好像已經有糖了...作起酒漬水果磅蛋糕,好像太甜了..
    那麼請問可以將其用低筋麵粉及泡打粉替換..那比例應該怎麼調整呢?
    蛋糕作出來.除了太甜外,其他一切都很好,
    那個葡萄乾泡過酒後,香氣整個大大提昇...真的好開心哦

    另外,如果只有麵包機,我要如何將妳分二次作的麵包材料
    ,一次丟進麵包機裡呢?因為我很少用麵包機,
    所以看妳的配方都很想來試試,但怕機器不同,會有很大的影響...
    謝謝妳願意回答我的問題^.^ sandy

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    1. sandy,

      我會建議妳改成日本進口的鬆餅粉
      因為烤出來的口感會有差異(不只是甜度)
      鬆軟的口感也很不一樣

      二段熟成法用麵包機製作時
      先把材料A的部份以一般揉麵程式攪打
      讓機器自動進入發酵模式
      但是20分鐘後按下停止鍵
      加入材料B,重新開始揉麵功能(奶油可以在後段再加入)
      然後一直進行到第一次發酵完成後
      取出麵團整型,再進行二次發酵即可

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  9. 看你做麵包覺得好容易哦~
    讓我更有信心了,還好我有sharp
    這樣只要按照你的步驟先來試做就可以了:)

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    1. amy,

      妳絕對沒問題的~~

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  10. 優雅~晚安 我正好有這種預拌粉
    可以試試看喔~
    橄欖土司做好了 這回是切片
    不錯ㄔㄛ ^^~

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    1. qllnllp,

      妳的麵包越做越好
      花樣也很多呢!
      而且可以分享給那麼多人品嚐
      很開心吧?

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  11. 日本幸福株式會社2009年12月17日 下午3:25

    託版主的福氣
    竟然在這裡看到有人在寫我耶
    看得我心花怒放耶

    我也有買一包抹茶預拌粉喔
    改天我也來用HB-150做看看

    那天我用客人的這台揉麵機做了食譜一的全麥麵包
    隔天吃還是很軟耶
    口感不錯喲

    託你的福氣目前連你有七還是八個人買吧
    今天就寄出了兩台了

    謝謝你啦

    最近搬好多重貨腰挺痠的
    看來你帶動了全台一股HOME MADE風喔
    連無名兩大人氣版主都被你給感染了耶

    加油 雖然我代購這台機器數量不多
    但是我猜透過其他代購應該也不少台了嗎

    所以不知道全台有幾人買了這台機器耶
    你乾脆去組織一個這台機器的小CLUB吧
    搞不好大家一起研究可以變出更多花式麵包
    來造福有這台機器的網友們喔

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    1. Melissa,

      請不要客氣啦!
      妳真的是個好朋友
      託妳的事,總是處理得超有效率
      比我假日有空去台北採買,還更快更方便呢!
      謝謝妳今年的照顧
      未來還請多多指教喔!(歲末年終一定要感謝妳一下啦!)

      這是真的耶
      我發現陸續有好幾個網友購入這台揉麵機
      真該來組成交流俱樂部
      不然來跟日本KNEADER申請個連結好了~~

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  12. 妳真是太厲害了
    我的口水直流呀!!

    夢蘭

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    1. Dear 夢蘭,

      哈哈,謝謝妳!
      妳那天線上說晚上有專訪
      原來是那個獨家專訪啊?!
      很棒耶!我看到了,妳真的太優秀了~~

      對啦!伯母的咖啡館何時開幕?記得要通知一下喔!

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  13. 太完美ㄌ!看起來非常好吃ㄚ~~~~~~~和非常有賣像喔!

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  14. 好想吃

    可以拿去販售了

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  15. cecillia你好~
    這台揉麵機我也入手啦~但是還沒有買變壓器還不敢使用~
    先跑來你這欣賞~想要請問一下這款蜂蜜麵包需要加奶油
    嗎?謝謝~

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    1. wowuoo,

      歡迎加入揉麵機俱樂部~~

      這款麵包不需再加奶油
      因為我用的預拌粉內已有油脂成份了

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  16. 嗨優雅﹐
    請問你這個預拌粉的包裝上有沒有說明每種成份的份量﹖ 因為我這裡買不到預拌
    粉﹐ 所以想自己用原始成份配看看。另外﹐ 請問你大致上是怎麼決定揉面的時間﹖
    如果我用全麥粉和奶油一開始就一起加入時﹐你會怎麼調整揉面和發酵時間呢﹖ 可
    否分享一下你的心得﹖ 最後﹐ 我很想用這臺機器揉麵團做麵條﹐ 我也買了kneader
    的壓麵機﹐ 可是看不懂它的食譜日文﹐ 請問你知道有朋友有用他做過麵條麵團嗎﹖
    如果不介意﹐可以替我介紹一下嗎﹖ 我的食譜好像跟你的不太一樣﹐ 我可以email
    給她。只有4頁短短的。謝謝﹗

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  17. 如果是一般bread floor,要放多少呢丿

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    1. Ling,

      如果是一般的高筋麵粉
      請使用300g
      但我會建議用250g的高筋與50g的低筋混合
      這樣會更適合這款麵包的鬆軟口感

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