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2009年12月19日 星期六

充滿蔬菜鮮甜的南瓜蔥麵包



看到網友M0cha1attE留言說想做蔥麵包,突然想起,冰箱裏還有一把在微風超市買的日本小蔥尚未使用。週五晚間,回到家後,先用揉麵機打cuoca的南瓜麵包預拌粉,等待麵糰發酵的時間,還可以輕鬆的邊聽新聞,邊進行週五晚間例行的居家清潔工作,日本廚房家電的便利設計,果真都把效率與人性化考慮進去。

 

揉製預拌粉麵糰的時間只要30分鐘(倒數十分鐘時再放入軟化的奶油),就可以揉的如此細緻;麵糰揉好後,自動進入發酵50分鐘

 

不使用預拌粉的朋友,可以參考此配方:

高筋麵粉300g、酵母粉5g、奶粉10g、砂糖25g、鹽4g、無鹽奶油35g、蛋一個、水170g

 

取出麵糰,蓋上濕布醒15分鐘

 

將麵糰分割成八等份,滾圓成小麵糰狀;放入sharp進行二次發酵,4040分鐘

 

這就是我很喜歡的日本小蔥,沒有太強烈的辛辣味,但蔥的香氣超濃郁,就算是在泡麵上灑上一大把,也會頓時提高麵湯的高雅香氣喔!

 

將蔥切碎,拌入一大匙橄欖油及一小匙鹽與胡椒

 

在發酵完成的麵糰上,先刷上一層蛋液,以剪刀剪個十字,填入蔥花餡

 

烤箱預熱,以180烘烤20分鐘即可

 

深夜出爐的南瓜蔥麵包鬆軟香甜、鹹淡適中的口感,多吃幾個都不會膩,喜歡鹹口味麵包的朋友,一定要試試喔!

 

*剛仔細再看一次,發現M0cha1attE說的是蔥花肉鬆麵包卷,真不好意思,我總常會不自覺的把台式口味做成日式風味,那這次就先吃這款沒有包肉鬆的蔥麵包吧?!一樣很好吃呢!



36 則留言:

  1. 哇~看起來 好好吃 剛剛才煮了 排骨山藥湯
    也可以搭南瓜蔥麵包來吃~
    週末愉快~

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    1. qllnllp,

      用新鮮南瓜也可以做
      妳也有買這款南瓜預拌粉嗎?

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  2. 被你發現了!
    我打算叫我弟幫我買, 看看這次去東京是不是就可以把他搬回家
    我在很多人的網誌裡都有看到cecillia的名字耶!!
    看起來大家都很喜歡cecillia的分享呢 =)
    南瓜蔥麵包的顏色看起來很誘人, 相信一定很香

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我只要一有空,都會去妳家看妳啊!
      我發現妳的企圖越來越強烈
      最後應該就會像小小一樣,呵呵

      妳很有手作麵包精神
      我覺得揉麵機會很適合妳
      不過妳要自己扛回來,會不會太重啊?
      (機器連箱子會有八公斤喔!)
      不如從日本寄海運,現在的海運速度也快了很多
      不然妳這趟東京行,就買不了太多東西啦!

      妳是最近這幾天要出發嗎?
      我看到了,妳明天出發喔?
      東京這幾天也是低溫(不過,乾冷的天氣很舒服)
      別忘記穿暖和點!

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  3. 預拌粉 我買了 兩種組合 都未開封
    一組是10種預拌粉 一組是蔬菜粉4種
    一堆新玩具 還有很多還沒拆開
    剛剛去看菜園 甜羅勒 長好美
    我想 甜羅勒可以代替蔥來使用
    下星期 試試看 ^^~

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    1. qllnllp,

      cuoca的麵包預拌粉真的很棒
      用甜羅勒應該會很義式味道喔!

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  4. 的確說! 8公斤的確蠻重的
    不過這一切都還在考慮中, 也不知道是不是能夠順利訂到揉麵機
    我昨天用你的英式熟成吐司食譜和做法以麵包機操作,
    我的麵糰很濕黏ㄝ..
    而且之前就有人說過用麵包機打麵糰, 打久了機器會很熱
    這樣對烤出來的土司影響好像蠻大的.
    這個我倒是能理解,
    因為在打麵糰的時候透視的那塊小窗都可以看得到水蒸氣..
    想說剛好去東京就可以帶回家啦 =)
    我知道你有空就會來我家坐坐啦!
    從"誰來我家"都可以看到最熟悉的你的大頭貼^^
    是啊! 是啊! 明天就要出發
    已經準備好空的行李箱, 準備要好好逛東京
    謝謝cecillia的提醒, 我會穿暖活一點 ^^

    *phoebe*

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    1. 哈哈,phoebe
      現在妳知道我為何一直問妳到底那天出發去東京了吧?
      因為我是在出發前兩天才確認機位沒問題
      所以忍著不說呢!

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  5. 版主您好,
    想請教您一個問題.
    麵團在分割滾圓後,放入Sharp 進行二次發酵--->這個步驟若改成放入
    烤箱(我的烤箱是Aristone),然後置入一杯熱水,此時需要在麵糰上覆蓋
    保鮮膜或濕布嗎?

    我每次作的小餐包吃起來都會有一點乾乾的,還沒找出原因,我在想會不
    會是二次發酵時失去了水分? 第一次發酵的環境是在麵包機(用HB-100
    揉麵團)...

    謝謝您的回覆喔 ^^

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    1. Apple,

      最好蓋上濕布,麵糰表面才不會變乾
      有時發酵過度也會產生麵包較乾澀的狀況
      但是如果妳二次發酵完成的麵糰大小是二倍大
      這樣應該是很OK的

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  6. 妳好..我試做了用鬆餅粉作蜂蜜蛋糕但只有中間的部分膨起來..為什麼
    呢??

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    1. Angel,

      我有回覆妳了喔!

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  7. Cecillia您好:
    拜訪了您的網站好多次了,
    也試做了鬆餅粉奶油起司饅頭,結果大成功,實在令我好開心!!
    打算聖誕節回日本時,做些帶回去給媽媽吃
    另外,也打算哀求先生買那台揉麵機給我(嘻嘻)
    總之,謝謝你提供了好多很棒的做法
    讓我這個不太下廚的主婦,也能做出讓我先生驚奇的點心!!

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    1. 很開心知道妳也喜歡那款奶油起司小饅頭
      揉麵機真的很適合家庭使用
      我個人是非常喜歡
      而且這趟在東京(可能是因聖誕節送禮的關係)看到這台機器在日本也很受歡迎呢!

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  8. Dear Cecillia

    有一件事想問問你的意見,我已經有精工HB-635K的麵包機,賀冠的攪拌
    機,德國品牌的蒸烤箱和烤箱分別都有麵糰發酵程式,可是看到你介紹的揉
    麵機,還是讓我很心動,因為賀冠的攪拌機似乎不是非常適合小麵糰,麵包
    機揉麵的效果似乎又不是非常令人滿意,可是又覺得蒸烤箱和烤箱的發酵
    功能其實都不錯,揉麵機可以提供的效果不知道大不大,我每天的想法都不
    大一樣,所以是不是可以請你提供我一點意見
    真是不好意思,老是打擾你了

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    1. ling,

      沒問題的,一旦喜歡上烘焙,真的就是一條不歸路
      會不斷想嘗試新機器與新作法
      這也正是進步的原因啊!

      賀冠的攪拌機好像很多網友有買
      但是因為我個人比較偏好日系產品
      尤其是小型的家用機器
      這些產品在設計時都有把實際生活需求考量進去
      所以用起來會越用越得心應手

      妳可以再觀察一段時間
      看看自己是不是真的很想換個方式做麵包?
      其實精工那台麵包機也很好用呢!

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  9. 失意人前,勿談得意事;得意人前,勿談失意事。

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  10. 第一次浮上來跟 Cecillia 說聲謝謝! 這個星期依照您12/13英式吐司
    的做法及配方做了三次吐司, 真是超級美味, 尤其是剛出爐略為冷卻後
    切開, 外皮酥脆, 裡面軟嫩, 好吃無敵.
    PS. 我是用HB-150麵包機打的麵團+前兩次發酵, 把水改為牛奶(因為牛
    奶快過期了)

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    1. lori,

      太棒了!我本來有點擔心,大家會以為這只是一款很簡單的吐司
      其實這英式吐司的質感真的很讚
      尤其是隔天切片用烤麵包機烤一下
      抹上好吃的奶油
      一個人可以吃掉半條呢!

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  11. 妳好妳好呀!
    熊熊第一次來留言
    因為也同樣買了這台機器
    現在在台灣給媽媽先行使用
    不知道使用方式會不會很困難!
    還是只要按照你的食譜得分量然後和下那個綠綠的開始建即可!
    這樣冒昧的發問
    還請妳見諒
    因為想要在台灣的媽咪能夠輕易使用^^
    謝謝妳了!

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    1. Tiff,

      妳是說揉麵機嗎?
      使用方式其實很簡單
      就按照我貼的食譜份量
      等機器聲響後,一個個步驟進行就可以了
      如果媽媽有不懂的部份
      歡迎隨時來問我喔!

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  12. WOW看起來好好吃喔~[流口水ING]
    這幾天被湯圓淹沒了
    包了一大堆@@
    等我的cuoca到了 馬上來做這個:)
    謝謝最棒的Cecillia[給你一個大大的擁抱]

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    1. 哈哈!很期待妳來分享成果喔!

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  13. 初次露臉, 請多指教! 我只有一台尚朋堂烤箱, 想添購麵包機, 請問揉
    麵機可以可以取代麵包機嗎? 代購揉麵機, 售後維修怎麼處理呢? 請推
    薦麵包機廠牌型號, 感恩!!

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    1. emmy,

      揉麵機無法取代麵包機的烘烤功能
      她只能用來揉麵糰
      從日本直接購入的商品,售後維修問題確實會比較傷腦筋
      但是目前為止,我使用的各式日本小家電甚少出現問題
      妳可以參考我使用的日本精工麵包機
      或是其他網友的日系麵包機
      各有優點喔!

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  14. 看到你介紹的cuoca預拌粉~感覺都很不賴耶~
    上了她們的網站發現日本人真幸福~有這麼多diy產品~
    可惜之前去日本玩都不知道有這家店~
    要不然一定要去朝聖大搬貨的啦~
    現在只好托人幫我帶了~
    希望友人找得到cuoca的店阿~~
    期待中~ㄎㄎ~

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    1. amanda,

      日本cuoca不管是實體店或網站都很好逛
      像我這趟去自由之丘的cuoca
      就在裏面待了許久
      也觀察到這是一家很受年輕女性歡迎的店喔!
      因為不只是主婦們會去
      年輕的粉領族也會去買可愛的蛋糕模型
      很有趣呢!

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  15. 親愛的優雅
    真的是要麻煩妳了
    因為我想
    我在台灣的媽咪
    很有可能把鋼盆底下得零件弄掉了
    如果可以
    等妳有時間
    可以拍一張鋼盆底下的相片給我看看嗎
    我知道這麼麻煩你真的是很不好意思
    但是
    機器才剛剛到台灣
    都還沒用
    就有問題
    有點小小沮喪^^"""
    還萬事拜託妳了
    你可以到我的網站留言!
    tiffbear.com

    真得再次謝謝你了

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    1. 熊熊

      我回覆妳了喔!

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  16. 優雅生活小姐:
    不好意思打擾您...
    請問您這南瓜麵包放多少公克的南瓜預拌粉呢?用預拌粉的話,奶油的量
    也是35公克呢?? 因為我買的預拌粉是1公斤大包裝的,不曉得要放多少
    呢????

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    1. natalie,

      我是用300g的預拌粉,一樣加入35g的奶油
      請試試看喔!

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  17. 優雅小姐:
    昨天我用南瓜預拌粉做了明太子麵包,口味大受好評,但我的成品卻無法
    像你的那樣有膨鬆感,我的是比較扎實口感的,是否因為我的二次發酵不
    夠呢?另外,用預拌粉的話,還需要再另加酵母粉嗎?

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    1. natalie,

      妳沒加酵母粉嗎?一定要加的,麵包預拌粉裏面可沒有添加酵母粉喔!
      看妳的描述,應該是發酵不夠
      最近氣溫比較低,如果沒用Sharp之類的機器恆溫發酵
      室溫下會需要延長發酵時間

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  18. hi~Cecillia 您好

    我是做了你的南瓜蔥花麵包,但是我有一點小失敗,麵糰太軟了,都攤在
    盤子裡。
    我沒有買揉麵機,我使用的是麵包機來揉麵,並且完成第一次的發酵,取
    出後麵糰就攤成一團十分粘手。其他我添加的分量與步驟應該都與你相同
    請問我有哪個步驟錯了嗎?還是麵包機和揉麵機所要添加的數量有不一樣
    嗎? 可否指導我一下嗎?

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    1. nicole,

      不知道妳是用預拌粉還是高筋麵粉?
      如果是預拌粉的含水量會比較高
      麵糰就會出現妳說得很黏的狀態
      我的心得是用揉麵機揉麵糰時
      不必太在意麵糰出現很濕軟的情形
      因為只要給機器多點時間
      就會揉出滿意的狀態

      但是麵包機可能就要減少點水份了
      妳可以把食譜配方的水量慢慢加到麵粉內
      看到麵糰的濕軟度差不多時
      就不要再多加入剩下的水份
      麵包機一樣可以這樣一邊觀察一邊調整材料份量喔!

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  19. 優雅小姐你好~
    我最近也買了一台揉麵機~
    想要請問你是否有用降壓器~
    要買幾W的呢?
    機器都還沒拿到就跑來問問題~
    不好意思呢~
    謝謝你

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