要做出好吃的吐司,果真需要耐心等待,利用揉麵機的預設熟成程式,雖然製作時間比較長,但外皮酥脆,內部柔軟的香醇口感,與日系麵包店的熟成吐司相比,絲毫不遜色。沒有揉麵機的朋友,一樣可以應用此配方與製法,自己做美味的英式吐司。
此配方來自揉麵機附的食譜,其實隨機器來的食譜並不多,我也差不多都試做過一次了,雖然食譜數量很有限,但是我覺得這些應該都是原廠經過反覆多次實驗才產生的,因為我發現食譜的材料份量很精準,只要照著做,甚至連發酵完成後,切割出的麵糰重量與原食譜標示的都非常接近。
熟成英式吐司需要的材料有:
材料A: 高筋麵粉120g、酵母粉6g、砂糖20g、水200g
放入揉麵機內,攪拌15分鐘後,自動進入熟成20分鐘
熟成完成後的麵糊狀態
加入材料B:
高筋麵粉180g、鹽4g
按下揉麵啟動鍵,揉麵20分鐘後,加入無鹽奶油15g,繼續揉麵10分鐘
這種熟成法的發酵時間較長,分成兩段: 發酵45分鐘後,拍出空氣60秒,再繼續發酵45分鐘,拍出空氣45秒(使用麵包機時,一樣可以應用此延長發酵法)
取出麵糰,蓋上濕布醒15分鐘後,分割成兩個麵糰
捲起放入抹上油的吐司模內,進行二次發酵,35℃50分鐘
烤箱預熱,以180℃烘烤約40分鐘(麵糰放入烤箱前噴點水,烤出來的外皮會更酥脆)
有試過熟成奶油麵包卷的網友,也請試試此吐司配方與做法,外皮香酥,內部鬆軟綿密的美味,相信不會讓您失望的!
等揉麵機到我一定要試做,看起來超讚的吧~~
回覆刪除amy,
刪除請一定要試試這款吐司
做三明治最棒了
那我也可以用麵包機然後照這樣的做法做嗎?
回覆刪除看你用這台揉麵機說真的實在是很心動說!!
不過我還是先克制一下, 畢竟我才剛買麵包機沒多久
如果再買一台揉麵機肯定被我媽罵死
又加上日幣現在這麼貴, 再等一陣子好了, 呵呵^^
吐司看起來超美味的, 淡淡的顏色
再加上奶香, 真羨慕cecillia都可以做出這麼美味的土司!!
*phoebe*
phoebe,
刪除妳才剛買麵包機,不要急著對揉麵機心動啦!
等過一陣子日幣低些,說不定這台機器也會降價些
到時再看看吧!
對了! 我忘了說
回覆刪除昨天我到台北一趟, 稍微逛了一下BR4的city'super
天啊! 我只能說能挖的寶太多了!!!
雖然沒有機會好好逛, 只買了一些些東西
超羨慕台北人的ㄝ!! 都有這麼多這麼棒的超市可以逛
*phoebe*
phoebe,
刪除這是真的,連住在台灣工作的日本朋友都說
台北的日本食品幾乎快與日本同步了,非常方便呢!
不過妳快要去日本了,好好的實地逛逛吧!
不好意思~我是個新新手~
回覆刪除想開始來試做麵包
因為我沒有電子秤
想請問一下如果用量匙的話
酵母粉1小匙是幾g?
我查了網路~有的寫3g~有的寫4g~
酵母粉1g的誤差應該很大
我想板上有很多烘培達人
有用量匙量酵母粉的人
可以跟我說一下嗎?
非常感謝~~
pan,
刪除我使用的酵母粉一小匙的份量是5g
確實酵母粉差1g的發酵結果就會有差異
我最常使用的日清酵母粉一包是6g
如果食譜要求5g時,我就會用一小匙的量匙來量
Cecillia:
回覆刪除非常謝謝妳的土司製作分享!
今天,要找個時間趕快來製作看看!
另外,上次作奶油麵包時,
剛出爐外酥內軟的麵包,真是美味到不行...
但等到放到隔天早上時,雖也是內軟,
但外層的麵包皮卻縐縐的,沒了酥脆感了
我大概用錯方法了,因為我用蒸麵包程式
所以吃起來像蒸過的饅頭一樣了
所以想請問,如果麵包放到隔天
該怎樣再讓它回復到外酥內軟的狀態呢?
在此先謝謝妳囉!
LANA,
刪除很開心知道妳也喜歡奶油卷
麵包外皮冷卻後會皺皺的,這種情形很常見
妳只要在麵包表面噴點水
再放入烤箱內加熱,就會恢復光滑外型喔!
優雅的Cecillia,
回覆刪除『分成兩段的熟成』溫度要幾度呢?
我量過家裡的機器~
電子鍋裡是50多度,微波爐裡放熱水是30度上下
兩光牌麵包機我就不談論他了~沒有辦法延長發酵還是其他的
只能照他設定好的跑(還好是送的>"<)
我還突發奇想的用烤箱轉一點點溫度(30~40度)不知道可不可以XD
anyway,麻煩你建議我熟成發酵跟第二次發酵各用哪一個方法比較好呢?
不知道是我發酵發的不好還是麵團打的不好
麵包做好隔個一兩天撥開吃就會有一種好像發酵的味道[不是壞掉那種]而
且麵包裡面也不會牽絲了:(
不知道是為什麼阿.....[難過ING]
麻煩大師回答了XD
謝謝:)
MOCHA,
刪除熟成等待的溫度其實不需太高
我會建議妳在材料A攪打好後
繼續放在麵包機內熟成就可以
二次發酵妳想到的烤箱方法是非常好的
我偶爾也會利用烤箱的餘溫來發酵
發得又快又好呢!
但是要確認烤箱不能太熱
可以在加熱一下後關掉烤箱,先開烤箱門讓冷空氣進入(溫度稍下降)
再放入麵糰發酵(盆子蓋條濕布,麵糰表面才不會乾掉)
優雅))))))))))))))))
回覆刪除下午茶時間到嚕~
堅果栗子紅豆蛋糕出爐了
我泡壺 伯爵茶 等你喔~
哈哈,妳真有創意呢!
刪除嘻嘻!! 可以跟你換半個土司嗎?
回覆刪除沒問題,歡迎來交換
刪除好開心哦~
回覆刪除新機剛剛到了
明天要來試驗了
太感謝您了~我這日本文盲也可以開心做麵包了
打算要從頭開心做一遍
Jennifer,
刪除呵呵,妳也加入揉麵機俱樂部了啊?
這台機器很容易操作的
很歡迎來分享心得喔!
Cecillia:
回覆刪除感謝分享~潛水一段時間最後還是忍不住敗了這台揉麵機,沒想到效果這
麼的好)))))真的很感謝你的分享=^=
另想請問看到部落格上很多的食材,例如三溫堂、米粉這類的商品,除了
從日本代購,台灣是否有店家買的到?
感謝老師的解答XD
小幫手幫忙回達15樓
回覆刪除三溫糖 --日系超市--BR4 、微風
米粉(麵包)--日本代購
米粉(蛋糕)---日系超市--BR4 、JASON"s 、微風
以上希望對你有幫助. 謝謝!
真的是超級感激,這個方法做出來的土司很有味道,雖然沒有用揉麵機,可
回覆刪除是讓我好好運用了麵包機還有蒸烤箱的麵糰發酵功能,不過我有一個問題,
我在最後發酵階段共發酵了將近2小時才滿模,我用的是德國蒸烤箱的麵糰
發酵程式,不知道是哪裡出了問題?還是和酵母有關嗎?
還是要再真心的感激優雅,買過很多烘焙的書,但是不及我在這邊學到的,
真的謝謝
ling,
刪除妳用烤箱的發酵程式,二次發酵還要將近兩小時啊?
這樣的時間可能有點太長,因為有時發酵過度會產生酸味
妳可以確認一下發酵的溫度嗎?
(我通常是用40度C發酵40-50分鐘就能滿模)
請不要客氣,我也只是分享經驗而已,距離專業程度還很遠啦!
很歡迎妳常來討論~~
我原本也是擔心會產生酸味,但是還是想說就把它完成看看,結果這次竟然
回覆刪除沒有這種現象耶!我一開始用的溫度是35度,50分鐘後未滿模我就改用38
度,前面兩次45分鐘的發酵我都是用38度,這樣不知道是不是用的發酵溫
度太低?我這次因為白神山酵母用完了,臨時買了日正的發酵粉,不知道是
不是和酵母有關?
謝謝
ling,
刪除我覺得酵母粉不同確實會影響其口味
妳如果買得到日清的酵母粉
可以試試看,發酵效果應該會讓妳滿意的
你好
回覆刪除麵包看起來很美味!!
謝謝Aki
刪除(舉手)請問那個「拍出空氣」是什麼意思?(困惑ing)該不會真的就
回覆刪除給麵團拍拍,空氣就會跑出來嗎?要揉嗎?謝謝優雅!
酷企鵝,
刪除通常拍出空氣是要摔揉麵糰的
如果妳使用揉麵機
會看到拍出空氣的動作是再揉一次麵糰
這樣會讓烤好的麵包孔隙更小,更細緻喔!
優雅你好,
回覆刪除我用這個配方想做兩條12兩吐司,因此所有材料都加倍使用。
我也是用揉麵機,不過我發現這樣麵糰過濕,在揉麵機裡看起來有成團,但超
級黏手完全無法整型,最後我大概又加了50G的高粉才解決。
請問是否我不該全部份量都加倍呢?
材料A的水分可否不要一次全部加入,等到材料B也進去再慢慢加完?這樣麵粉
吸水率會不會比較好?
謝謝!
優雅你好,
回覆刪除最近迷上了做麵包,我看了你的部落格,也心動的買了一台揉麵機,可是我
有一個問題請問一下,因為最後一次的發酵你用的是35度50分鐘就可以滿
模,可是我用HITICH內建的發酵功能,一樣的時間居然只到麵包膜的1/3,那
我是不是要延長最後發酵時間就可以了呢?
因為我的麵包好像都是同樣的問題耶?(我用的是白神酵母+全麥麵粉,是因
為全麥麵粉的問題嗎?