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2017年7月20日 星期四

夏日的檸檬杯子蛋糕
































炎熱的夏季,餐桌上的果醬也要跟換季。
 
最近喜歡的是Lemon Curd(檸檬凝乳),直接塗抹在吐司或司康上,酸酸甜甜很開胃,濃郁口感中有著清爽餘韻。


我還用這瓶檸檬凝乳來做檸檬杯子蛋糕,只要舀幾匙加入麵糊裡,不需另外擠擰檬汁,就能簡單快速烤出很有味道的鬆軟可口檸檬蛋糕。


















檸檬杯子蛋糕(直徑6cm的杯子蛋糕烤模5個)材料:

低筋麵粉80g

玉米粉12g (如果沒有玉米粉,可以用10g低筋麵粉取代)

無鋁泡打粉2g

3

砂糖26g

太白胡麻油60ml (可以改用橄欖油或融化的奶油)

檸檬凝乳(Lemon Curd2大匙 (如果喜歡檸檬味道更重些,可加入3大匙)



表面裝飾:

糖粉50g

檸檬汁2小匙



   蛋預先取出置於室溫回溫。如果急著要用,可以把剛從冰箱取出的蛋,放入溫水內浸泡幾分鐘,回溫速度較快。

   低筋麵粉玉米粉及無鋁泡打粉混合過篩備用。



作法:

1. 把蛋打入攪拌盆內,用手持式電動打蛋器打散後,加入砂糖繼續打發至蓬鬆細緻有光澤的狀態,用攪拌棒提起蛋糊,滴落時會留下清晰痕跡即可。



















2. 將太白胡麻油及檸檬凝乳加入打發的蛋糊內,以低速攪拌均勻,接著把已過篩的低筋麵粉玉米粉及無鋁泡打粉分二次倒入,用橡皮刮刀輕拌至沒有粉粒殘留。


3. 把麵糊舀入杯子蛋糕烤模內(約8分滿),放入已預熱至170的烤箱內,烘烤約25分鐘。

















 












烤好的檸檬杯子蛋糕直接享用,鬆軟清爽的口感很美味。


如果喜歡較濃郁的檸檬風味,可把糖粉與檸檬汁,混合成檸檬糖霜,淋在蛋糕表面,入口的酸甜滋味更鮮明,凝結後的糖霜看起來更有清涼感。



前幾天剛好用淺漬缽做了一些蜜漬檸檬,平常喝紅茶時放入二片非常好喝,夾出幾片放在蛋糕糖霜上裝飾,夏日的檸檬杯子蛋糕,也帶來宜人的清新花園氣息~


6 則留言:

  1. 請問這個配方也可以用磅蛋糕模來做嗎?

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    1. 如果使用磅蛋糕模,烘烤時間可延長為30分鐘。

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  2. 老師:請問玉米粉可以用日本買回的片栗粉取代嗎?謝謝

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    1. 片栗粉與玉米粉不一樣,
      如果無法買到玉米粉,
      可使用低筋麵粉取代。

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