夏日的檸檬杯子蛋糕

炎熱的夏季，餐桌上的果醬也要跟換季。

 
最近喜歡的是Lemon Curd（檸檬凝乳），直接塗抹在吐司或司康上，酸酸甜甜很開胃，濃郁口感中有著清爽餘韻。

我還用這瓶檸檬凝乳來做檸檬杯子蛋糕，只要舀幾匙加入麵糊裡，不需另外擠擰檬汁，就能簡單快速烤出很有味道的鬆軟可口檸檬蛋糕。

檸檬杯子蛋糕（直徑6cm的杯子蛋糕烤模5個）材料：

低筋麵粉80g

玉米粉12g （如果沒有玉米粉，可以用10g低筋麵粉取代）

無鋁泡打粉2g

蛋3個

砂糖26g

太白胡麻油60ml （可以改用橄欖油或融化的奶油）

檸檬凝乳（Lemon Curd）2大匙 （如果喜歡檸檬味道更重些，可加入3大匙）

表面裝飾：

糖粉50g

檸檬汁2小匙

＊   蛋預先取出置於室溫回溫。如果急著要用，可以把剛從冰箱取出的蛋，放入溫水內浸泡幾分鐘，回溫速度較快。

＊   低筋麵粉、玉米粉及無鋁泡打粉混合過篩備用。

作法：

1. 把蛋打入攪拌盆內，用手持式電動打蛋器打散後，加入砂糖繼續打發至蓬鬆細緻有光澤的狀態，用攪拌棒提起蛋糊，滴落時會留下清晰痕跡即可。

2. 將太白胡麻油及檸檬凝乳加入打發的蛋糊內，以低速攪拌均勻，接著把已過篩的低筋麵粉、玉米粉及無鋁泡打粉分二次倒入，用橡皮刮刀輕拌至沒有粉粒殘留。

3. 把麵糊舀入杯子蛋糕烤模內（約8分滿），放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約25分鐘。

 

烤好的檸檬杯子蛋糕直接享用，鬆軟清爽的口感很美味。

如果喜歡較濃郁的檸檬風味，可把糖粉與檸檬汁，混合成檸檬糖霜，淋在蛋糕表面，入口的酸甜滋味更鮮明，凝結後的糖霜看起來更有清涼感。

前幾天剛好用淺漬缽做了一些蜜漬檸檬，平常喝紅茶時放入二片非常好喝，夾出幾片放在蛋糕糖霜上裝飾，夏日的檸檬杯子蛋糕，也帶來宜人的清新花園氣息～