用Home made攪拌機做豆乳雜糧麵包

我很少完全使用全麥雜糧麵粉來做麵包，因為全麥有高量的麩皮，吸水性較弱、速度也慢，而且全麥麵粉的筋度較低，揉製過程不好操作，但最近發現了一款含有多種雜穀，並已添加少量高筋麵粉的雜糧麵粉，看來很適合直接製作麵包。

我特別選用Home made攪拌機來揉打雜糧麵糰，想試試機器在此款麵粉特性下，是否也能快速打出好品質來。

 

先在攪拌機容器內倒入雜糧麵粉300g、鹽4g，日清速發酵母5g加一大匙的水攪拌均勻後也倒入，蓋好蓋子

 

先在量杯內加入二大匙的蜂蜜及豆乳180ml，用長匙攪勻備用

機器按下"ON"，一邊緩緩的從蓋口倒入豆乳

 

攪打約四分鐘，麵糰就已成型，把麵糰取出，包入已置於室溫軟化的奶油30g

 

這次我用的奶油是在台中裕毛屋買的北海道よつ葉，我很喜歡這個品牌的奶製品，北部只能買到幾款起士，沒想到在裕毛屋竟看到這一系列奶油，很開心呢!

 

包覆了奶油的麵糰再次放入攪拌機內，蓋好蓋子後，按下"ON"，繼續攪打約二分鐘，麵糰就能拉出筋度

此時可加入葡萄乾或堅果類的副材料，攪打30秒混合均勻

 

麵糰留置容器內進行第一次發酵，記得用保鮮膜覆蓋住蓋口

 

全麥雜糧類的麵糰發酵時間要稍延長些，我大約發酵了一小時

取出麵糰，分成兩份，蓋上濕布醒麵15分鐘

 

麵糰擀開切成八個小三角型

放入Sharp進行二次發酵，40℃50分鐘

 

發酵完成的麵糰，表面噴水、灑點芝麻

 

烤箱預熱，以190℃烘烤25分鐘即可

 

一般人會覺得雜糧麵包的口感較乾，但這款麵包吃得到雜穀與濃郁的黃豆香氣，也很有麵包的彈性嚼勁，而且越吃越香，能兼顧美味與健康的高纖雜糧麵包，值得常常出現在餐桌上呢!