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2010年7月27日 星期二

用Home made攪拌機做豆乳雜糧麵包



我很少完全使用全麥雜糧麵粉來做麵包,因為全麥有高量的麩皮吸水性較弱速度也慢而且全麥麵粉的筋度較低,揉製過程不好操作,但最近發現了一款含有多種雜穀並已添加少量高筋麵粉的雜糧麵粉,看來很適合直接製作麵包

我特別選用Home made攪拌機來揉打雜糧麵糰,想試試機器在此款麵粉特性下,是否也能快速打出好品質來

 

先在攪拌機容器內倒入雜糧麵粉300g、鹽4g日清速發酵5g加一大匙的水攪拌均勻後也倒入蓋好蓋子

 

先在量杯內加入二大匙的蜂蜜及豆乳180ml,用長匙攪勻備用

機器按下"ON"一邊緩緩的從蓋口倒入豆乳

 

攪打約四分鐘,麵糰就已成型把麵糰取出,包入已置於室溫軟化的奶油30g

 

這次我用的奶油是在台中裕毛屋買的北海道よつ葉,我很喜歡這個品牌的奶製品,北部只能買到幾款起士,沒想到在裕毛屋竟看到這一系列奶油,很開心呢!

 

包覆了奶油的麵糰再次放入攪拌機內,蓋好蓋子後,按下"ON",繼續攪打約二分鐘,麵糰就能拉出筋度

此時可加入葡萄乾或堅果類的副材料,攪打30秒混合均勻

 

麵糰留置容器內進行第一次發酵,記得用保鮮膜覆蓋住蓋口

 

全麥雜糧類的麵糰發酵時間要稍延長些,我大約發酵了一小時

取出麵糰,分成兩份,蓋上濕布醒麵15分鐘

 

麵糰擀開切成八個小三角型

放入Sharp進行二次發酵,4050分鐘

 

發酵完成的麵糰,表面噴水、灑點芝麻

 

烤箱預熱,以190℃烘烤25分鐘即可

 

一般人會覺得雜糧麵包的口感較乾,但這款麵包吃得到雜穀與濃郁的黃豆香氣,也很有麵包的彈性嚼勁,而且越吃越香能兼顧美味與健康的高纖雜糧麵包,值得常常出現在餐桌上呢!

7 則留言:

  1. 最近我的吐司做的都不是很理想ㄝ
    我想要問一下你用揉麵機的時候不管怎樣都是揉30分鐘嗎?
    揉完後都會看麵糰的筋性嗎? 我的吐司做最後發酵的時候都要發很久
    只要麵糰最後發酵發超過75分鐘的我幾乎都不烤,
    因為都可以聞到過度發酵的酒精味
    做吐司都做得不是很理想, 丟掉不少麵糰,
    也許該來做做別的麵包再回頭做吐司

    裕毛屋賣的東西很貴ㄝ!
    我買過那個奶油, 印象裡在裕毛屋好像是賣250對嗎?
    那些進口奶油都不便宜, 我只買過幾次就買不下手了

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我使用揉麵機時,一般都是設定揉30分鐘
      但是妳也可以視麵糰的狀態
      隨時停止揉麵
      這就是我在揉麵過程中,幾乎都會守在機器附近的原因

      真的耶!發酵過頭的麵糰就不要烤比較好
      勉強烤出來的麵包,味道也會很怪
      妳是用天然酵母,還是一般速酵?
      一般酵母對於溫度變化影響很大
      我覺得最近發酵得最好,最穩定的還是白神酵母
      幾乎不受溫度高低影響(耐寒又耐熱)
      妳要不要試著換款酵母再做吐司
      說不定就能突破目前的問題

      裕毛屋的東西確實不便宜
      但是她們就是有吸引人下手的獨家商品
      品質佳的奶油用來做蛋糕
      風味真的完全不同呢!

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  2. 我也很喜歡全麥的麵包,但是就像cecillia說得很容易失敗,可以請問您發現
    的這款麵粉叫什麼嗎?可以在哪裡買到ㄋ?

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    1. yesjoe,

      我是在裕毛屋買的日正雜糧麵粉
      好像聽說松青超市也有賣
      上網找找看好了

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  3. 呵~~
    我又發現優雅使用了漂亮的餐!
    每次看到漂亮的東西,
    就會心情很好...
    忍不住上來留言了~

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    1. 雪人,

      很開心能帶妳好心情
      以後我會多多把我喜歡的餐具端上來
      一起來分享好心情喔!

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  4. Dear Cecilla,

    感謝您的分享 真是賞心悅目 照方法做了三次都失敗 像發糕(也

    不難吃 可就沒美麗的氣泡呀) 可能如您所說用錯酵母粉 請問日清

    速發酵母粉 台北在哪買呢 我跑了幾家都買不到 謝謝您

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