有趣的天婦羅蘋果派

七月號的日本ESSE雜誌，介紹了一系列最受日本主婦歡迎的家庭常用粉類，前五名分別為: 薄力小麥粉、片栗粉、鬆餅粉、強力小麥粉及大阪燒粉，相信這些也都是台灣主婦們很熟悉的調理粉類。

在此專題介紹中，最吸引我注意的是第七名的炸天婦羅專用粉，以3STEP COOKING著名的日本人氣料理家ヤミー，示範了好幾道使用天婦羅專用粉做的點心。家裏剛好還有日清的天婦羅粉，掌握此粉類的特性，我也烤出了香酥鬆軟的蘋果派。

 

天婦羅粉既然是用來炸出食材的酥脆口感，運用在點心上，應該可以做出討喜的鬆脆質地，仔細看包裝上的成份說明，會發現如同鬆餅粉一樣，已調入泡打粉及蛋粉，這也是做許多點心的必要成份。

 

參考ヤミー的應用方式，我的簡易天婦羅蘋果派做法如下:

派皮: 天婦羅粉150g、奶油40g(先置於室溫軟化)、牛奶二大匙

蘋果餡: 大型的蘋果一個(去皮去籽、切成小塊)、奶油一大匙、三溫糖一大匙、檸檬原汁一大匙、肉桂糖少許

 

除了肉桂糖以外的餡料，全放入小鍋內煮約五分鐘，至蘋果邊邊出現透明質感，放涼備用

 

派皮材料置於大盆內，以指尖混合輕揉成麵糰

 

將麵糰分成六等份

 

我用小塔模來做，先把一份麵糰壓入模底

 

放入蘋果內餡，表面灑上肉桂糖

 

另一份麵糰擀開鋪上，邊緣輕壓結合，這樣的材料份量可做三個小蘋果派

麵皮表面劃十字，刷上蛋黃液

 

烤箱預熱，以190℃烤約18分鐘，表面呈現金黃色即可

 

用天婦羅粉做出來的蘋果派皮，溫熱時吃起來酥脆，放涼後則有種特別的鬆軟口感，加上酸甜適中的蘋果內餡，夏天吃來也很爽口!家裡如果有炸物剩下的天婦羅粉，不妨拿來另做變化，創造出不一樣的風味，很有趣呢!