塩麴青豆麵包

以鹽及米麴發酵而成的塩麴，用來取代鹽做料理或烘焙麵包，不僅更有益健康，而且鹽麴的淡淡酒釀香氣，會為麵包增添一種高雅的味道。

這次我使用的日本鹽麴，是來自以釀造醬油味增著名的ヤマト，這家從1911年創業迄今的老店，隨著現代人的健康意識崛起，推出健康與美麗兼具的新飲食概念，利用美味的傳統發酵食品來入菜，而塩麴正是其中的人氣代表商品。

 

最近我做麵包時，也常會把材料中的鹽改成塩麴，真要品嚐出口感上的差異性，我是覺得應用在越單純的食材配方，越能體會那被塩麴帶出來的天然麥香，像這款青豆麵包，我自己非常喜歡，細細咀嚼時，就能感受到溫柔的回甘滋味。

 

塩麴青豆麵包(8個)的材料與份量:

高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、塩麴10g、原味優格100g、三溫糖(或一般砂糖)25g、蜂蜜一大匙、牛奶120ml、無鹽奶油20g、熟青豆少許

 

除了青豆以外，全部材料都放入攪拌機內，攪打成可拉出薄膜的麵糰

 

進行第一次發酵，40℃發酵一個小時，至膨脹一倍大

 

取出第一次發酵完成的麵糰，揉入青豆，蓋上濕布醒15分鐘

 

麵團分割成8等份，塑形滾圓

進行二次發酵，35℃發酵50分鐘

 

烤箱預熱，麵糰表面灑點麵粉，以190℃烘烤20-25分鐘，表面呈現金黃色即可

 

剛出爐的塩麴青豆麵包，散發著淡淡的米麥融合香氣

 

非常柔軟的麵包，點綴著青豆的堅果香味，還可沾點蜂蜜，和風優雅滋味，很溫柔！