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2012年3月30日 星期五

免揉麵糰做全麥印度南餅



最近開始使用アグリシステム株式会社的北海道全麥強力粉後,迷戀上那天然的麥香滋味,連著做了好幾次優格豆乳麵包,放在冰箱冷藏保存,早餐時,只要用小烤箱加熱一下,不需任何抹醬,自然的甘甜麥香,就非常美味!

晚餐時刻,我也喜歡用麵包佐餐,而印度南餅是很常出現在我家餐桌的麵餅類不管是用酵母粉發酵、或是直接加入泡打粉揉製的,南餅都是很方便的一款快速麵包而如同我之前分享的幾款免揉麵糰概念麵包,南餅一樣也可以很輕鬆的完成,只要預先攪拌好麵糰冷藏低溫發酵,隔天晚餐時間以平底鍋烘烤即可。

 

我使用了添加全麥麵粉的北海道高筋麵粉來做南餅,麥香更豐富,但只用一般高筋麵粉當然也是可以的。

 

全麥印度南餅的材料(6):

全麥高筋麵粉300g、速發酵母5g、沙拉油(或橄欖油)20ml、溫水(35℃左右)210ml、砂糖20g、鹽4g

 

全部材料攪拌均勻,至沒有粉類殘留即可;置於冰箱冷藏發酵一晚

 

隔天取出麵糰,置於室溫稍回溫後,分割成6等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

趁醒麵糰的時間,準備沾南餅的咖哩,或是炒盤青椒肉絲之類有點湯汁的配菜皆可

 

每個小麵糰撖開成薄片(我喜歡有點厚度的南餅,所以沒有特別撖得很薄,但如果喜歡薄脆口感多一點的,可以再做得薄一點)


 

平底鍋加熱,不需抹油,直接以中小火乾烙南餅,兩面各烙約4-5分鐘

 

起鍋前,在餅的兩面各刷點奶油,風味會更香

 

溫熱的全麥南餅,外酥內軟,佐以微辣的咖哩,是最適合疲憊夜晚的療癒餐點!

 

搭配印度風味餐點時,優格是很對味的飲料,用幾顆草莓與冰涼的微甜優格一起攪打,餐後當成甜點般飲用,這樣簡單的一餐,十分滿足呢!

 

 

23 則留言:

  1. 我昨晚也學你做了咖哩配南餅,很好吃呢!下次想多做一些南餅,中間切出像燒餅的開
    口,夾起士片跟燻雞片,應該會有點像義大利的三明治,呵。另想向優雅小姐請教漢堡
    肉餅的配方,非常感謝喔!

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    1. Ellie,

      南餅是很方便的麵餅
      當然可以用來夾喜歡的餡料
      我也常直接把南餅放入烤麵包機裏加熱
      像烤吐司片一樣
      開關跳起來時,南餅也烤得外酥內軟了

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  2. 對了,您那各式的墊底油紙在哪買?我四處找都沒看到呢!

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    1. 油紙幾乎都是從日本購買的
      台灣不容易找得到

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  3. 好想也試試看用北海道麵粉啊
    請問要去哪裡才可以買的到呢??

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    1. Debbie,

      這款北海道全麥麵粉,是在這次SOGO北海道美食展會場上買的
      這家北海道的製粉企業,還有推出鬆餅粉
      我是一次購買許多包,請SOGO幫我宅配的

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  4. 吞口水中......

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    1. 呵呵~一起來享用吧!

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  5. 真的蠻簡單的耶xDD配咖哩很不錯呢^^

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    1. wanjen,

      這樣的做法很簡單吧?!
      南餅配咖哩或有點醬汁的菜色都很棒

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  6. 你好

    看你的食譜真的學到很多,而且很開心^^

    想請教你的平底鍋是什麼牌子的?

    另外速發酵粉是哪個牌子?網路上買得到??

    北海道全麥高筋麵粉哪裡可以買??


    麻煩回復

    謝謝

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    1. mardairs,

      很高興也謝謝妳喜歡我的分享

      我用的平底鍋是德國fissler的不沾鍋(IH爐也能使用)
      我非常喜歡這支鍋,導熱速度快,加熱也很均勻

      速發酵母粉我通常都是用日本日清的產品
      這款酵母粉在台北SOGO復興館的City Super可買到
      網路上我就不清楚了

      北海道全麥高筋麵粉是這次北海道美食展買的
      我會來找一下平常的購買管道
      再補充回覆妳們喔!

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  7. 優雅小姐,我從舊文找到漢堡排食譜了,謝謝。從對烘焙完全陌生,到現在會做一點小
    東西,都要歸功您的食譜跟孟老師的書,謝謝你帶我進入精彩的烘焙世界,真的是忙累
    工作之外,能與家人一起感受幸福的小天地。

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    1. Ellie,

      沒問題!
      我的舊文裏有許多食譜
      如果有任何問題,都歡迎妳隨時來討論

      很開心能與妳一起分享美食生活與樂趣
      我常覺得,烘焙料理是最能舒壓的生活方式
      而且從中創造的生活幸福感
      不僅是自己,最愛的家人們,也都能真心感受得到
      一起來努力創造更多生活中的小小幸福感吧!

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  8. 優雅:很巧今晚剛吃了魔法咖喱的南餅、(覺得可以再有嚼感),下次試試妳的配方!
    連續做3天優格不同牛奶、家人都很朋場、謝謝妳、請問如果要固體一點可以加什麼?
    請問妳在作麵包時都會用發酵箱嗎?

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    1. 米璇,

      自己做的南餅絕對不會輸給外面賣的
      請試試我這個簡單易上手的配方

      優格要濃稠一點,牛奶是關鍵
      請選擇乳脂含量較高的牛奶(至少3.8%)
      做出來的口感會差很多喔!

      對的,因為我平常真的很忙(常需要一次做許多件事情)
      用發酵箱的溫度與時間較好控制

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  9. 阿不推8~
    原來這個可以用平底鍋煎阿
    我以為只能有烤箱烤 所以一直都很懶得做...
    優雅真的把料理變得很簡單!!!

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    1. 謝謝阿不~

      平底鍋超好用的
      我常覺得一支好的平底鍋,可以勝過許多鍋具的組合
      而且又好清洗呢!

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  10. 居然不用烤箱也能做出南餅, 一定要烤來配咖哩!!!!

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  11. 支持你,加油

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  12. Dear 優雅,
    我想問一下一般你用的酵母是哪一種阿?和這次的速發酵母不同嗎?
    最近女兒開始可以吃麵包了~終於有動力開始自己做麵包囉

    再麻煩妳了~

    謝謝

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